Recettes traditionnelles

Labneh à l'ail vert

Labneh à l'ail vert


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Disponible au printemps, l'ail vert est un peu moins intense que l'ail adulte, mais toujours très piquant et extra-juteux. La graisse laitière et le piquant du labneh assurent un équilibre rafraîchissant.

Ingrédients

  • 1 bulbe d'ail vert, parties blanches et vert pâle seulement, pelé et finement râpé
  • 1 tasse de labneh (yogourt égoutté libanais)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger l'ail vert au labneh dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez : Le labneh peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Par ¼ de tasse : Calories (kcal) 100 Lipides (g) 3,5 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 7 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 6 Sodium (mg) ) 135Section des critiques

Labné Tzatziki

Embrassez le cuisinier! Eh bien, seulement si vous avez aussi de l'ail. Le tzatziki est un plat d'accompagnement de base dans notre famille depuis des années, et bien qu'il existe de nombreuses recettes pour cette merveilleuse sauce à base de yaourt grec à l'ail flottant sur Internet, celle-ci est épaisse, succulente et a une profondeur de saveur sérieuse. Grâce aux racines libanaises de mon mari, nous utilisons du labneh à la place du yaourt, ce qui donne au tzatziki un goût et une onctuosité supplémentaires.

J'ai partagé cette recette pour l'édition de printemps de Spinney's Food Magazine, que j'ai associée à un plateau de crudités vibrant qui est parfait pour recevoir ou pour un barbecue d'été. Mangez-le avec du poulet, des viandes rôties, des hamburgers ou seul comme trempette avec du pain croustillant ou des craquelins.

Si vous ne trouvez pas de labneh, vous pouvez facilement le préparer en passant du yogourt nature à travers un tamis recouvert d'une étamine pendant plusieurs heures dans votre réfrigérateur, en jetant l'eau qui reste. Alternativement, remplacez le labneh par du yogourt grec entier.

Labneh Tzatziki avec Crudités – Pour 6 à 8 personnes
  • 500 grammes de Labneh frais
  • 4 petits concombres libanais, avec la peau et râpés
  • Éclaboussure d'huile d'olive
  • Une gousse d'ail, émincée
  • Sel de mer
  • Aneth frais (facultatif)
  • Boule de neige
  • Pois mange-tout
  • Tomates Cerises
  • Concombres libanais
  • Carottes anciennes
  • Des radis
  • Haricots verts français (légèrement cuits à la vapeur)
  • Brocoli (légèrement cuit à la vapeur)
  • Chou-fleur (blanc, violet, vert – légèrement cuit à la vapeur)
  • Mini Poivrons
  • Endive (rouge ou jaune)
  • Courge d'été jaune ou verte

Mélanger le labneh, le concombre râpé, l'huile d'olive, l'ail, le sel et l'aneth (le cas échéant). Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et lisses.

Versez le tzatziki dans un bol. Si vous le souhaitez, faites tourbillonner une petite « bosse » au centre, arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et garnissez d'aneth frais.

Déposer sur une grande assiette entourée d'une généreuse quantité de crudités et servir.


Recette de la déesse verte de Labneh

Labneh Green Goddess fait une merveilleuse trempette pour tout, de la crudité aux frites. Diluer votre déesse verte avec plus de jus de citron ou une touche d'eau fraîche pour faire une vinaigrette.

1 tasse de labné
Jus de 1/2 citron
Feuilles de 1 bouquet de persil plat
Feuilles de quelques brins d'estragon
Feuilles de quelques brins de basilic
Plusieurs ciboulette
Frondes de 1 bouquet d'aneth
1 cuillère à café de sel casher
1 gousse d'ail, émincée (pousses vertes enlevées, en coupant la gousse dans le sens de la longueur)
1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)

1. Incorporer le jus de citron dans le labneh.

2. Dans un robot culinaire, mélanger toutes les herbes jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Arrêtez-vous et raclez le bol au fur et à mesure. Ajouter le sel, l'ail et la pâte d'anchois et mélanger par impulsions.

3. Grattez le labneh dans les herbes et réduisez en purée, en vous arrêtant pour gratter le bol, jusqu'à ce que tout soit vert vif et bien mélangé.


Purée de pommes de terre méditerranéenne

Vous ne pouvez pas oublier la purée de pommes de terre lorsque vous organisez Thanksgiving. C'est abordable, facile à faire et un plaisir total pour la foule. De nombreuses recettes de purée de pommes de terre demandent beaucoup de produits laitiers à parfumer. Bâtonnets de beurre ! Crème épaisse! Lait chaud! Bien sûr, ils donnent aux pommes de terre un goût délicieux et luxueux, mais elles peuvent être trop lourdes.

Mon point de vue sur la purée de pommes de terre traditionnelle, j'ai remplacé tous les produits laitiers par LABNEH. Mélanger de l'eau féculente avec du labneh et ajouter du thym frais, du citron et du poivre noir rend la purée super savoureuse et crémeuse. Faire de l'ail rôti est une autre arme secrète pour cette recette. Facile à faire, mais ajoute une tonne de saveurs, et vous pouvez le servir avec le reste de vos plats. Lorsque l'ail est rôti, les saveurs deviennent plus complexes, ce qui rend cette purée de pommes de terre vraiment unique.

