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Test de goût de sauce piquante

Test de goût de sauce piquante


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Nous aimons sauce piquante. La sauce piquante est probablement le moyen le plus rapide d'ajouter saveur et réchauffer n'importe quel plat, et ce qui est génial, c'est que vous pouvez le mettre sur à peu près n'importe quoi. Poulet, des œufs, même Popcorn sont tous améliorés avec un trait d'une bonne sauce piquante. Après tout, qui aime les aliments fades et sans saveur ? Personne, c'est qui.

Cliquez ici pour le test de goût de sauce piquante (diaporama)

Mais la chose à propos sauces piquantes c'est qu'il y en a tellement, dans tellement de variétés différentes. Comment choisir entre les dizaines de bouteilles sur le épicerie étagère? Il y a beaucoup de choses à considérer lors du choix d'une sauce piquante, et nous avons donc demandé à notre personnel de braver la chaleur et essayez 11 sauces piquantes pour choisir la meilleure.

Les principaux critères de notre test de goût de sauce piquante étaient la saveur, la chaleur et l'odeur. Ce que nous recherchions vraiment dans une sauce piquante de premier ordre, c'était une sauce bien équilibrée. Trop souvent, trouvons-nous une sauce piquante qui est bien trop épicé, mais pas assez savoureux, ou qui a moins le goût de sauce piquante en raison du manque de, eh bien, de chaleur. Et parfois, les sauces piquantes sentent trop peu appétissantes pour être même goûtées.

Donc, avec ces critères à l'esprit, nous avons demandé à notre personnel de goûter aveuglément les 11 sauces piquantes et de les classer de la meilleure à la pire. Nous avons gardé l'identité des sauces piquantes secrètes pendant le test car la sauce piquante est l'un de ces aliments dont les marques suscitent une fidélité intense chez les gens, et nous ne voulions pas que cela interfère. Ne vous inquiétez pas, cependant, il y avait du lait à portée de main pour quand les choses devenaient un peu trop chaudes. Finalement, un gagnant clair a émergé du reste, tandis que d'autres n'ont pas réussi à impressionner. Continuez votre lecture pour savoir quelle sauce piquante vous devriez vous précipiter pour acheter et lesquelles vous devriez éviter.

11. Da 'Bomb au-delà de la folie

Cette sauce piquante a été décrite par l'un de nos employés comme un « meurtre enfumé » et nous pensons que c'est une description assez précise. Il est fait avec une combinaison de piments habanero et chipotle, mais il a plutôt le goût d'une bouteille pleine des feux de l'enfer. Un autre éditeur a affirmé qu'un point de Da' Bombe " a brûlé tout mon cœur ", et la vérité est que Da 'Bomb est tout simplement trop chaud. Vous ne pouvez rien goûter après l'avoir mangé, ce qui n'est pas exactement ce que devrait faire une sauce piquante. Il « tue les papilles gustatives », comme l'a dit l'un de nos collaborateurs. Sérieusement, approchez cette sauce piquante avec une extrême prudence.

10. Sauce Pickapeppa

Cette sauce est tombée en bas de la liste pour ne pas avoir du tout le goût d'une sauce piquante. L'un de nos employés l'a décrit comme « épicé Worcestershire », et beaucoup pensaient qu'il manquait de chaleur du tout. L'odeur était également un peu trop forte pour certains d'entre nous. Nous pensons que nous pourrions utiliser Pickapeppa pour les marinades, mais pas comme sauce piquante.

Cliquez ici pour découvrir quelle sauce piquante est la meilleure de toutes


Série de tests de goût en équipe : édition sauce piquante 29 août 2015

Tout le travail et aucun jeu rend HelloFresh ennuyeux ! Alors ce jeudi, nous avons un peu posé nos ordinateurs et intégré nos passions pour la nourriture et les jeux dans un test de dégustation en équipe. Ce sera le premier d'une série de tests gustatifs et le projecteur d'aujourd'hui est un favori des fans - SAUCE CHAUDE.

La sauce piquante est-elle la seule chose à laquelle vous êtes fidèle ? L'ajoutez-vous à tout? Gardez-vous une mini réserve dans votre poche pour sortir au restaurant ? Il s'avère que la plupart des membres de notre équipe répondraient « oui » à ces trois questions.

Nom: Matt F.
Fait amusant: Quand j'avais 23 ans, j'ai lancé une compagnie de houmous Cool Beans. Ma saveur préférée était Taco Chili, notre houmous le plus épicé !


