Recettes traditionnelles

Recette poulet cacciatore

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Ce plat italien simple est rempli de poulet, de poivrons, de champignons et d'herbes pour un repas satisfaisant en une seule casserole. Utilisez une variété de cuisses et de pilons de poulet si c'est plus facile pour vous.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poulet rôti entier, coupé en quartiers
  • 1 gros oignon, tranché
  • 225 g de champignons frais, coupés en quartiers
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 3 brins de romarin frais
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 250 ml de passata de tomates ou de tomates tamisées
  • 125 ml d'eau
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 poivrons rouges, tranchés
  • 2 poivrons verts, tranchés

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Préchauffer le four à 180 degrés C / Gaz 4.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé; ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Transférer dans un bol pour capturer les jus.
  3. Incorporer les oignons et les champignons; cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une grosse pincée de sel et de poivre. Incorporer l'ail, le romarin, les flocons de piment, l'origan, la passata de tomates et l'eau.
  4. Placez les morceaux de poulet et les jus qui se sont accumulés dans le bol sur les oignons et les champignons cuits. Ajoutez plus de sel et de poivre. Placer les tranches de poivron sur le poulet.
  5. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 1h15.

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Avis et notesNote globale moyenne :(206)

Avis en anglais (164)

par Isabelle

Je n'essaierai généralement jamais une recette à moins qu'il n'y ait des pages de critiques, mais j'étais d'humeur pour ce plat alors j'ai décidé de me lancer. Je n'ai pas été déçu ! La seule chose que je changerai la prochaine fois, c'est de pimenter un peu. Peut-être assaisonnez le poulet avec un peu d'adobo avant de le faire dorer et ajoutez un peu plus de sel et de poivre à la sauce. Ce n'était pas fade mais c'était "léger". Si vous êtes comme moi et que vous avez besoin de beaucoup de saveurs, ajoutez des épices supplémentaires, sinon le plat est délicieux tel quel.-06 mars 2012

par jeff

excellent et vraiment facile j'aime seulement la poitrine donc j'ai utilisé des poitrines coupées en deux et j'ai fait des variations dans ce plat j'ai ajouté quelques tomates cerises , aux nuits a carottes-30 mars 2012

par aputler

Fantastique! Mes seules variantes sont d'utiliser 8 grosses cuisses de poulet (avec la peau pour réduire le temps de préparation et de nettoyage), de remplacer l'eau par du vin rouge sec et d'utiliser 1 ¼ tasse de Barilla Marinara pour la sauce tomate. REMARQUE : après avoir fait dorer toutes les cuisses, il est conseillé de drainer la majeure partie du gras avant de continuer. Je sers sur des nouilles aux œufs larges beurrées.-27 sept. 2012


Résumé de la recette

  • 1 pot (12 onces) de cœurs d'artichauts marinés, égouttés et hachés (réserver la marinade)
  • 2 grosses demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - coupées en morceaux
  • 1 gros oignon, coupé en quatre et tranché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 8 onces de champignons frais tranchés
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés dans le jus
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • ⅓ tasse d'olives noires tranchées, égouttées
  • ½ tasse de vin de Madère
  • 8 onces de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer la moitié de la marinade d'artichauts dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, de 8 à 10 minutes. Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et placez-les dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Verser le reste de la marinade dans la même poêle et cuire en remuant les oignons, l'ail, les champignons, l'origan, le basilic, le sel, le romarin et le poivre noir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, 5 à 8 minutes. Mélanger les tomates en dés avec leur jus, la sauce tomate, les olives noires et les cœurs d'artichauts hachés. Bien mélanger la sauce et verser sur le poulet dans le plat allant au four. Couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire le poulet jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 45 minutes. Découvrir et arroser le vin de Madère sur le dessus du plat avec de la mozzarella. Remettre au four, à découvert, et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes de plus.


Poulet Cacciatore

Le cacciatore de poulet classique est un ragoût de poulet et de tomates chaud et copieux qui est cuit dans une seule poêle. C'est un plat italien signifiant poulet "à la chasseur" car c'était un plat couramment consommé par les chasseurs (traditionnellement le plat était fait avec du lapin). De nos jours, le cacciatore est généralement servi avec du poulet, sur des pâtes ou avec du délicieux pain croustillant. Ajoutez une généreuse râpe de parmesan frais avant de creuser.

Sauté et plein de saveurs, ce plat est très simple à réaliser et est également très adaptable. Vous n'avez pas de tomates concassées ? Utilisez de la sauce tomate. Vous n'avez pas de champignons et de piments verts ? Utilisez plutôt du céleri, des carottes ou des poivrons rouges. Vous pouvez également le rendre épicé en ajoutant une cuillère à café de flocons de piment rouge broyés aux poivrons et aux oignons. Utilisez ce que vous avez sous la main et gardez le contour de base du plat. Vous pouvez également le préparer avec du poulet précuit, râpé ou rôti pour une version plus facile. Sautez simplement l'étape de saisir le poulet et ajoutez une tasse de poulet râpé lorsque la sauce est cuite.


Vous voulez vraiment quelque chose qui absorbera ces jus. Traditionnellement, le pain de campagne ou la polenta était servi avec un cacciatore. Aujourd'hui, on le voit le plus souvent servi avec des pâtes, des nouilles aux œufs ou du riz.

