Recettes traditionnelles

Échalotes rôties lentement dans la peau

Échalotes rôties lentement dans la peau


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Entières, non pelées et rôties à une tendresse surréaliste, les échalotes perdent une fois pour toutes leur statut de « toujours la demoiselle d'honneur ».

Ingrédients

  • 1 livre de grosses échalotes entières, non pelées

Préparation de la recette

Instructions

  • Préchauffer le four à 425°. Rincer les échalotes et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les peaux soient d'un brun doré foncé et boursouflées et que la chair soit très tendre partout, cédant facilement lorsqu'elle est percée avec un couteau, de 50 à 60 minutes.

  • Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Ouvrez-le pour manger ou retirez les échalotes de la peau pour les utiliser dans des vinaigrettes, des sauces ou des condiments.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 80 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 9 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 15 Section des critiques

Jarrets d'agneau rôtis lentement au romarin et à l'ail

Bien qu'il ne soit pas la viande la plus populaire de la cuisine américaine, l'agneau a longtemps été un favori dans les plats du monde entier, en particulier dans la cuisine méditerranéenne. Facile à préparer et savoureux, l'agneau donne un goût plus sucré et plus terreux aux recettes qui font appel au bœuf. Les jarrets d'agneau sont découpés dans la patte de l'animal, contenant un os central entouré d'une viande consistante. Ils sont moins chers que les autres coupes d'agneau.

Alors que certaines coupes d'agneau sont délicieuses cuites brièvement à feu vif (comme les grillades), les jarrets d'agneau sont une autre affaire. Le braisage est une meilleure option car la viande a tendance à être un peu plus dure et une cuisson basse et lente la rend tendre à la fourchette. Cette recette de jarret d'agneau rôti lentement est une façon simple et géniale de savourer l'agneau. Cela ne nécessite que quelques ingrédients, et même si cela prend un certain temps, c'est presque sans intervention.

Vous devrez prévoir quelques heures pour préparer cette recette à l'avance pour permettre à l'agneau de rôtir lentement, mais ce sera du temps bien dépensé. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des céréales pour absorber les jus.


Pains plats d'agneau rôtis lentement de maman de Sophie

Coupez vos échalotes en deux en laissant la peau. Écrasez vos gousses d'ail non épluchées pour les écraser légèrement.

Étape 3 .

Faites chauffer une grande rôtissoire sur la plaque de cuisson à feu vif et ajoutez votre épaule d'agneau côté gras vers le bas, puis salez généreusement. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la graisse ait un peu fondu, puis retirer de la poêle.

Étape 4 .

Versez vos échalotes, gousses d'ail, bâton de cannelle et graines de coriandre dans la même poêle avec une généreuse pincée de sel et faites revenir 5 minutes dans la graisse d'agneau. Remettez l'épaule d'agneau dans la poêle côté gras vers le haut et versez votre bouillon de poulet.

Étape 5 .

Portez le bouillon à ébullition, puis fixez bien le papier d'aluminium autour du bord du moule. Mettez votre agneau au four. Cuire environ 14 heures - j'ai tendance à le faire pendant la nuit.

Étape 6 .

Maintenant, préparez vos pains plats. Faites griller vos graines de coriandre dans une poêle sèche, puis écrasez-les dans un pilon et un mortier.

Étape 7 .

Mettez-les dans un bol avec votre farine, votre levure, 2 cuillères à café de sel, 40 ml d'huile d'olive et 290 ml d'eau tiède. Donnez-lui un bon mélange jusqu'à ce que vous ayez une pâte rugueuse, puis retournez-la sur votre plan de travail et pétrissez pendant 5 minutes.

Étape 8 .

Mettez votre pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume - cela prendra environ une heure.

Étape 9 .

Faites votre houmous. Égouttez vos pois chiches en réservant l'eau de leur boîte. Ajoutez-les dans un robot culinaire avec 50 ml de votre eau de pois chiche, le tahini, le jus de citron, le za'atar et une bonne pincée de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 10 .

