Recettes traditionnelles

Le 11e concours annuel de dégustation de cannoli revient dans la Petite Italie

Le 11e concours annuel de dégustation de cannoli revient dans la Petite Italie


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Dix espoirs affamés cherchent à battre l'impossible record de trente-deux cannoli.

A tous les amateurs de desserts : ce concours n'est pas pour les âmes sensibles.

Ce jeudi 13 septembre, les foules se rassembleront pour la 11e compétition annuelle de cannoli dans la Petite Italie de New York, de 14 h à 15 h. Le concours, sanctionné par la Fédération internationale de l'alimentation compétitive, est connu pour battre des records, le vainqueur de l'année dernière ayant mangé trente-deux cannoli de taille normale en seulement six minutes. Cette année, dix espoirs se sont mis à briser cet exploit apparemment impossible, aidés uniquement par leur volonté de fer et une gorgée occasionnelle de café et de lait gratuits.

Pour le novice en pâtisserie, un cannoli est une coquille roulée et frite et remplie d'une riche crème de fromage ricotta, de pépites de chocolat et (souvent) de fruits confits en dés. Les cannoli de cette année sont fournis par Ferrara Bakery & Cafe, situé dans la Petite Italie. Chaque cannoli représente 500 calories, ce qui signifie que le vainqueur de l'année dernière a inhalé 16 000 calories, soit plus de 2 600 calories par minute. Oui, ces gens sont des professionnels !

Le Cannoli Eating Competition n'est qu'un événement de la Fête de San Gennaro, le festival religieux devenu culinaire célébrant le saint patron de Naples qui a débuté à New York en 1926 et a persisté pendant quatre-vingt-six ans. Le festival accueille les New-Yorkais de tous horizons pour rejoindre les goûts traditionnels de l'Italie, le cannoli étant l'une des plus appréciées de ces traditions. Leur seule condition ? Laissez votre alimentation à la maison.


Les 5 meilleurs magasins de cannoli à New York

Les cannoli sont de toutes formes et tailles, des versions miniatures aux versions monstres, fourrés d'une garniture crémeuse à la ricotta, trempés dans du chocolat ou transformés en cheesecake ou en crêpe. Nos cinq cafés et boulangeries préférés pour les cannoli ont tendance à être un peu plus vieux pays. Prenez une bouchée et faites-nous savoir si vous êtes d'accord avec nos choix. Par Jessica Allen.

Lorsqu'il a ouvert ses portes en 1973, le Caffe Palermo s'est fièrement déclaré le &ldquoCannoli King of Little Italy &rdquo et a été à la hauteur de ce surnom depuis. Les cannoli proposés présentent un extérieur feuilleté et un intérieur riche et crémeux, exactement ce que vous attendez de ce dessert italien traditionnel. Si vous aimez vraiment, vraiment les cannoli, envisagez de participer au concours annuel de dégustation de cannoli de cafe&rsquos, organisé lors de la fête de San Gennaro. Pour info : vous devez en manger environ 20 pour rester compétitif.

Il y a bien longtemps, Bushwick abritait une communauté sicilienne animée. La vénérable pâtisserie Circo&rsquos honore ce passé dans chaque offre, de ses gâteaux au fromage miniatures à ses sfogliatelles en passant par ses incroyables cannoli. Contreforts de cerises, saupoudrés de sucre en poudre, suintant de crème acidulée, le cannoli ici est peut-être notre préféré en ville. Si vous êtes un vrai glouton, pensez au Family Cannoli, un énorme cannolo rempli à craquer d'environ 50 mini cannoli.

Pourquoi se trouve-t-il que les meilleurs cannoli proviennent de certaines des plus anciennes boulangeries et cafés de la ville ? DeRobertis, dans l'East Village, ne fait pas exception : il a ouvert ses portes en 1904, et aujourd'hui il est dirigé par la quatrième génération de la famille. Comment cela pour la longévité ? Vous pouvez obtenir un cannolo ordinaire (excellent), un cannolo enrobé de chocolat (excellent également) ou un cannoli français (encore une fois : excellent), en plus d'un vaste assortiment de bonbons italiens. Assurez-vous de vous émerveiller devant l'ancien sol en mosaïque et le plafond en étain tout aussi ancien.

