Biscotti

Recette de cantucci par du 19-12-2008 [Mis à jour le 15-05-2017]

Les cantucci, également appelés biscuits Prato, sont des biscuits aux amandes typiques de la Toscane souvent servis avec du vin santo, un vin fortifié dans lequel ils sont trempés pour être ramollis. Les cantucci sont des biscuits croquants, très aromatiques et faciles à réaliser, leur particularité réside dans leur double cuisson, tout d'abord, des pains de pâte sont créés qui sont ensuite sortis du four à mi-cuisson pour être coupés en diagonale et passés au four pour laissez l'intérieur sécher complètement. Cette année, au lieu de les acheter, j'ai décidé de préparer les cantucci pour les mettre dans les corbeilles à biscuits classiques que je prépare chaque année pour offrir en cadeau à Noël, j'ai fait bonne impression! Il existe plusieurs recettes pour faire ces biscuits et certaines impliquent l'utilisation de beurre dans la pâte mais la recette originale me semble avoir compris que non, alors je les ai trouvées incroyables, essayez la recette et faites-le moi savoir;)

Méthode

Comment faire des cantucci

Mettez la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron dans un bol.

Faites un creux au centre et ajoutez les œufs battus, le sel et l'essence de vanille.

Commencez à pétrir la pâte du bout des doigts et absorbez progressivement la farine.

Ajoutez les amandes au mélange.

Mélangez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Avec le mélange obtenu, faites 2 cylindres de 3 doigts de large et 3 doigts de haut et disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Lors de la cuisson des pains, ils se dilateront, vous pouvez donc faire un pli dans le papier sulfurisé entre un pain et l'autre afin qu'ils ne collent pas ensemble.

Cuire au four à convection préchauffé à 180 ° C et cuire environ 25 minutes.

Une fois que les cylindres de pâte sont sortis du four, coupez-les encore chauds en diagonale en tranches d'environ 1 cm de large donnant aux biscuits la forme typique de Cantucci.

Placer les cantucci sur la plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le haut et les remettre au four encore 15 minutes à 100 ° C pour permettre à la pâte de sécher.

Laissez refroidir les cantucci et servez-les avec du vin santo, ou conservez-les dans un récipient hermétique pour protéger leur friabilité.


Vidéo: Almond Biscotti Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 557 (Août 2021).