Nom: Donna
Fait amusant: J'adore cuisiner avec des quantités excessives de beurre!

Nom: Grégoire
Fait amusant: Je ne peux manger que des aliments dont la température est moyenne à tiède.

Nom: James
Fait amusant:
Je suis mortellement allergique aux crustacés, mais je ne porte pas d'Epi Pen #LivingLifeOnTheEdge

Nom: Jordan
Fait amusant: Une fois, j'ai bu une tasse à café de beurre liquéfié pour 30 $.

Nom: Matt M.
Fait amusant: Les olives sont le seul aliment que je n'aime pas, mais j'aimerais pouvoir l'aimer.

Et rencontrons les concurrents de Hot Sauce !

Les favoris indiscutables dans tous les foyers américains, la course se déroule principalement entre ces trois prétendants : Cholula, Tabasco et Frank’s. Nous avons testé ces marques et obtenu des retours intéressants de nos juges. Nous avons demandé à chaque juge de les essayer un à la fois sans savoir lequel était lequel. Après de longues délibérations, voici les principaux points à retenir :

James: “It’s doux plutôt qu'épicé. Je pourrais me rincer les yeux avec ça, il ne fait pas chaud

Donna: Il a un goût de type barbecue, pas autant d'épices.”

Jordan: “Il y a un goût certain qui repose sur la palette et résonne.”

Matt F: “Je sais que c'est Tobasco. Je déteste Tobasco. J'aime mieux la ligne secondaire de leurs saveurs.”

Donna: “Goût poivré, non ?”

Matt M : “Soyez originale, Donna.”

James: “Oh mec! Faussement épicé. Ça s'attarde & je mettrais ça sur des œufs. & #8221

Grégoire : C'est mon préféré. Oh oui, il y a de la chaleur.

Matt F : “Oh, j'adore ça. J'ai l'air mal à l'aise quand je le mange mais je ne peux pas m'arrêter.

Donna: “Il a un goût fruité, avec des nuances végétariennes…”

Matt M: (trempant) “Ici’s à être très malade plus tard!”

Jordan: “Chaleur de basse qualité uniformément répartie. J'en arrosais mes ailes toute la journée.”

James: “Je goûte le céleri, c'est bizarre ?”

En fin de compte, ce sur quoi nous nous sommes tous mis d'accord au cours d'une discussion plus approfondie, c'est que chacune de ces saveurs de sauce piquante a sa place. Le tabac est destiné à la nourriture mexicaine et aux œufs, apparemment. Frank’s est la référence pour les ailes et le plus courant à garder dans la maison. Cholula a un goût plus doux plus adapté au grand public pas prêt pour un vrai coup de pied.

En prime cette semaine, l'un des membres de notre équipe a généreusement partagé sa recette spéciale simple et délicieuse de sauce pour ailes. Celui-ci vient directement de la cuisine d'un HelloFresher, vous savez donc que c'est bon !


Testez les sauces piquantes préférées de la cuisine

Nous sommes des fous de sauce piquante ici dans la cuisine d'essai. Pas dans le meilleur sens du terme, nous devons quand même pouvoir goûter les recettes que nous présentons dans le magazine. Mais on aime les saveurs nuancées qu'une bonne sauce piquante peut donner à un plat, tout en y ajoutant, bien sûr, un peu d'épice qui picote la langue.

À notre avis, vous ne pouvez pas simplement arroser votre nourriture bon gré mal gré. Certaines sauces se marient mieux avec des aliments particuliers, et bien sûr, nous avons chacun nos préférées :

Sauce piquante de Marie Sharp

Bien que les habañeros soient parmi les piments les plus piquants à notre disposition, cette sauce habañero du Belize est plus douce et piquante et a une base de carotte inhabituelle. Le frère de Jessica, Matt, l'a présentée et il l'achète à la caisse ! Matt adore ça sur une concoction d'œufs et de frites qu'il mangeait quand il vivait en Tanzanie, tandis que Jess en éclabousse sur des burritos pour le petit-déjeuner.