Cette institution du Bronx est tellement appréciée qu'elle n'a pas besoin d'un site Web. Au lieu de cela, les gens savent simplement qu'ils doivent venir à Egidio&rsquos pour tous leurs besoins, désirs et désirs de cannoli. Cependant, il a une page Facebook, notant qu'il vend "le meilleur cannoli sacré du Bronx". sont formidables. Le cartoccio alla crema, qui marie la garniture au cannolo à un beignet au sucre, est également formidable. Le mariage est sacré, après tout.

Entrez dans Veniero&rsquos, dans l'East Village, et vous entrez littéralement dans l'histoire. Les sols en marbre du restaurant, les plafonds en métal estampé à la main et les portes en verre gravé, entre autres détails, datent tous de l'ouverture originale du café en 1894. À l'époque, la ville de New York n'avait même pas cinq arrondissements, ce qui explique à quel point cet endroit est historique. Et la même famille prépare les mêmes spécialités italiennes depuis plus de 120 ans. Comme si cela suffisait à vous rendre hommage, les cannoli restent riches, denses et supérieurs.


1. Le 21e concours annuel de cannoli

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Figli di San Gennaro

Le 21e concours annuel de dégustation de cannoli du festin, présenté au festival par Caffe Palermo, commence à 2h00 précises le 14 septembre sur la scène des rues Grand et Mott. Le but du concours est simple : battre tous les prétendants en mangeant le plus de cannolis en six minutes chrono. Bien qu'il n'y ait pas de prix, le gagnant remporte de sérieux droits de jubilation et une délicieuse bouchée de bonbons italiens.
Pour vous inscrire à l'événement, appelez le 212-764-6330 (et assurez-vous de préparer votre estomac).


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C'est l'heure des cannoli ! La fête de San Gennaro démarre dans la Petite Italie de Manhattan

LITTLE ITALY, Manhattan (WABC) -- Si vous avez envie d'un bon calzone ou d'un bon cannoli, vous avez de la chance ! La 93e fête annuelle de San Gennaro est de retour dans la Petite Italie de Manhattan.

La fête a commencé jeudi et se terminera dimanche 22 septembre.

Outre les incroyables vendeurs de nourriture, les fêtards peuvent profiter d'un certain nombre d'activités, comme une compétition de mangeurs de zeppole et des spectacles en direct.

Cette année, l'acteur Steve Schirripa de "Les Sopranos" est le Grand Maréchal et dirigera la Grande Procession samedi à 14h.

La fête est un hommage au saint patron de Naples, Saint Gennaro, qui a été martyrisé pour sa foi en 305 après JC.

Selon les organisateurs de la fête, des immigrants de Naples qui se sont installés le long de Mulberry Street ont apporté cette tradition à New York en 1926. Dans les années qui ont suivi, l'événement est passé d'un festival d'une journée à une extravagance de 11 jours.

Prêt à festoyer ? Assurez-vous d'abord de consulter le calendrier des événements:


Cette semaine à l'émission

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Nous avons une heure remplie de soupers et de desserts ! Les chefs Gail Simmons, Ronnie Woo et Ryan Scott servent de tout, du saumon teriyaki aux barres collantes au caramel. Et Rachael a un dîner de poulet gagnant gagnant avec son propre souper à la poêle!

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Drew Barrymore rattrape Rach&mdashand, elle parle de la vie de famille et de "The Drew Barrymore Show". Ensuite, le Dr Jennifer Ashton détaille les produits médicaux indispensables que vous devriez avoir à la maison. Dans la cuisine, Rachael fait des rouleaux de choux farcis !

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Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Rachael prépare une soupe au poulet et à l'orzo avec des pois et des carottes parfaite pour le printemps ! Pour le dessert, Daphne Oz a un biscuit aux pépites de chocolat secrètement sain que les enfants adoreront toujours. De plus, Kate the Chemist fait la démonstration d'une expérience scientifique comestible avec des pâtes arc-en-ciel.