Temps total: 20 minutes
Fait du: 6-8 portions


Recette par EJ Hodgkinson de King + Duke

Romesco
1 # poivrons piquillo (ou poivron rouge)
3 gousses d'ail
5 onces d'amandes, grillées
1 1/4 oz de vinaigre de xérès
1 1/2 cuillère à café de paprika fort
1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 1/2 cc de piment d'Espelette
1/2 once de sel
1/2 citron, pressé
3 onces d'huile d'olive

Au robot culinaire, mélanger les amandes et l'ail et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient coupés en petits morceaux de la taille de galets. Ajouter les poivrons au robot culinaire et continuer à réduire en purée. Ajouter tous les ingrédients secs, puis arroser lentement d'huile d'olive et assaisonner avec du jus de citron et du sel.

Zhoug crémeux

1 ea piments poblano, graines enlevées
3 piments serrano
1 once d'ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1/2 cuillères à soupe. coriandre moulue
3/4 c. cumin moulu
1 1/4 c. sel casher
1/2 tasse d'HOVE
1 once de vinaigre de xérès
2 tasses de yaourt grec ou Labneh

Enlevez les tiges et les graines des piments poblano, enlevez les tiges des piments serrano, hachez grossièrement les deux piments. Hachez à la fois le persil et la coriandre du haut des bottes jusqu'à l'endroit où ils sont attachés, hachez grossièrement l'ail et placez tous les ingrédients dans le robot culinaire (remarque : vous devrez mélanger et hacher les ingrédients, en ajoutant lentement pour obtenir tout le volume dans le robot culinaire), processus jusqu'à ce que le zhoug ait la consistance du pesto. Fouettez avec du yaourt grec ou du labneh.


Labneh - Trois saveurs différentes & Village Memories

J'ai grandi dans une ferme pendant une partie de mon enfance, pendant la guerre civile tumultueuse à Beyrouth, au Liban. Comme beaucoup d'autres Libanais, nous avons fui la ville (beaucoup d'autres ont carrément quitté le pays), à la recherche d'un refuge dans les montagnes. Comme chaque famille est traditionnellement originaire d'un village, nous sommes retournés dans notre village natal de Baskinta. Mon père, un avocat international, a démarré une ferme laitière et a commencé à planter la terre où nous poussions à peu près tout. Nous étions autonomes, une pratique que mon père essaie toujours de respecter autant que possible aujourd'hui. Alors, quand j'avais huit ans, j'ai eu le plaisir (ou la douleur - quand la chose décide de vous donner un coup de pied au karaté) de parfois traire une vache, cueillir des pommes et des cerises pendant ce qui semblait être des heures, arroser les terrasses des jardins et faire du fromage, parmi eux Labneh.

Certaines des terrasses que j'ai arrosées étant enfant.

Chou, brocoli, laitue et tomates. Je crois que c'est des oignons verts en arrière-plan.

Traversée du village, arrêt pour prendre de l'ombre sous un cerisier.

Le labneh est un fromage à pâte molle du Moyen-Orient fabriqué en égouttant du yaourt dans une mousseline, pendant environ 24 heures ou plus, selon l'épaisseur souhaitée. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais le lait de chèvre est également utilisé de manière saisonnière.

Au Liban, le labneh se déguste au petit-déjeuner arrosé d'huile d'olive, de za’atar (mélange de thym sauvage et de graines de sésame), de tomates, d'olives, de concombres, de menthe fraîche et bien sûr de pain arabe - le pain de montagne fin est le meilleur avec cela. Il est également servi dans le cadre d'un Mezza, où de l'ail pilé est ajouté avec de la menthe fraîchement hachée. Maintenant c'est un délice ! Les enfants scolarisés reçoivent des tartines pour le déjeuner, généralement des enveloppements de pain arabe moussés de labneh, de zaatar et des condiments préférés de l'enfant - olives, concombres, tomates, etc.

Bien que j'adore le labneh ordinaire, je suis aussi du genre aventureux et je pense que ce serait tellement amusant de commencer à introduire de nouvelles idées et saveurs à cet ingrédient libanais omniprésent. J'ai donc pensé à différents ingrédients et saveurs qui compléteraient le labneh crémeux.

J'ai fait le labneh classique (à gauche) avec du lait de chèvre et un labneh plus épicé avec des piments rouges, de l'ail et de l'aneth ainsi qu'un labneh sucré avec du gingembre et du miel de fleur d'oranger. Ils ont tous été un succès ! Pour faire les boules de labneh, il suffit de filtrer le labneh plus longtemps jusqu'à ce qu'il durcisse et devienne plus facile à façonner en boule solide, puis ajoutez les saveurs et les assaisonnements que vous souhaitez, avant de le conserver dans l'huile d'olive.

Labneh est très facile à faire et je vous garantis qu'une fois que vous l'aurez essayé, il deviendra sûrement un incontournable de votre ménage.