Sauce chili à l'ail & Sauce piquante aux haricots noirs

Ces sauces chinoises sont plus épaisses que votre sauce piquante typique, souvent avec les piments grossièrement moulus plus en évidence. Ils sont excellents mélangés dans des soupes ou des sautés. Geneviève utilise la sauce aux haricots noirs dans les plats de nouilles (le nom traduit de sa marque préférée : Sichuan Spicy Sauce Chongqing ShanCheng Hot Black Bean Sauce, mais cherchez simplement le pot rouge et jaune avec le chef sur l'étiquette), alors que j'adore mélanger le chili de Lan Chi sauce à l'ail avec du soja et du vinaigre de riz-c'est phénoménal pour tremper des boulettes.

Il existe tout un monde de sauces piquantes savoureuses - si vous êtes un débutant à la recherche de quelque chose pour pimenter votre repas, ou une tête chaude qui veut se diversifier, il n'y a pas de meilleur moyen que de sortir et de goûter - mais assurez-vous d'avoir des craquelins à portée de main!

Vous voulez voir comment nous décidons quelle sauce piquante utiliser dans une recette ? Venez visiter le Good Housekeeping Institute.


Test de goût de sauce piquante asiatique


Les prétendants. (Deb Lindsey/Pour le Washington Post)

La peur de la pénurie de Sriracha en 2013 s'est avérée ne pas être la Srirachapocalypse que les fans de la sauce chili Huy Fong (alias "coq") craignaient. Malgré la crise évitée, nous avons décidé de couvrir nos paris et de goûter à quelques autres variétés de sauces piquantes asiatiques dans les magasins de la région de Washington, y compris la sauce KimKim de Steven Kim - qui, disons-le, ne prétend pas être un usurpateur Sriracha .

Fortifiées avec de l'eau et des sels, les membres du personnel de la section Alimentation ont évalué les sauces en fonction de leur saveur et de leur niveau de chaleur, en utilisant une échelle d'évaluation de 1 à 5 (5 étant la meilleure).

Voici leur classement, par ordre de préférence.

Sauce chili sriracha Huy Fong (17 onces, 4,69 $). Score moyen: 3.8. Commentaires : « piquant, notes d'ail » « agréable ! « arôme très fort, rebutant » « fruité » « fade, comparativement. »

Sauce pimentée Sriraja Panich
(8,8 onces, 1,79 $). 3.4. "Doux au début, arrière-goût agréable" "dégustation classique" "épicé mais pas douloureux" "un peu de moisi, mais l'acidité est bonne aussi" "peu sucré, fruité."

Sauce piquante coréenne KimKim
(16 onces, 6,99 $). 3.2. "Goût d'huile de sésame lourd" "complexité plus épicée que la chaleur" "touche de fumée douce, goût fait à la main" "un peu piquant, sorte de saveur de soja asiatique."

Sauce piquante au chili Kikkoman Sriracha (10,6 onces, 2,99 $). 2.8. "Trop chaud pour moi - je ne goûte rien" "des saveurs fermentées, un peu funk. Complexe" "pas beaucoup d'arôme!" "icky - barbecue-ish."

Sauce chili Kim Tu Thap Sriracha (28 onces, 2,99 $) 2.2. "Plutôt chaud" "couleur très moche, orange néon, contre nature" "comme si c'était parti" "odeur forte, pas tout à fait positive".

Sauce chili piquante Sriracha au goût thaïlandais (15,23 onces, 3,49 $): 1.4. "Cartonné, fin, mauvaise consistance sirupeuse" "meh" "un peu louche" "un peu végétal."


I’m Mr. Hot Sauce: Tester le goût de la sauce piquante Killers’

La jalousie, tournant la sauce dans la chaleur
Nager dans les réserves de sauce piquante
S'étouffer avec vos frites à la sauce piquante
Mais c'est juste le prix que je paie !
La sauce piquante m'appelle maintenant!
Ouvre mes yeux avides !
‘Cause I’m M. Hot Sauce!

Oui, ce que vous avez supposé de cette parodie sur le thème de la sauce piquante de "M. Brightside » que j'ai moi-même composé est correct : les Killers ont sorti une gamme de sauces piquantes, et non — je ne sais pas pourquoi. Voici comment les Killers l'expliquent sur leur site Web de sauce piquante :

Tout d'abord, merci de vous impliquer avec notre sauce piquante! Nous sommes impliqués, au moins avec l'idée, depuis des années. On pourrait dire que fonder le groupe n'était qu'un moyen de faire de la sauce piquante. Ouais, c'est si bon. Plus chaud que Vegas, et avec quatre saveurs savoureuses, c'est plus que ce que nous pensions pouvoir retirer, pour être honnête.