La cuisine

The Kitchen partage ses recettes estivales préférées avec de délicieuses torsades ! Jeff Mauro allume le grill pour son Boneless Riburger, et Sunny Anderson partage sa Easy Grilled Garden State Salad inspirée de ses produits préférés du New Jersey. Geoffrey Zakarian fait son aliment de base de fruits de mer d'été, Fish and Chips avec sauce tartare épicée. Alex Guarnaschelli et Katie Lee ont revisité la pastèque avec Alex's Lime Cocktail with Watermelon Ice Cubes et Katie's LA Fruit Stand Salade de fruits. Les hôtes préparent des cupcakes inspirés des friandises classiques des camions de crème glacée, du petit gâteau sablé aux fraises de Jeff au petit gâteau au pilon de Katie, et jetez un œil aux jeux d'été préférés de The Kitchen !

Style familial : pouvez-vous le griller ?

The Kitchen propose des aliments inattendus et savoureux à cuisiner sur le gril tout l'été ! Sunny Anderson commence avec son BLT grillé à face ouverte, et Geoffrey Zakarian suit avec ses pommes de terre grillées au yogourt chipotle. Jeff Mauro montre une nouvelle façon de préparer une salade classique avec sa salade Caprese carbonisée, et Alex Guarnaschelli explique comment griller des herbes pour sa vinaigrette aux herbes grillées avec légumes grillés. Katie Lee utilise le grill pour son dessert de pudding à la banane grillée et au caramel écossais, les hôtes partagent leurs boissons estivales préférées et Geoffrey prépare une margarita grillée au mezcal aux fraises et à la lime.

Soleil dehors, brioches dehors

Le soleil d'été et les petits pains sont de sortie - hamburgers, sandwichs et petits pains à hot-dog, c'est-à-dire! Geoffrey Zakarian commence par partager ses conseils pour un hamburger de dinde aux champignons moelleux et savoureux. Katie Lee prépare un sandwich au halloumi grillé sans viande avec une relish à la pastèque, et Sunny Anderson met son pain de viande survolté entre deux petits pains pour ses hamburgers au pain de viande. Ensuite, Alex Guarnaschelli élève un hot-dog traditionnel avec ses hot-dogs à la moutarde et à la relish, et Jeff Mauro partage un hamburger de son coin de pays, son hamburger écrasé de style nord-ouest de l'Indiana. Enfin, Geoffrey et sa femme, Margaret, préparent un Boozy Cherry Milkshake qui se marie parfaitement avec n'importe quel hamburger ou hot-dog.

Repas d'été faciles et aérés

The Kitchen partage les recettes d'été les plus simples qui permettent de préparer des repas d'été faciles et aérés. Katie Lee prépare ses pâtes simples préférées, des rigatoni cuits au four avec des tomates et des aubergines, et Jeff Mauro prépare sa salade grecque de crevettes grillées et croustillantes à la harissa. Alex Guarnaschelli partage sa Summery Corn Soup, la soupe froide parfaite pour l'été, et Geoffrey Zakarian transforme le thon en conserve en une délicieuse salade niçoise. Sunny Anderson prépare un simple dessert d'été, son Easy Raspberry Brookie Pie, et les hôtes jouent à Try or Deny avec des mocktails tendance.

Barbecue et un

La cuisine répond à toutes vos questions brûlantes sur le barbecue ! Geoffrey Zakarian commence par partager la meilleure coupe de steak pour le grill avec ses steaks de cintre grillés avec sauce Romesco à l'ail rôti. Ensuite, Katie et Sunny partagent deux façons d'amplifier la sauce barbecue achetée en magasin avec la sauce barbecue épicée à l'ananas de Katie Lee et la sauce barbecue asiatique Nunya Business de Sunny Anderson. Jeff Mauro partage les secrets de la fabrication de côtes levées sur le gril et prépare ses pops au porc Peach Peppadew. L'experte en grillades Susie Bulloch se joint aux hôtes et partage son poulet entier fumé avec sauce barbecue au miel. De plus, Alex Guarnaschelli prépare un accompagnement cool, une salade de haricots verts réfrigérée au raifort, et les hôtes partagent des hot-dogs tendance pour l'été !