Techniquement, oui. Vous pouvez le faire avec n'importe quel morceau de poulet. Cependant, la coupe de viande que vous utilisez déterminera le goût de la sauce et la jutosité de votre poulet. Nous recommandons la viande brune à la viande blanche pour la meilleure saveur et une jutosité maximale.

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Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Comment servir le poulet cacciatore

J'aime servir mon poulet cacciatore avec des pâtes et je pense qu'il est traditionnellement servi avec des pâtes, mais vous pouvez certainement aussi le servir avec :

  • nouilles aux œufs extra larges
  • couscous
  • riz
  • orzo
  • polenta (miam !)
  • pain croustillant

Si vous vous sentez particulièrement décadent, faites fondre du beurre et du parmesan sur vos pâtes avant de les garnir de poulet cacciatore. Si bon! Et bien sûr, couronnez le tout d'une pincée de parmesan fraîchement râpé et de persil !


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les tomates italiennes, les champignons et l'oignon dans un grand bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre pour mélanger. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Étendre le mélange de légumes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées et que tous les légumes soient tendres, en remuant fréquemment, environ 50 minutes. Retirer du four et réserver. Réduire la température du four à 350 °F.

Étape 2

Saupoudrer le poulet de sel, de poivre et 1 cuillère à soupe de romarin. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle profonde allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans un bol. Ajouter le vin dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, en grattant les morceaux dorés, environ 1 minute. Incorporer les tomates en conserve avec le jus, puis le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. Remettre le poulet dans la sauce dans la poêle. Placer la poêle dans le four et rôtir à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec un couteau, environ 25 minutes. Retirer la poêle du four. Incorporer les légumes rôtis, la 1/2 cuillère à soupe de romarin restante, la moitié de basilic et la moitié de câpres. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3

Placer les pâtes dans un grand bol peu profond. Garnir de poulet et de sauce. Parsemer le basilic et les câpres restants.


  • 3 à 4 livres (1,4 à 1,8 kg) de cuisses, de cuisses et de pilons de poulet avec os et avec la peau fendus
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Farine tout usage, pour le dragage
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre (450 g) de champignons cremini, lavés, parés et coupés en quartiers
  • 1 oignon jaune moyen (8 onces 225 g), tranché finement
  • 5 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • 3/4 tasse (175 ml) de vin blanc sec
  • 1 boîte de 795 g (28 onces) de tomates entières pelées, égouttées et écrasées à la main, plus 1/2 tasse (120 ml) du jus réservé de la boîte
  • 2 brins de romarin frais, de sauge ou de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Persil plat émincé, pour la garniture (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Assaisonner le poulet partout avec du sel et du poivre. Versez une couche de farine d'environ 1/2 pouce dans un bol large et peu profond. Passer chaque morceau de poulet dans la farine et retirer l'excédent.

Dans un faitout ou une grande sauteuse à bords droits, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots, ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans un plat à la fin de la cuisson et réserver.

Ajouter les champignons à la poêle et cuire, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 6 minutes.

Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter les tomates et les jus réservés, ainsi que les brins d'herbes et la feuille de laurier. Remettre à mijoter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Nestlé poulet et tout jus accumulé dans le liquide et les légumes.

Transférer au four et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre et que la sauce soit légèrement réduite et épaissie, environ 30 minutes. Jeter les brins d'herbes et la feuille de laurier. Servir aussitôt en décorant de persil émincé si désiré.


Poulet Cacciatore

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Ce repas en une seule casserole est techniquement autonome, mais pour ajouter encore plus de puissance nutritionnelle, servez-le sur du riz de chou-fleur, un lit de jeunes pousses d'épinards ou une fine couche de purée de pommes de terre. Pour une touche plus italienne, servez sur des nouilles de courgettes ou de la courge spaghetti rôtie.

Alors que vous pourriez faire ce plat avec tout sans os et sans peau, vous passeriez à côté. La peau du poulet retient la graisse, et la graisse est égale à la saveur. De plus, le poulet avec la peau retient mieux la sauce et donne un aspect chaleureux et rustique au plat. Idéalement, recherchez du poulet au pâturage et/ou biologique lorsque vous préparez des plats qui incluent la peau de poulet.


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Poulet Cacciatore

Bien assaisonner le poulet en saupoudrant de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Travailler par lots, faire revenir le poulet pendant 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une grande assiette.

Égoutter tout sauf 1 c. graisse de la poêle. Ajouter les oignons, réduire le feu à moyen et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, le poivron rouge et le thym en remuant pendant 30 secondes. Verser le vin et porter à ébullition en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole. Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez les tomates et le laurier.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le poulet et tout jus. Tourner les morceaux dans la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 45 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.



Commentaires:

  1. Al-Ashab

    Elle a dit des choses intelligentes)

  2. Colys

    Je suis absolument d'accord avec la phrase précédente

  3. Aillig

    Vous commettez une erreur. Discutons-en.

  4. Harel

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - il n'y a pas de temps libre. Je reviendrai - j'exprimerai nécessairement l'opinion.

  5. Verney

    Mon avis, la question est pleinement divulguée, a essayé l'auteur, pour lequel mon arc contre lui!

  6. Mani

    Vous n'êtes pas correcte. je suis assuré. Je peux le prouver. Ecrivez moi en MP, on discutera.

  7. Othmann

    Je ne l'ai pas regretté!

  8. Van Aken

    Certes, une phrase utile



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