Fabriqué à la main, en petites quantités en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients comme des piments vieillis, des piments habanero, des piments de cayenne, du sel de mer fumé à l'hickory et une pincée de vrai péché de Las Vegas pour faire cette sauce piquante la plus fabuleuse du marché. Alors préparez-vous, les gars. Obligez vos sens et associez-le à vos plats préférés et aux disques Killers. FAIS-LE! Vos potes en musique et en sauce.

Tout d'abord, vous êtes les bienvenus ! Et, d'accord, voici les faits que nous avons liés aux raisons pour lesquelles les Killers ont fait de la sauce piquante :

Assez juste. Également sur le site, les Killers suggèrent que leur sauce piquante fonctionne comme une sorte d'alternative à la musique live à l'époque de COVID-19, en disant: "Nous ne vous voyons pas en tournée mais ça a le goût de nous sonner."

Une notion intéressante. Mais cela a-t-il le goût de sonner ? Voyons en goûtant chacune des quatre sauces piquantes contenues dans leur paquet de sauce piquante, qui vient dans une boombox en carton qui m'a beaucoup dérouté avant que je me rende compte qu'elle contenait de la sauce piquante.

La description: «Avec des piments de Cayenne vieillis et une touche de sel de mer, c'est la sauce piquante parfaite de Louisiane qui se marie bien avec tout.»

Mes notes de dégustation : Il m'est immédiatement venu à l'esprit en subissant ce test de goût que je ne savais pas comment goûter la sauce piquante, alors j'ai cherché sur Google "comment goûter la sauce piquante" et Internet m'a dit de le faire avec du fromage. D'accord. J'ai donc siroté un peu de sauce piquante seule, puis j'ai essayé un peu avec du fromage. Celui-ci avait, pour moi, un goût de sauce pour ailes. Ce qui est intéressant, c'est qu'apparemment c'est incorrect, il y a une sauce piquante que les Killers recommandent pour les ailes, et ce n'est pas celle-ci. Je ne sais pas si la faute en est à moi ou aux tueurs.

La parodie des Killers qu'elle inspire :

Eh bien, quelqu'un m'a dit
Tu n'es pas une sauce aile
Mais tu as le goût de la sauce aile
Que j'ai eu à un moment donné, j'en suis sûr, l'année dernière
Ce n'est pas confidentiel, vous n'êtes apparemment qu'une sauce piquante de Louisiane acidulée qui va bien sur tout

Est-ce que ça a le goût de la sauce piquante, ou à quoi ressemble le son des Killers ? : Sauce piquante.

Feu dans les os

La description: "C'est notre sauce piquante verde avec des jalapenos frais, du serrano et de la coriandre, ainsi que de l'ail fraîchement séché, des oignons et des piments verts éclos."

Mes notes personnelles de dégustation de sauce piquante : Lors de mon test gustatif, j'ai trouvé que c'était clairement le genre de sauce que la description disait. Bon travail aux tueurs. Ma note était « poivrons verts, à utiliser sur les œufs ». Pour être honnête, toutes ces sauces piquantes sont plutôt bonnes et je continuerai à les manger celle-ci en particulier que j'utiliserai sur des œufs.

La parodie des Killers qu'elle inspire :

Je veux du vert, du jalapeno frais !
Tu sais, serrano, tu ne sais pas, coriandre
Je veux de l'ail séché, dans des coeurs d'oignon
Je-veux-un-sens-de-l'arrière-de-mon-éclosion-de-piments-verts

Est-ce que ça a le goût de la sauce piquante, ou à quoi ressemble le son des Killers ? : Sauce piquante.

La description: "Sel de mer fumé à l'hickory, habanero, éclosion, piments tellicherry, ail frais séché, oignon et un peu de cassonade."

Mes notes de dégustation : Les tueurs notent que Avertir est « le favori de Brandon » et n'est-il pas si agréable pour Avertir? (Les autres membres de Killers n'ont pas de favori.) Je dirais que je suis soit d'accord avec Brandon, soit légèrement en désaccord. Je pense que le prochain est peut-être "le préféré de Kelly", mais celui-ci est plutôt bon. Mes notes de dégustation étaient « poivre noir, piment ». Au cours de ce test de goût de sauce piquante, j'ai eu une nouvelle appréciation pour quand sur Excellent chef ils doivent faire des tests de dégustation à l'aveugle. Cela m'a toujours semblé facile, mais c'est en fait difficile.

