Recettes traditionnelles

Fajitas de bison

Fajitas de bison


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Jane Bruce

Savourez des fajitas au steak sans culpabilité en choisissant le flanc de bison. L'une des coupes les plus maigres du bison, le bifteck de flanc est excellent lorsqu'il est mariné dans des saveurs du sud-ouest comme la poudre de chili, le paprika, le cumin et la poudre d'ail, et saisi sur la flamme nue d'un gril.

Remarques

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour le frottement sec

  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de cumin

Pour les fajitas

  • 2 livres de bifteck de flanc de bison
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon Vidalia, tranché finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché
  • 1 poivron vert, épépiné et tranché
  • Tortillas à la farine, pour servir
  • Guacamole, pour la garniture
  • Crème sure, pour la garniture

Portions8

Calories par portion227

Équivalent folate (total)22µg6%


Fajitas de boeuf

Quand j'ai envie de fajitas au bœuf, je ne peux penser à rien d'autre jusqu'à ce que je les mange.

Délicieux steak de flanc grillé servi avec des tortillas et tous les fixins. Une de mes choses préférées sur terre !

oignons moyens, coupés en deux et tranchés

poivron orange, tranché

poivron jaune, tranché

Fromage (cheddar râpé/Jack ou queso fresco émietté), pour la garniture

Feuilles de coriandre, pour la garniture

  1. Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, la poudre de chili, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et le sucre jusqu'à homogénéité. Verser la moitié de la marinade dans un plat à part. Dans un plat, déposer la bavette en la retournant pour l'enrober. Dans le deuxième plat, placez tous les légumes en les retournant pour les enrober. Couvrir les plats d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  2. Préparez les tortillas et les garnitures.
  3. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif et arroser d'un peu d'huile. Ajoutez les légumes et faites-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes et aient de beaux morceaux noirs/marron. Débarrasser dans une assiette et réserver.
  4. Chauffer la même poêle (ou une poêle à griller si vous en avez) à feu vif et arroser d'un peu d'huile. Cuire la viande environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit à point. Retirer et laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Trancher la viande juste avant de servir et servir avec tous les fixins. Délicieux!

Quand j'ai envie de fajitas au bœuf, je ne peux penser à rien d'autre jusqu'à ce que je les mange. Je les ai faites au cours du week-end après une profonde envie de & mdashand non, je ne suis pas enceinte, je pense que pour autant que je sache & mdashand ohhhhh, était la récompense si douce.

Voici comment j'aime faire &rsquoem.

Commencez par verser un filet d'huile d'olive dans un plat&hellip

Ajoutez ensuite un peu de sauce Worcestershire.

Et voila! Fajitas de boeuf.

Puis tranchez un bouquet de citrons verts et hellip

Et presser le jus dedans.

Pour les épices, j'ai utilisé du cumin&hellip

Parce que j'aime le cumin et je l'associe à tout ce qui est Tex-Mexy.

Et des flocons de piment rouge pour réchauffer.

Je ne sais pas pourquoi je viens de dire bada bing.

Parfois, ces choses sortent tout simplement.

Et juste un peu de sucre, car cela rend la sarriette encore meilleure.

Maintenant, fouettez tout le désordre ensemble & hellip

Et versez-en la moitié dans un deuxième plat.

Je vais vous dire pourquoi dans une minute.

Prenez votre bœuf hunka et jetez-le dans l'un des plats&hellip

Retournez ensuite la viande pour l'enrober de marinade.

Maintenant pour les légumes, qui sont une partie importante des fajitas : coupez en tranches quelques oignons&hellip

Mais vous pouvez en choisir un ou deux.

Vous pouvez aussi faire des courgettes coupées en dés.

Jetez-les dans le deuxième plat de stuff&hellip

Utilisez vos mains pour mélanger les légumes et les enrober de marinade. Cela les a totalement gâchés, cela leur donnera juste une petite couche de piquant.

Et voici le truc : beaucoup de gens jettent simplement la viande et les légumes dans le plat ensemble. Beaucoup de gens aiment simplement faire mariner la viande et les légumes ensemble.