Versez 60 ml d'huile d'olive dans la machine pendant qu'elle fonctionne jusqu'à l'obtention d'un houmous lisse et émulsionné. Assaisonner au goût avec du sel.

Étape 11 .

Retournez à vos galettes. Faites chauffer une poêle en fonte à feu très vif. Sortez votre pâte du bol et divisez-la en 8 morceaux de taille égale. Rouler chacun en un cercle de 2 mm d'épaisseur.

Étape 12 .

Mettez un à un dans votre poêle chaude et sèche et faites cuire une minute de chaque côté. Ils devraient bouillonner et devenir légèrement carbonisés.

Étape 13 .

Retirez votre agneau du four et commencez à le tirer avec une paire de fourchettes - cela devrait être très facile à faire car l'agneau sera pratiquement en train de s'effondrer.


Recette de bisque de tomates biologiques rôties lentement

Tomates biologiques fraîchement cueillies

Certaines des meilleures choses à propos de l'été sont les fruits à noyau, les melons et les tomates fraîchement cueillies. Je ne mangerai même pas de tomates en hiver, car elles ont le goût du coton. Et c'est si vous avez de la chance.

Mes voisins Kate et Marc ont un grand jardin biologique dans leur arrière-cour et ont récemment partagé un énorme bol de tomates avec moi. Malheureusement, c'était parce qu'ils avaient évacué pour la semaine à cause de l'horrible incendie de la station ici en Californie du Sud. Ma famille était également partie, mais nous étions de retour dans la maison quand Marc a dû revenir pour une journée. Il a partagé cette incroyable prime avec nous avant de quitter la ville pour rejoindre sa famille.

En tant que blogueuse culinaire, la première chose que je devais faire était de prendre une photo. Puis, étant chef, j'ai commencé à penser à quoi faire avec toutes ces tomates ! Hmmmmm, une belle salade colorée ? Sauce tomate? Soupe à la tomate? Ah ha ! (signaler l'ampoule au-dessus de la tête) Une belle et colorée soupe aux tomates & #8230pas faire cette bisque ! Ces beautés méritaient un petit plus, et la bisque a ce petit quelque chose en plus.

Ensuite, le chef a repris le flambeau et j'ai décidé d'élargir encore le profil de saveurs en faisant rôtir lentement les tomates avec des échalotes et du basilic. Une fois que j'ai eu cette base de saveur intense, je savais que je pouvais rendre justice à ces tomates.

Tomates et échalotes prêtes à être rôties

J'ai gardé les tomates entières, à l'exception des plus grosses tomates Roma. J'ai tranché et ajouté une très grosse échalote, saupoudré de basilic séché et arrosé d'huile d'olive, et ils étaient prêts à aller au four.

Tomates et échalotes rôties lentement

Deux heures plus tard, les tomates et les échalotes étaient tendres et parfumées. À ce stade, si vous n'êtes pas intéressé à faire de la bisque, vous pouvez servir ces tomates sur du poulet ou du porc cuit, comme garniture à bruscetta, ou même dans des pâtes ou une salade verte.

Bisque de tomates biologiques rôties lentement

Environ 4 tasses de tomates cerises biologiques ou de grosses tomates coupées en deux ou en quartiers

1 grosse échalote, tranchée + 1 To d'échalote hachée

1 1/2 c. à thé de basilic séché, divisé

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 tasse de carottes râpées ou coupées en dés

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer le four à 200 degrés F. Sur une grande plaque de cuisson, étaler les tomates, les échalotes tranchées, 1 cuillère à café de basilic séché et l'huile d'olive. Rôtir pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Dans une grande casserole profonde à feu moyen, ajouter l'huile des tomates rôties. Faire revenir les échalotes hachées, les carottes, le reste de la 1/2 cuillère à café de basilic, 1/4 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à café de sel de mer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates rôties et cuire 2 minutes pour que les saveurs se marient.