La parodie des Killers qu'elle inspire :

Ils disent que le préféré de Brandon, ce n'est pas si doux
C'est en fait de la sauce piquante
Mais tu peux tremper ton fromage
De temps en temps…

Est-ce que ça a le goût de la sauce piquante, ou à quoi ressemble le son des Killers ? : Sauce piquante.

La description: « Le poivre fantôme (en abondance), le habanero et le piment hachuré font passer cette sauce à un autre niveau ! »

Mes notes de dégustation : Les Killers écrivent qu'il s'agit de la plus épicée de leurs sauces piquantes, et lors de mon test de dégustation, j'ai accepté, notant : "fumée, épicée". C'est aussi celui qu'ils vous disent de mettre sur les ailes, en écrivant : « Astuce de pro : cela fait une sauce pour aile incroyable. Ajouter un 50/50 de Blowback et du miel. C'est épique !" Je suis sûr que c'est épique, mais je dois dire que la première n'est que de la sauce pour ailes ordinaire et celle-ci, bien que peut-être aussi une sauce que vous pouvez utiliser sur les ailes, ne l'est pas. J'espère que les Killers liront ceci.

La parodie des Killers qu'elle inspire :

Poivre fantôme en abondance …
Poivre fantôme en abondance …
Poivre fantôme en abondance …
Poivre fantôme en abondance …

Est-ce que ça a le goût de la sauce piquante, ou à quoi ressemble le son des Killers ? : Comment les tueurs sonnent. Je plaisante, sauce piquante.

Donc, je suppose que ce que nous avons trouvé, c'est que la sauce piquante n'a pas le même goût que le son des Killers, ce qui est bon pour l'enregistrement, mais plutôt comme la sauce piquante, qui pour l'enregistrement est également bonne. Fantastique. Un jour de fierté pour les Killers et la sauce piquante en général. Je souhaite au groupe beaucoup de chance dans cette entreprise à laquelle, comme nous le savons, ils sont impliqués depuis des années.


Test de goût de sauce piquante du sud de Chaza Bros

« Où est le Chaza ? » C'est une question que je ne pensais pas poser chez moi. Je connais la sauce. Je connais les épices. J'ai une connaissance approfondie des ingrédients et je n'ai besoin d'aucune aide dans le département des condiments, merci beaucoup. Je suis aussi un fidèle de la sauce piquante. Ne vous asseyez PAS entre moi et ma Valentina. Bien que j'essaie n'importe quoi une fois, j'aurai toujours mes favoris.

Toutefois. Lorsque nous avons eu la chance d'essayer la sauce piquante Chaza Bros Southern, j'étais ouvert, mais pas si sûr de les aimer autant que nos anciens standards. Avant longtemps, je préparais des repas avec l'anticipation d'utiliser Chaza sur divers repas. D'abord, je l'ai essayé dans une soupe au poulet. Ensuite, des œufs brouillés. J'en avais besoin sur mon burrito de petit-déjeuner. Longe de porc grillée. Puis riz espagnol. Ma prochaine étape sera de l'incorporer dans ma recette d'œufs farcis. Ce qui est né dans la cuisine de Sara et Matt Grow de Raleigh m'a appris que le savoureux mélange de vinaigre, de moutarde, de tamarin et de cassonade pouvait être un accompagnement parfait pour les aliments qui n'ont pas besoin d'être chauds, mais « réveillés » dans leurs mots. Les trois recettes qu'ils proposent comprennent des piments habanero, de la mélasse, des piments Carolina Reaper et de la cassonade.

Sara et Matt ont développé la recette pour les amis et les réunions de famille, et ont été encouragés à la mettre en bouteille avant longtemps. Inspirés par leurs fils jumeaux qui ont de grandes personnalités, ils les ont nommés Chaza, un surnom pour eux pour avoir joué "épicé". parfois, un loyaliste peut avoir besoin de se rendre compte que toutes les réponses n'ont pas encore été trouvées. Et qu'une recharge de sauce Chaza s'impose.


Cette sauce savoureuse était une seconde près. Tout le monde a convenu que c'était le plus unique du groupe. Il a un goût de style mexicain, et la plupart des gens ont dit avoir remarqué des notes de cumin, d'ail et de piment. Cette sauce piquante serait le choix parfait pour les tacos, les fajitas et les tamales.