Mais certaines personnes n'aiment pas l'idée de faire mariner de la viande crue et des légumes crus ensemble.

Je suis comme ça avec du poulet. Mais pas avec du boeuf.

Mais pour les besoins de cet article, je les ai montrés mariner séparément pour vous montrer à quel point c'est facile.

Maintenant, il suffit de mettre &rsquoem au réfrigérateur et de laisser mariner pendant quelques heures.

Lorsque vous êtes prêt à préparer les fajitas, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et arrosez d'un peu d'huile d'olive ou d'huile de canola. Jeter dans les légumes&hellip

Et faites-les cuire en les remuant autour&hellip

Jusqu'à ce qu'ils soient jolis et dorés, avec quelques taches brunes et noires. Je n'aime pas laisser les légumes devenir détrempés, je veux toujours avoir une petite bouchée !

Retirez les légumes dans un bol ou une assiette, puis préparez les fixins : j'ai émietté du queso fresco, que j'adore, mais vous pouvez aussi utiliser n'importe quel fromage râpé !

J'ai juste pris de la salsa et de la crème sure pour accompagner le fromage, mais si vous voulez concocter du pico de gallo et/ou du guacamole, je vous en blâmerai un peu.

Versez un filet d'huile dans la même poêle ou sur une lèchefrite si vous en avez une, et jetez sur la bavette. La chaleur doit être très élevée !

Faites-le griller pendant une minute au début, puis faites-le pivoter à 45 degrés du même côté pour faire de belles marques de gril.

Pas plus d'une minute plus tard, retournez le steak de flanc&hellip

De l'autre côté et faites-le cuire, en le tournant à nouveau de 45 degrés, pour un total d'une minute, une minute et demie.

Vous ne voulez pas trop cuire le bifteck de flanc, et parce qu'il est fin, il va cuire en un rien de temps ! Donc probablement un total de 3 à 4 minutes est tout ce que vous voulez faire et peut-être même un peu moins.

J'ai tellement peur de trop cuire le bœuf. Je l'évite à tout prix.

A moins que ce ne soit du boeuf haché. Ensuite, je cuisine le diable avec un abandon sauvage.


Premier repas : poitrine de bison avec pommes de terre rôties et sauce

La recette que j'ai utilisée pour cuisiner cette poitrine de bison était très simple. Il a rôti au four pendant 6 heures et m'a donné une viande délicieusement tendre avec des pommes de terre et une sauce douce maison.

Soit dit en passant, ma cuisson de cette poitrine s'alignait parfaitement avec mon premier lot de bouillon d'os à base d'os de bison. J'ai donc pu utiliser mon bouillon de bison maison comme liquide pendant la torréfaction. C'était la première fois que je faisais de la sauce après avoir cuit un rôti de bison et je peux honnêtement dire que la sauce était incroyable. Il avait une saveur sucrée et complétait parfaitement ce délicieux repas!

Voir la recette de la poitrine de bison.


Comment faire des fajitas à la langue de bœuf

Remarque du cuisinier : vous n'aurez peut-être pas besoin de suivre toutes les étapes incluses ici. Il est possible que j'aie inséré des opinions et des plaisanteries dans ces instructions. Lecteur méfiez-vous…