Cuisson des carottes, échalotes et tomates rôties

Ajouter le bouillon de légumes et l'eau, porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter les légumes pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Transférer délicatement les légumes dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse. Si nécessaire, faites-le en plus petits lots. Essuyez le pot s'il y a des graines ou des peaux à l'intérieur, puis remettez la purée dans le pot.

À feu doux, incorporer le sherry, la moitié et la moitié, le reste de sel de mer et le poivre. Laisser mijoter (ne pas laisser bouillir) la bisque pendant 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement à votre goût si besoin.

Bisque De Tomate Rôtie

J'ai eu un peu d'échec pour la garniture, car j'ai oublié de cueillir du basilic frais chez des amis pour un barbecue de la fête du Travail (beaucoup de vin, soleil brûlant, peu importe) Mais j'ai réussi à obtenir une cuillerée de crème sure sur le dessus, que je recommande pour cette savoureuse bisque de tomate biologique rôtie lentement.


Commençons

Pour les rouleaux de printemps cheeseburger :

AVERTISSEMENT : La friture dans de l'huile chaude peut être extrêmement dangereuse. Utilisez toujours de l'huile avec un point de fumée élevé gardez un couvercle bien ajusté à proximité au cas où l'huile prendrait feu ne faites jamais frire des aliments à forte teneur en humidité ne laissez jamais d'huile chaude sans surveillance gardez les poignées de casserole loin de l'avant de votre poêle Si votre huile commence pour fumer éteignez le feu Si l'huile prend feu, éteignez le feu et couvrez les flammes avec un couvercle ou une grande plaque à pâtisserie NE JAMAIS ajouter d'eau à l'huile chaude.

Remplir à moitié une casserole moyenne d'huile végétale et porter à 180°C à feu moyen-vif*. Glissez délicatement les rouleaux de printemps dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide de pinces, transférer les rouleaux de printemps dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Laissez les rouleaux de printemps refroidir un peu avant de servir.

*La friture dans de l'huile chaude peut être dangereuse. Voici une autre recette (plus sûre !) pour les débutants en cuisine :
Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une sauteuse peu profonde à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les rouleaux de printemps et faites-les frire pendant 2-3 minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer du moule à la plaque de cuisson et mettre au four pendant 5 minutes.


Substituts aux échalotes

1. Oignon blanc ou jaune

2. Oignon rouge

3. Poireaux

4. Oignons verts (oignons verts)

5. Ail

6. Fleurs d'ail et ail vert
  • 2 kg (4 lb) de gigot de porc désossé et roulé, peau bien incisée
  • Un peu d'huile d'olive et de sel de mer
  • Une poignée de brins de thym
  • 16 échalotes non pelées
  • 1 tête d'ail, coupée en deux
  • Bouteille de 500 ml de cidre
  • Un peu de maïzena
  • Sauce soja, pour parfumer
  • Servir:
  • 2 kg (4 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 500 g (1 lb) de carottes, pelées et tranchées

Réglez le four sur le repère 7 ou 220°C. Bien sécher le porc avec du papier absorbant. Frottez un peu d'huile, puis salez dans la peau et poussez les brins de thym dans la viande où vous le pouvez.

Prévoyez un temps de cuisson de 25 minutes pour 500 g (1 lb), plus 25 minutes. Rôtir le porc le plus haut possible dans le four pendant la première heure, puis baisser le four à gaz 5 ou 190°C pour le reste de la cuisson.

Mettez les pommes de terre dans une autre rôtissoire, sous la viande, après 40 minutes. Ajouter les échalotes entières et les moitiés d'ail dans le moule à viande pour la dernière heure de cuisson de la viande.

Lorsque le porc est cuit, transférez-le dans un plat chaud et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Continuez à cuire les pommes de terre pour les faire dorer, si elles en ont besoin.