Fête en plein air

La Cuisine partage de délicieux repas à déguster dehors ! Jeff Mauro donne le coup d'envoi avec ses pops au poulet Honey Bourbon faciles à manger, et Geoffrey Zakarian prépare une délicieuse salade d'orzo d'été. Sunny Anderson prépare ses "Steaks" de chou grillé faciles avec une salade de pommes, Katie Lee partage son sauté de maïs au sésame et au basilic, et Alex Guarnaschelli fait la bouchée estivale légère parfaite, le carpaccio de baies d'été. Ensuite, les hôtes se penchent sur des recettes de limonade amusantes et Katie prépare une limonade à la roquette fraîche et vibrante, parfaite pour un repas en plein air.

Relais de produits d'été

La Cuisine passe les produits de l'été et cuisine des recettes faciles et savoureuses ! Katie Lee commence par l'une de ses préférées, les pêches, pour préparer des tacos grillés au tofu fumé et à la salsa de concombre et pêche. Elle jette un concombre à Sunny Anderson, qui lui prépare des légumes marinés à la moutarde faciles. Jeff Mauro utilise le maïs frais de Sunny dans sa poêle de maïs fumé et de poulet Poblano, puis lance une courgette à Alex Guarnaschelli. Alex prépare ses délicieuses courgettes frites et lance du basilic à Geoffrey Zakarian, qui prépare une bruschetta aux tomates avec du prosciutto croustillant. De plus, les hôtes présentent leurs jardins et partagent des conseils pour cultiver des produits frais d'été.

Cours de cuisine

The Kitchen partage des recettes faciles que toute la famille peut préparer ! Jeff Mauro et son fils, Lorenzo, préparent la pizza au bacon et à l'ananas de la famille Mauro. Ensuite, Geoffrey Zakarian et Katie Lee deviennent sucrés et salés avec GZ's Savory Parmesan Popcorn et Katie's Peanut Butter Popcorn Treat. Alex Guarnaschelli et sa fille, Ava, font des brochettes de légumes grillés amusantes et faciles. Geoffrey et ses filles, Madeline et Anna, préparent un plat préféré de la famille avec des tacos au poisson à monter soi-même. De plus, Sunny Anderson partage des aliments tendance que les enfants et les parents adoreront, et les hôtes surprennent la future maman Katie avec une baby shower virtuelle !

Nourriture réconfortante d'été

Les hôtes de la Cuisine partagent les recettes de plats réconfortants qui les rendent heureux tout l'été! Sunny Anderson a un tour sur un favori avec le poulet glacé aux agrumes et grillé en boîte. Ensuite, Jeff Mauro prépare un plat réconfortant de Chicago avec sa salade de giardiniera grillée, et Geoffrey Zakarian partage ses pâtes d'été fraîches et délicieuses avec Garden Fresh Zucchini. Alex Guarnaschelli montre ses astuces pour préparer des hamburgers à la dinde juteux avec de la confiture d'oignons, et Katie Lee prépare un favori de la famille, le pain aux courgettes et à l'ananas. De plus, les hôtes partagent leurs plats réconfortants préférés et leurs souvenirs de cet été.

Battre la chaleur

The Kitchen partage des recettes amusantes et cool pour les jours les plus chauds de l'été ! Katie Lee donne le coup d'envoi avec sa salade de chou croquante avec vinaigrette au poulet et à l'orange à l'ail. Sunny Anderson partage son gazpacho vert rôti facile et rafraîchissant, et Jeff Mauro fait un tour super frais sur un sandwich classique, son BLT fraise balsamique. Ensuite, Geoffrey Zakarian prépare son espadon grillé avec salsa à la mangue, et Alex Guarnaschelli a le parfait dessert d'été avec son parfait pastèque granité. De plus, les hôtes partagent d'excellentes façons de se rafraîchir pendant la chaleur estivale.

Barbecue de la fête du travail

La cuisine couronne l'été avec les meilleures recettes pour un barbecue de la fête du Travail ! Geoffrey Zakarian commence par donner des conseils pour préparer ses sandwichs au rôti de porc avec de la moutarde aux abricots épicés, et Jeff Mauro met en lumière le dernier plat de saison avec sa salade de maïs sucré Quadruple Illinois. L'experte en grillades et blogueuse Susie Bulloch est de retour pour partager une recette devenue virale, son Hot Dog "Burnt Ends". Alex Guarnaschelli prépare l'accompagnement parfait de la salade de tomates et de mozzarella aux herbes, et Katie Lee prépare un dessert festif et époustouflant avec son shortcake au chocolat et aux fraises. De plus, les hôtes partagent quelques conseils savoureux pour amplifier les chips tortilla!