À la troisième place, Frank&aposs Red Hot Sauce. C'était un favori de la foule parce qu'il faisait trop chaud et que la saveur de buffle était délicieuse sans être écrasante. Assurez-vous d'avoir cette sauce à portée de main lorsque vous préparez des aliments pour le jour du match, comme des ailes, des boulettes de viande et une trempette de poulet Buffalo.


Ashley Ellen Martin

Ashley est une sommelière certifiée et une entrepreneure basée à Toronto, au Canada, où elle se spécialise dans les ateliers de dégustation de vins. Elle aime dire que le vin, la bière et l'alcool ne se limitent pas à ce qu'il y a dans le verre - cela peut être l'étoffe de la légende et du folklore, c'est la langue et la géographie, l'histoire et la science - et c'est avec grand plaisir qu'elle a fait de la narration de ces histoires de provenance et de production le centre de sa carrière. Vous pouvez la suivre sur Instagram ou en savoir plus sur ses ateliers en cliquant ici.

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Tête d'Ashlie

Ashlie Head est récemment diplômée de la Florida State University avec un diplôme en anglais : édition, rédaction et médias. Elle a récemment déménagé à New York pour commencer sa carrière. Ashlie s'intéresse à la musique, aux modes de vie, la mode et aux voyages. Suivez-la sur instagram : @ashliehead.

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Baie d'Ashtin

Ashtin Berry est ce que l'on pourrait appeler un monstre du champagne avec une habitude de scotch et un talent pour les accords ridicules mais savoureux. Poulet frit et champagne rosé vont vous changer la vie ! Crois la! Elle prépare son diplôme WSET (Wine Spirit Education Trust) dans l'espoir de continuer à devenir un Master of Wine. Suivez-la sur Instagram @thecollectress alors qu'elle collecte des expériences à travers le monde et dans votre ville !

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Becca Yeamans-Irwin

Becca Yeamans est titulaire d'un baccalauréat ès sciences en biologie du Saint Michael's College de Colchester, VT, et d'une maîtrise ès sciences en sciences de l'environnement de l'Université de Virginie à Charlottesville, VA. Elle possède une vaste expérience de recherche ainsi qu'une expérience de travail dans l'industrie du vin. Elle est rédactrice indépendante spécialisée dans la science et la recherche sur le vin, et est l'auteur/créatrice du blog technique sur le vin, The Academic Wino (www.academicwino.com). Vous pouvez également la suivre sur twitter @TheAcademicWino.

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Ben Heskett

Ben est un responsable du marketing technologique, un ancien journaliste primé, un fan de musique de longue date et un aventurier du vin, toujours prêt à essayer quelque chose de nouveau. Inspiré par l'industrie du vin autour de lui en Californie, il a lancé www.CORKZILLA.com, un blog sur le vin et la musique, en 2010. Son compte Twitter est @corkzillasf.

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Bernard Kenner

Bernard Kenner est un éducateur et écrivain indépendant en vin. Ses intérêts sont éclectiques, devenant adepte des vins du monde entier, y compris la Grèce, l'Italie, l'Espagne, le Portugal, le Chili, l'Argentine, la Géorgie soviétique, le Mexique, le Canada, la Croatie, le Liban, Israël, la France, l'Allemagne, ainsi que de nombreux pays les régions viticoles des États-Unis. Quand il trouve quelque chose d'intéressant à partager avec le monde, ses écrits occasionnels peuvent être trouvés sur isantemagazine.com, quiniwine.com et d'autres points de vente. En plus d'écrire, il organise avec plaisir des événements sur le thème du vin tels que des douches nuptiales, des fêtes d'anniversaire, des dégustations industrielles et privées, des dîners autour du vin et des séances de consolidation d'équipe en entreprise.

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Bill McMahon

Bill McMahon est un écrivain, rédacteur et producteur de contenu indépendant. Il est l'auteur de plusieurs manuels et guides pédagogiques publiés pour le niveau secondaire, ainsi que de copies de courrier électronique, de matériel promotionnel, de contenu en ligne, de blogs et de communications commerciales. Il est également dramaturge publié et produit, ainsi qu'un scénariste. Son pilote de sitcom est en cours de développement avec Kierstead Productions, et vous pouvez trouver plus de ses écrits sur son site Web www.storytellingcontent.com.