Mettez les échalotes et l'ail dans un bol chaud. Égoutter le gras du plat à rôtir, verser le jus dans une casserole, ajouter le cidre et laisser réduire d'un tiers. Épaissir avec de la maïzena et ajouter un trait de sauce soja pour parfumer. Servir le porc et la sauce avec des pommes de terre rôties et des carottes cuites. (Ne convient pas à la congélation).


Oignons entiers rôtis

  • Auteur: Joy le boulanger
  • Temps de préparation: 10
  • Temps de cuisson: 45
  • Temps total: 55 minutes

Ingrédients

  • 9 petits et moyens oignons jaunes
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, tranché finement
  • gros sel de mer
  • poivre noir frais concassé
  • brins de romarin frais

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Coupez le dessus de chaque oignon, mais laissez la plupart des peaux sur l'oignon.
  3. Disposer les oignons dans un plat allant au four carré ou une plaque à pâtisserie à rebords.
  4. Verser l'huile d'olive sur les oignons. Déposer une fine noix de beurre sur chaque oignon.
  5. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre et garnir d'une branche de romarin.
  6. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient tendres.
  7. Augmenter la température du four à 400 degrés F et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres et que le dessus soit doré.
  8. Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
  9. Retirer les peaux, trancher et déguster tiède.

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Recette de vinaigrette aux échalotes

Ingrédients

-1/4 tasse de vinaigre de vin blanc, de vinaigre de champagne ou de vinaigre de xérès vieilli
-2 à 3 cuillères à café de moutarde de Dijon
-1 cuillère à café de sel casher
-Poivre noir fraichement moulu
-2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
-2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre au goût. Incorporer les échalotes. Incorporer graduellement l'huile pour faire une vinaigrette lisse. Utiliser immédiatement ou conserver couvert, au réfrigérateur, pendant 1 semaine.


Betteraves rôties lentement au fromage bleu, cresson et noix grillées

Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat de cuisson peu profond assez grand pour accueillir toutes les betteraves, placez les betteraves dorées et rouges et les moitiés de tête d'ail. Ajouter le thym, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour atteindre 1/4 de pouce sur les côtés de la casserole. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres - un couteau tranchant glissera au centre de chaque betterave avec peu de résistance une fois terminé - 1 à 1 1/2 heures.

Retirez le papier d'aluminium et laissez les betteraves refroidir légèrement, jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler avec une serviette. Coupez les extrémités des racines et des tiges de chaque betterave et épluchez-les à l'aide d'un torchon pour enlever la peau.

Couper chaque betterave en quartiers. Dans un grand bol, mélanger le miel, le balsamique, le zeste et le jus d'orange, les échalotes, l'ail émincé et une pincée de sel et fouetter pour incorporer.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Incorporer le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante. Ajouter les betteraves et les noix dans le bol, en remuant doucement pour les enrober de vinaigrette. Goûtez à nouveau pour l'assaisonnement et rectifiez si besoin. Ajouter le cresson et mélanger délicatement pour combiner. Émietter le fromage dans la salade. Terminer par quelques grains de poivre si désiré.


Voir la vidéo: Comment utiliser léchalote (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Konane

    Ne vous cassez pas sur la tête!

  2. Sage

    Bien sûr. Et j'ai rencontré ça.

  3. Zuludal

    Je m'excuse d'intervenir ... Je comprends ce problème. Vous pouvez discuter. Écrivez ici ou en MP.

  4. Voodoogore

    Excusez-moi, c'est supprimé

  5. Shaktirn

    Bon travail!

  6. Boniface

    Mudrenee matin soir.

  7. Malanos

    C'est intéressant. Dites s'il vous plaît - où puis-je lire à ce sujet?

  8. Elkanah

    Thème incroyable, très intéressant pour moi :)

  9. Roshin

    J'en suis assuré.



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