Plats rapides simples

The Kitchen partage ses recettes préférées, rapides et savoureuses ! Katie Lee commence par un moyen rapide et facile de faire un classique avec son poulet grillé au parmesan, et Alex Guarnaschelli partage un simple sauté de porc, de tofu et de légumes que toute la famille adorera. Jeff Mauro montre des raccourcis pour son délicieux steak au fromage original de Chicago avec sauce au fromage Taylor Street. De plus, Geoffrey Zakarian prépare sa morue avec une sauce au citron et au beurre brun, Sunny Anderson donne le secret de ses sachets de moules faciles et de paella aux crevettes, et les hôtes révèlent leurs astuces préférées pour gagner du temps.

Nos meilleures recettes en gros lots

The Kitchen partage de grandes recettes de style familial qui sont parfaites pour la préparation de repas ou les dîners en famille ! Jeff Mauro commence avec son aide-mémoire à l'escarole, aux saucisses, aux poivrons et aux haricots sur le gril. Ensuite, Geoffrey Zakarian fait un gros lot de sa Ratatouille, et Katie Lee montre un moyen facile de cuisiner du riz pour une foule. Sunny Anderson prépare son Big Easy Chicken and Andouille File Gumbo qui nourrira toute la famille, et la pizzaiola aux côtelettes de porc d'Alex Guarnaschelli peut se transformer en plusieurs repas. De plus, la mixologue et « coach de boisson » Tiffanie Barrière se joint aux hôtes pour partager son cocktail Grass Roots.


1. Le 22e concours annuel de cannoli

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Figli di San Gennaro

Le 22e concours annuel de dégustation de cannoli de la fête avec des cannolis de Ferrara Bakery. Le concours débutera le vendredi 13 septembre à 13h00. Si les cannolis ne sont pas votre dessert italien préféré, vous pouvez également participer à l'épreuve de force des zeppoles le mercredi 18 septembre à 13h00. Pour vous inscrire, appelez le 212-764-6330.


À la recherche de la VRAIE recette de cannoli à la "Brooklyn Style"

J'ai un sérieux problème de recette de Cannoli, que je n'arrive pas à résoudre depuis plusieurs années. Comme de nombreux cannoli-philes l'ont probablement compris, aucune des recettes publiées en ligne ou sur ce forum ne produit réellement ce que j'appellerais maintenant le "cannoli à la Brooklyn", qui est le cannoli de ma jeunesse.

Je tends la main aux Chowhounders qui ont travaillé dans une boulangerie pour partager leurs secrets, car à ce stade, je suis convaincu que la recette ou le secret pour produire les cannoli que je recherche (et le style de cannoli le plus apprécié par la plupart new-yorkais) n'est tout simplement pas dans le domaine public.

Qu'est-ce que j'entends par cannoli à la Brooklyn ? Tout d'abord, mettons les choses au clair - après avoir essayé de retrouver la recette de cannoli "style brooklyn" pendant plus de 10 ans, j'ai remarqué qu'aux États-Unis, il existe plusieurs styles de cannoli. À Boston, la plupart des cannoli ne sont que de la ricotta et du sucre (pensez aux frères Fortunato ou aux Rocco). Beaucoup de gens aiment ce style, et pour eux, ce cannoli IS. Cependant, ce n'est pas ce que je recherche. Si vous obtenez un cannoli dans la plupart des endroits de Manhattan, ils utiliseront au moins des impastatas, qui sont une version plus grasse et à faible teneur en eau de la ricotta et du cédrat confit. Il existe également d'autres variantes, telles que Villabate à Brooklyn, qui semble utiliser une sorte d'orange ou une autre base de liqueur (je ne l'ai essayé qu'une seule fois, ce n'est pas mon truc, bien qu'ils utilisent une excellente ricotta), mais c'est une variante vous ne trouverez pas souvent. De temps en temps, vous trouverez également un cannoli qui utilise de l'huile de cannelle, qui est l'un des ingrédients « secrets » clés souvent répertoriés sur les planches.