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Bozkurt Karasu

Bozkurt "Bozzy" Karasu (@bozkurtkarasu) a déménagé à New York en 2003 pour rejoindre The Wooster Group en tant que directeur de production après avoir travaillé comme directeur de production et designer indépendant pour les arts du spectacle à Istanbul, en Turquie pendant 13 ans. En 2012, il a déménagé à Cambridge, MA, cette fois pour rejoindre les arts du théâtre au Massachusetts Institute of Technology en tant qu'instructeur technique. Il déguste régulièrement du whisk(e)y et blogue à ce sujet chez tire-bouchon.

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Brian Pétro

Brian Petro, originaire du grand État de l'Ohio, s'est retrouvé dans la ville de Dayton après avoir été diplômé du Cleveland Institute of Art. Son chemin a traversé les industries du design, de l'éducation et de la restauration, toutes ajoutant un petit quelque chose à la saveur globale de ses efforts créatifs. La première fois qu'il est passé derrière un bar, il s'est senti comme à la maison. Depuis lors, il a absorbé toutes les connaissances en matière d'alcool qu'il peut trouver, de la culture à l'histoire en passant par les recettes, et a fait de son mieux pour partager ce qu'il sait avec le monde. Ou, du moins les lecteurs de Dayton Most Metro, où il est l'auteur de tout ce qui concerne les cocktails. Il aime aussi le mot 'Brilliant'.

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Test de goût : la meilleure sauce barbecue que vous puissiez acheter

La sauce barbecue est passée d'obscure à partout au cours des dernières années, alors que de plus en plus de cuisiniers découvrent le plaisir de cuire les viandes lentement et lentement. Les étagères des supermarchés regorgent de dizaines de choix, allant des vieux plats comme KC Masterpiece aux sauces créées par des pitmasters primés et des stars du Food Network (oui, Guy Fieri a une gamme de sauces !). C'est super d'avoir des options, mais tant de sélections peuvent aussi être déroutantes. C'est pourquoi notre panel de dégustation a relevé le défi de nommer la meilleure sauce à base de tomate du pays à partir d'une gamme comprenant des sauces largement disponibles ainsi que des spécialités régionales.

Garder le score

Les échantillons ont été servis "à l'aveugle", ce qui signifie que le jury de dégustation ne savait pas quelle marque ils évaluaient, tout comme dans les concours de barbecue. Le jury a été invité à évaluer le goût, la couleur et la texture sur une échelle de 1 à 10. En compétition, il était courant que les gagnants soient séparés par des fractions, mais cette dégustation a donné un gagnant clair.

Le grand champion

Hog Wild, basé à Memphis, est arrivé en tête, recueillant des commentaires élogieux : "exotique et inattendu", "très équilibré avec une belle pop", et "délicieux, équilibré, bon acide, belle chaleur" -- bien qu'un sceptique ait souligné que différent n'est toujours mieux : "Bien, mais pas ce à quoi je m'attendais. Penchant vers un chutney mais serait parfait sur une coupe non traditionnelle. » La richesse rappelait à un dégustateur le bourbon et le bœuf.

Le créateur de sauce & aposs, Ernie Mellor, possède et exploite la société de restauration Hog ​​Wild et A Moveable Feast et a participé au concours de cuisine barbecue du championnat du monde de mai à Memphis pendant plus de 25 ans dans la catégorie des épaules de porc. L'épaule cuite lentement et lentement est un partenaire parfait pour cette sauce complexe, avec du poulet grillé et des côtelettes. Il est disponible dans les supermarchés du Sud et peut également être commandé en ligne.

Le finaliste

Le Shed&aposs Original Southern Sweet a impressionné le jury par sa polyvalence, sa sauce quota qui pourrait aller sur la plupart des viandes et son profil de saveur complexe. Du thé sucré, de la mélasse, du poivre, de la bière brune, de l'ail rôti, de l'oignon et de la fumée ont été utilisés pour décrire le goût créé par une équipe primée dirigée par le frère et la sœur Brad Orrison et Brooke Orrison Lewis. The Shed est également le nom du restaurant phare de la famille & aposs sur la côte du golfe à Ocean Springs, Mississippi. La gamme complète de sauces (moutarde épicée, sucrée épicée et vinaigre épicé) est disponible dans les magasins Walmart du pays et peut également être commandée en ligne.