  1. Ouvrez le paquet de langue.
  2. Regardez la langue.
  3. Imaginez-le dans la bouche d'une vache… puis frappez-vous rapidement et n'y pensez plus jamais.
  4. Tenez la langue de la vache et demandez à vos enfants de quelle partie de la vache ils pensent qu'elle pourrait provenir. (Le mien a deviné “ear” d'abord, puis “head”.)
  5. Offrez-leur l'opportunité de sentir la langue de la vache. Ils seront fascinés et vous prendront à coup sûr. C'est très cahoteux et un peu gluant. Super cool si vous êtes un garçon de 5 ans ou sa sœur qui suit chacun de ses pas.
  6. Faites semblant de manger vos enfants avec la langue. Cela fera crier l'enfant de 2 ans, mais vous et le frère aîné pouvez bien rire.
  7. Rincer la langue. Cela semblait juste être une bonne idée.
  8. Lavez les mains de vos enfants.
  9. Faites bouillir la langue pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit cuite. J'ai fait du bouillon de bœuf en même temps et j'y ai simplement enfoncé la langue, puis je l'ai sorti et j'ai laissé le bouillon continuer à cuire (il dure 1 à 3 jours!). La langue “Done” ressemble à ceci :
  10. Laisser refroidir la langue. Si vous pouvez le planifier pour qu'il ait du temps au réfrigérateur avant de devoir vous en occuper, tant mieux.
  11. Peler la langue. Ce n'est rien comme peler une orange, ni une pomme de terre, et un peu comme peler la peau morte de la plante des pieds après une longue journée humide… sauf qu'elle est plus épaisse et plus bosselée. Ne mangez pas les papilles. Peler la langue. Ce n'est pas difficile du tout.
  12. Couper la langue en morceaux de la taille d'une fajita comme indiqué ci-dessus. Faites-le avant que votre mari ne rentre à la maison. Ne laissez pas votre mari voir la langue dans son intégralité. Déjà.
  13. Faire revenir les poivrons et les oignons tranchés dans le gras comme vous le feriez pour des fajitas. Ajoutez la langue tranchée et une quantité appropriée d'assaisonnement pour tacos (ou assaisonnement fajita, ou chipotle, adobo… tout ce qui flotte sur votre bateau).
  14. Déchiquetez la langue aussi bien que possible. J'ai un doo-papa cool Pampered Chef qui fait un excellent travail dans la poêle, mais vous devrez peut-être utiliser deux fourchettes, un mini robot culinaire ou une autre invention ingénieuse pour déchiqueter la langue.
  15. C'est une photo vraiment terrible du pré-assaisonnement de la viande, mais imaginez qu'elle a l'air moins délavée et assez savoureuse… bien qu'un peu grisâtre :
  16. Servir dans des tortillas maison, ou, si vous êtes sur un coup de pied sans céréales ou sans gluten ou à faible teneur en glucides, faites-en simplement une salade fajita avec vinaigrette épicée et salsa comme ceci :

Voici l'étape la plus importante : sachez quand fermer la bouche !

Je savais que mon mari ne serait pas exactement réceptif à l'idée de manger de la langue. Il savait que c'était là-bas dans le congélateur, et il faisait des grimaces horribles à chaque fois que j'en parlais. J'avais dit aux enfants que nous n'allions pas dire à papa exactement ce que nous mangions jusqu'après le repas, mais nous avons eu une petite blague qui incluait de remuer la langue avec un son “blablabla”. L'enfant de 5 ans a pensé que c'était hilarant, l'enfant de 2 ans a immédiatement couru pour dire à papa ce que nous avions pour le dîner !

Heureusement, elle n'est pas la messagère la plus fiable, et à ma grande joie, il n'a pas compris ce qu'elle essayait de lui dire.

Après qu'il ait dévoré avidement la salade pendant quelques minutes, je n'en pouvais plus. Je lui ai demandé quel genre de bœuf il pensait que nous mangions. Il lui a fallu un certain temps pour obtenir le truc “blablabla” pendant que notre fils riait aux éclats, mais quand il l'a fait, il a claqué sa fourchette et a repoussé le bol.*

C'était une affaire d'esprit sur la matière, et son esprit gagnait. Et il était un peu perturbé avec moi.

Avec beaucoup de cajolerie, il a étouffé son dîner (j'ai joué la carte du "bon exemple pour les enfants" et tout). Mais il n'y avait aucune chance qu'il touche les restes, qui, contrairement aux restes de foie qui ont plus de goût de foie à la journée, étaient excellents.