Cependant, si vous êtes déjà allé dans un restaurant de cannoli comme Court Street Pastry, Alba (maintenant Luigi à Staten Island), Cristoforo Colombo ou même Veniero, vous avez probablement découvert qu'aucune recette de cannoli ne peut exister. vous faire découvrir la saveur de ces boulangeries (que j'appelle le style "Brooklyn", bien que vous puissiez trouver des cannoli similaires à Staten Island, dans certaines parties du New Jersey et dans d'autres régions aléatoires). C'est une saveur difficile à décrire, qui utilise certainement de l'huile de cannelle ou une autre source de cannelle et bien sûr du cédrat, mais il y a une autre saveur là-bas que je n'ai pas pu reproduire en utilisant l'une des recettes en ligne (et je ne pense que c'est de la ricotta au lait de brebis, que j'ai obtenue de plusieurs sources à différentes occasions, sans succès).

Au début, j'ai pensé qu'il pourrait s'agir d'une sorte d'extrait d'anis, et peut-être que cela fait partie du "secret", car cela semble au moins me faire une partie du chemin. Parfois, j'ai pensé que je suis peut-être limité dans ma sélection de ricotta, ou qu'ils font peut-être quelque chose au fromage pour créer plus de saveur (bien que je ne pense pas que la plupart de ces endroits ajoutent du mascarpone). Récemment, j'ai visité une pâtisserie à Philadelphie appelée Potito's qui a une garniture très intéressante, et ils m'ont informé qu'ils fabriquaient en fait leur propre ricotta - cela fait peut-être partie du secret (bien que je note que la leur n'utilise pas d'huile de cannelle) ?

Quoi qu'il en soit, malgré mes efforts pour utiliser toutes les combinaisons possibles des produits suivants : extrait d'anis, huile de cannelle, sambucca, eau de rose, eau de fleur d'oranger, strega, liqueur de marasquin, rhum, liqueur de cacao, extrait d'amande/Amaretto, etc., ma garniture de cannoli n'a toujours absolument rien à voir avec ces lieux de cannoli de "style brooklyn".

Si quelqu'un a un conseil, je l'apprécierais énormément. J'ai essayé toutes les variantes de chaque recette sur Internet et j'utilise des impastatas de haute qualité et j'ai essayé peut-être une douzaine d'huiles de cannelle différentes à ce stade.


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Être ringard est une bonne chose dans ce magasin. Alleva Dairy, qui se présente comme la plus ancienne fromagerie d'Amérique et a été fondée en 1892, est là pour toutes vos envies salées. Arrêtez-vous pour de la mozzarella fraîche et d'autres fromages dans ce magasin qui propose également de copieux sandwichs de héros, des poivrons farcis et des viandes salées comme le prosciutto. En prime, vous pourriez rencontrer l'acteur Tony Danza, qui est devenu copropriétaire d'Alleva il y a quelques années. Le stand d'Alleva au festin sera devant le magasin au 188 Grand St.

4. ZEPPOLES DE DANNY AU COIN

Vous serez bombardé de nombreux stands proposant des plats standard de foire de rue comme des Oreos et des Twinkies frits, mais vous devriez vous arrêter lorsque vous verrez Danny on the Corner. Depuis 88 ans, la famille Fratta sert des bouchées savoureuses au coin de Mulberry et Grand Sts., c'est pourquoi le propriétaire de la génération actuelle, Danny Fratta, a donné ce nom au stand. En plus d'autres délices qui obstruent les artères, prenez un sac gras de zeppoles, d'irrésistibles boules de pâte frites empilées de sucre en poudre.


Voir la vidéo: IN VINO VERITAS, dégustation professionnelle de vins italiens (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mitch

    Choix à toi dur

  2. Leandre

    Quels mots appropriés ... la phrase phénoménale et magnifique

  3. Hagop

    Je suis totalement d'accord avec toi, d'accord

  4. Brant

    Je dois admettre que celui qui a écrit le nishtyak a été aspergé.

  5. Landis

    Je suis désolé, ça ne m'approche pas. Peut-être y a-t-il encore des variantes?



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