Troisième place

La sauce de style Kansas City de Rufus Teague dans le comté de Johnson, au Kansas, a devancé de peu la sauce barbecue Guy Fieri Bourbon Brown Sugar, comme l'a déclaré un panéliste : "Je pourrais manger ça à la cuillère." La saveur du bourbon à l'érable était plus sucrée, un plus pour les barbecues ultra-riches comme la poitrine fumée ou les côtes de porc. Il est largement disponible dans les supermarchés des États-Unis et peut également être commandé en ligne.

Essayez cette sauce

Tout cuisinier chevronné au barbecue sait que la sauce est le caractère de soutien des côtes levées, de la poitrine ou du porc effiloché superstar. Il apporte une touche finale destinée à compléter la viande juteuse et tendre, sans trop la noyer. Essayez ces sauces gagnantes sur ces recettes :

Regardez les panélistes Stephan Giles (pitmaster au Campfire BBQ), Dezi Bonow (chef à The Carlile Room) et Allrecipes propre Saffron Hodges (pitmaster sur l'équipe de barbecue Bush Cooking) discuter des résultats sur Facebook Live :


Test de goût : les meilleures sauces barbecue

Nos juges ont adoré toute la gamme de sauces barbecue Williams-Sonoma, mais cette saveur - inspirée de la tradition Carolinas&apos d'ajouter de la moutarde à une sauce - a obtenu la meilleure note dans notre test. La sauce épaisse et foncée de couleur caramel commence par une détonation acidulée, puis se dissout dans une finale sucrée et épicée. Les dégustateurs se sont extasiés sur le coup initial du vinaigre et du " piquant de la moutarde " et de la " finale sucrée " inhabituelle, qui provient de la recette et du vinaigre de cidre de pomme, de la cassonade et de la mélasse. (10,50 $ pour 20 onces, dans les magasins Williams-Sonoma)

MEILLEUR AU TEXAS

Recette secrète Sauce à lécher au sel Bar-B-Que

Les dégustateurs étaient accros à cette sauce du restaurant bien-aimé de la région d'Austin, The Salt Lick. La base du blend&aposs est de la moutarde, pas des tomates traditionnelles, et sa saveur "fumée et douce" a fait dire à un juge "je pourrais boire ça". (30 $ pour six bouteilles de 12 onces, saltlickbbq.com)

LE MEILLEUR DES CAROLINES

Sauce barbecue originale George&aposs

Cette sauce orientale de la Caroline du Nord a d'abord un punch vinaigré, mais George&aposs Original atténue le coup avec des pommes et du sucre pour "un équilibre parfait entre sucré, aigre et épicé".

MEILLEUR À KANSAS CITY

Sauce Bar-B-Q Cowtown de Kansas City

Ne vous laissez pas berner par les vaches dansantes sur l'étiquette - Kansas City&aposs Cowtown prend la sauce au sérieux. Celui-ci est à base de tomate (ingrédient principal : le ketchup) et les juges ont adoré la "texture épaisse".

LE MEILLEUR DE L'EXTÉRIEUR DE LA BANDE À BARBECUE

Sauce barbecue épaisse et fumée Legend Southwest

Les juges ont été ravis de la "saveur de tomate fraîche et légèrement sucrée" de cette sauce du Michigan. Alors que les dégustateurs n'aimaient pas la fausse fumée de nombreux concurrents, le cumin donne à cette saveur de sauce et d'aposs une chaleur naturelle. (4,50 $ pour 8,5 onces, seasonsharvest.com)

MEILLEUR DANS L'ALÉE D'ÉPICERIE

Bull&aposs-Eye Sauce Barbecue Mélange Doux Style Maison

La plupart des marques d'épicerie étaient sirupeuses, mais Bull&aposs-Eye a brisé ce modèle avec une "saveur fumée et juste une touche de douceur".

MEILLEUR PIQUANT ET ÉPICÉ

Curtis&apos All American Bar-B-Q

Sauce Spicy Southern Style Pit master Curtis Tuff vend des côtes levées et du poulet dans des autobus scolaires bleus à Putney, Vermont. Il peut mettre en bouteille l'expérience culinaire, mais il a capturé la "saveur piquante et vinaigrée". La sauce Tabasco et le poivre de Cayenne assurent une finale à la fois ardente et savoureuse. (7 $ pour 12 onces, piecesofvermont.com)

Les prix et autres détails étaient exacts lorsque nous avons publié cet article en mai 2008


Voir la vidéo: ON GOÛTE LES SAUCES PIQUANTES LES PLUS FORTES AU MONDE (Mai 2022).