Que ceci soit une leçon pour vous : même si votre mari mange des lucioles exprès pour se montrer à ses amis, cela ne signifie pas qu'il peut envelopper son esprit autour de la langue et en adopter l'idée dans son assiette. À moins qu'il ne le demande directement, n'avouez pas jusqu'à ce que les restes soient complètement partis. C'est juste du boeuf, et ce n'est pas un mensonge.

Maintenant, je me demande ce que je vais faire avec les autres tranches qui sont dans mon congélateur.

*Note de l'auteur : mon mari est un homme aux manières très douces, facile à vivre et doux. C'est un père formidable qui élève rarement la voix et donne généralement de bons exemples à nos enfants. Il n'est pas violent et ne claque généralement les choses que lorsque les Spartans de l'État du Michigan jouent pathétiquement. J'ai peut-être été un peu zélé avec tout ce truc de "claquer la fourche vers le bas", mais cela fait une très bonne histoire, n'est-ce pas ? Je voulais juste clarifier pour que personne ne s'inquiète de la santé psychologique de notre famille. Croyez-moi, je lance plus de "coups pour adultes" que cet homme. Il n'était juste pas content de la langue. Et je suis d'accord avec ça.


Comment rendre la viande tendre ?

Faire mariner le steak aide à l'attendrir. Mais si vous utilisez des lanières de haut de surlonge, qui sont plus tendres que le bas de surlonge, vous pouvez en fait sauter la marinade.

Assaisonnez simplement bien le bœuf et les légumes, faites-les sauter rapidement, et les fajitas au steak seront aussi délicieuses et savoureuses que si vous aviez préparé le plat avec du bœuf mariné.

Et si vous êtes prêt à utiliser du filet de bœuf dans cette recette, il deviendra encore plus tendre. Mais c'est évidemment une coupe de bœuf chère, et la plupart penseraient qu'elle est mieux servie comme steak.


Fajitas de bison

Ingrédients

  • 1 lg. Tomate (hachée)
  • Crème fraîche
  • 3 oignons verts (hachés)
  • Sauce piquante
  • 1 lg. Poivron vert (tranché)
  • Du fromage
  • Guacamole
  • Tortillas à la farine ou au maïs (réchauffées)

Instructions

  1. Piler la viande en 1/2" d'épaisseur (si nécessaire).
  2. Saupoudrer les deux côtés du steak de marinade au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
  3. Égoutter la marinade et griller la viande sur des charbons mesquite moyennement chauds, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir dans des tortillas et décorer comme vous l'aimez.


Poitrine de bison à cuisson lente et bacon.

Sert :
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Méthode:

La seule recette de poitrine de bison à cuisson lente dont vous aurez besoin.

Là. Nous l'avons dit. Il est officiellement disponible. Nous avons essayé beaucoup de différentes recettes de poitrine de bison cuites lentement à notre époque et celle-ci ne déçoit jamais. En plus d'avoir deux de nos ingrédients préférés de tous les temps (bison nourri à l'herbe et bacon évidemment), cette recette est si facile à préparer que vous pouvez la préparer dès le matin. Comme avant même de prendre votre café. Et nous ne faisons rien avant d'avoir pris notre café. Donc ça en dit long.

INGRÉDIENTS:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3-1/2 livre de bacon fumé à coupe épaisse, haché
  • Sel et poivre noir moulu
  • 1 poitrine de bison nourri à l'herbe (3 livres)
  • 2 gros poireaux, tranchés finement
  • 2 pintes de tomates raisins
  • 2-3 gousses d'ail, hachées finement ou râpées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bison (ou bouillon)
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Cresson ou roquette, pour la garniture

*notez que cette recette fonctionne également très bien pour nos côtes levées de bison Miam

PRÉPARATION:

Couper la poitrine de bison en 2-3 morceaux. Placer une grande poêle sur feu moyen et ajouter l'huile d'olive, en enrobant la poêle d'un tour. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver.

Remettre la poêle à feu moyen-vif avec le gras de bacon encore dedans. Assaisonner les deux côtés de la poitrine avec du sel et du poivre et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3-4 minutes par côté.