Haricots Verts Sautés Avec Labneh Et Amandes Tranchées

Je me retrouve souvent à vouloir aimer les haricots verts plus que moi. Ils sont sains (riches en vitamines et en fer), faciles à trouver et abordables. Mais parfois, je ne peux pas rassembler beaucoup d'enthousiasme pour un tas de haricots à moins que je ne prépare ce plat. Garni de coussins moelleux de labneh (le yaourt acidulé du Moyen-Orient) et parfumé de zeste de citron, de flocons de piment rouge et d'amandes grillées, c'est le type de plat de haricots verts dont une personne peut s'enthousiasmer.

  • Durée 40min
  • Temps de cuisson 25min
  • Temps de préparation 15min
  • 4-6 portions portions

Ingrédients

  • 1/3 tasse/30 g d'amandes tranchées
  • 2 livres/910 g de haricots verts, parés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 4 échalotes moyennes, coupées en deux sur la longueur et tranchées finement
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de jus de citron, ou plus au goût
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Labneh et za'atar pour servir

Préparation

1. Placer les amandes dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle.

2. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau généreusement salée. Préparez un bain de glace en ajoutant des parts égales de glace et d'eau froide dans un grand bol. Placer les haricots verts dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 5 minutes. Égoutter et placer immédiatement dans le bain de glace pour refroidir, puis égoutter à nouveau.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les haricots verts, l'ail, les flocons de piment rouge, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 4 minutes. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, si désiré. Transférer le mélange dans un plat de service ou un bol.

4. Garnir les haricots de cuillerées de labneh, arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'amandes grillées et de za'atar. Servir chaud.


Scène verte : avocat farci au labneh

Lara Ferroni, écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, se concentre sur l'avocat humble mais puissant dans sa nouvelle collection de recettes. Procurez-vous quelques “œufs de gator” et une copie de Un avocat par jour pour changer votre jeu vert crémeux et infuser ce merveilleux ingrédient dans des choses que vous n'auriez jamais imaginées. Parfois, cependant, une moitié gonflée est tout ce dont vous avez besoin. Cet avocat farci au labneh est pour cette époque.

Cette combinaison d'avocat, de labneh et de dukkah constitue également une excellente trempette d'inspiration méditerranéenne servie avec des croustilles de pita. Écrasez simplement le labneh et l'huile dans l'avocat, puis saupoudrez de dukkah pour servir.

Scène verte : avocat farci au labneh

  • Temps de préparation: 20 minutes plus vidange pendant la nuit
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1

Ingrédients

  • 1 avocat
  • 2 cuillères à soupe de labné
  • Environ 2 cuillères à café d'huile d'avocat ou d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de Dukkah
Labneh (pour environ 1 tasse)
  • 1 tasse de yogourt grec non sucré et entier
  • 1/4 tasse d'huile d'avocat ou d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée (facultatif)
Dukkah (donne environ 1/3 tasse)
  • 1/4 tasse de noisettes grillées, peaux enlevées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre entiers

Instructions

Pour le dukkah

Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un moulin à épices, mettre les noisettes et pulser une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement cassées.

Ajouter les graines de sésame, les graines de coriandre, les graines de cumin, le sel et les grains de poivre et mélanger pour obtenir une poudre grossière. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à un mois.

Pour le labné

Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le poivre et ajouter l'ail. Doublez une passoire à mailles fines avec une étamine, en laissant une étamine supplémentaire pendre sur les côtés de la passoire, et placez la passoire sur un bol moyen. Verser le mélange de yaourt sur le dessus de l'étamine. Ramassez les bords de l'étamine et rassemblez-les pour couvrir le dessus du yogourt. Réservez à température ambiante pendant au moins 24 et jusqu'à 48 heures, en vérifiant de temps en temps que le fond de la passoire ne pende pas dans un liquide filtré (videz le bol si c'est le cas).

Retirez le labneh de l'étamine, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à une semaine.

Pour l'avocat

Coupez votre avocat en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement le noyau. Coupez la chair de l'avocat en cubes, en la laissant dans la peau.

Placez environ 1 cuillère à soupe de labneh au centre de chaque moitié d'avocat, puis arrosez-les d'huile.


Tremper

"J'essaie d'imaginer un légume qui n'aurait pas bon goût avec ça. Et je ne peux pas", dit Max. Pour des crudités impressionnantes avec une explosion de quelque chose de spécial, disposez des poivrons de n'importe quelle couleur, du brocoli, du céleri, des carottes, du concombre et des cornichons de toutes sortes. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de labneh à la vinaigrette pour une "couverture maximale de la trempette". Garnir avec plus des mêmes herbes fraîches utilisées dans la vinaigrette et un filet d'huile d'olive. « Alors vous êtes libre de procéder au trempage des légumes. »


Adaptations à la salade de betteraves facile au labneh et aux légumes verts

  • Rendez-le végétalien, en utilisant un yaourt égoutté sans produits laitiers.
  • Faites-en une salade de betteraves rôties.
  • Utilisez différents légumes verts tels que le cavolo nero et servez chaud.

Pour plus d'inspiration grecque, mes pâtes à la salade grecque sont prêtes en 15 minutes et sont parfaites pour un dîner rapide et facile en milieu de semaine.

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