Pendant que la viande est saisie, ajoutez le bacon, les poireaux, les tomates, l'ail, la feuille de laurier, le bouillon/bouillon de bœuf, le thym, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et le miel dans le bol d'une mijoteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer pour combiner.

Prêt à partir avec tous les ingrédients ajoutés

Miam
Ajouter la viande saisie dans la mijoteuse et couvrir. Cuire à puissance élevée pendant 7 heures ou à basse température pendant 9 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Lorsque vous êtes prêt à manger, servez dans des bols peu profonds avec la roquette sur le dessus. Et voilà, un repas incroyablement facile et appétissant qui, selon nous, se déguste mieux avec un verre de vin rouge bien rempli. (Ou deux.)

Remarque : Cette recette a été inspirée par celle publiée à l'origine par Rachael Ray. Vous pouvez trouver l'original ici.


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Fajitas aux agrumes


Mélanger 1 cuillère à soupe d'eau et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et mélanger avec de la viande de fajita de bison pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Égoutter tout excès de liquide et mélanger avec le zeste d'orange, le jus d'orange, la poudre de chili, le sel et le poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle scintille, mais ne fume pas.

À feu moyen, ajoutez la viande de fajita de bison en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit presque dorée. Ajouter l'ail et le jalapeño au bison et terminer le brunissement. Mettre la viande de fajita de bison cuite dans un bol et réserver.

Ajouter l'oignon tranché et le poivron et mélanger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement dorés, mais toujours croustillants (si vous cuisinez trop longtemps, les légumes deviennent pâteux).

Mélanger la viande de fajita de bison aux légumes et servir avec des tortillas réchauffées, du fromage râpé, de la coriandre, de l'avocat, de la salsa, de la crème sure et des haricots noirs. Pour 2 à 4 personnes en


  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 gros poivron rouge, tranché
  • 1 gros poivron jaune, tranché
  • 2 tasses d'oignon rouge ou jaune tranché (environ 1 gros)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 8 tortillas de maïs, réchauffées
  • Quartiers de lime, coriandre, crème sure, avocat et/ou pico de gallo pour servir

Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit à cuisson.

Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, puis les trancher transversalement en lanières. Mélanger l'huile, la poudre de chili, le cumin, la poudre d'ail et le sel dans un grand bol. Ajouter le poulet et remuer pour l'enrober du mélange d'épices. Ajouter les poivrons et l'oignon et mélanger. Transférer le poulet et les légumes sur la plaque à pâtisserie préparée et étendre en une couche uniforme.

Rôtir sur la grille du milieu pendant 15 minutes. Laissez la poêle là-bas et tournez le gril à feu vif. Faire griller jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes brunissent par endroits, environ 5 minutes de plus. Retirer du four. Incorporer le jus de lime.

Servir le poulet et les légumes dans des tortillas réchauffées, accompagnés de quartiers de lime et garnis de coriandre, de crème sure, d'avocat et/ou de pico de gallo, si désiré.


Feuille de Fajitas aux champignons pour un repas rapide et savoureux à base de plantes

Veuillez noter que certains assaisonnements pour tacos contiennent du lait, c'est pourquoi je me suis associé à mon assaisonnement fait maison. Il est très simple à préparer et utilise des épices courantes que vous pouvez trouver dans presque toutes les épiceries. Et assurez-vous de bien choisir vos tortillas. Il existe des marques qui contiennent du lait, et bien sûr, certaines contiennent du blé et/ou du soja. Choisissez les tortillas qui conviennent à vos besoins alimentaires ! Et vous pouvez certainement profiter de ce mélange de fajitas dans des wraps de laitue au beurre ou des bateaux à la romaine, si vous préférez.

Les champignons portobello sont un élément naturel des fajitas. Les tranches sont longues et un peu charnues, et elles rôtissent bien. Mais à la rigueur, vous pouvez utiliser des baby bellas ou des champignons cremini tranchés épais.

Cette recette de fajitas aux champignons et aux champignons avec photo a été partagée avec nous par champignonscouncil.com.