Recettes traditionnelles

Recettes d'olives

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Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Olives farcies

Au mixeur, hachez le rôti, transférez-le dans un bol et mélangez avec le parmesan, si la pâte est trop dure, ajoutez une cuillerée d'œuf battu, n'oubliez pas que la pâte doit encore être consistante.

Prenez une olive à la fois et avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en spirale jusqu'à ce que vous arriviez un instant avant le fond.

Déposez une petite partie de la farce à la viande au centre.

Fermez la spirale en essayant de restaurer la forme de l'olive.

Préparez 3 plats, dans un mettez la farine, dans le second mettez l'oeuf battu avec une pincée de sel et dans le troisième mettez la chapelure.

Passer les olives d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Mettez l'huile dans une casserole et portez-la à température (l'huile doit être chaude mais pas bouillante).

Faites frire les olives quelques unes à la fois, quand elles sont dorées, retirez-les de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour qu'elles perdent l'excès de graisse.


Recettes

Cette salade de spectacle est un repas délicieux, sans viande et copieux. Ras el hanout, est un légendaire mélange d'assaisonnement nord-africain chargé d'épices capiteuses et aromatiques, les saveurs parfaites pour le chou-fleur rôti au four.

Tabil est un mélange d'épices tunisien composé d'un mélange savoureux et parfumé de coriandre, de cumin et de cumin. Le poulet de cette salade est généreusement assaisonné avec ce savoureux mélange d'épices avant d'être cuit, déchiqueté en tendres morceaux de la taille d'une bouchée et garni d'un lit comble de bébé roquette (avec d'autres ajouts très savoureux.)

Ces délicieux champignons cremini marinés constituent une excellente collation ou un plat d'accompagnement pour votre prochain repas ou rassemblement. Pensez aux assaisonnements de cette recette comme point de départ et ajustez ou remplacez en fonction de vos préférences personnelles.


Méthode

  • Faites chauffer l'huile d'olive ou de colza dans une grande poêle à fond épais. Ajouter l'oignon et cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le céleri et les poivrons et cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter les saucisses et faire frire les saucisses pendant 5 minutes, puis incorporer l'ail, les épices et le thym séché et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
  • Versez le vin et utilisez une cuillère en bois pour enlever tout résidu collé à la casserole. Ajouter les tomates en boîte et le thym frais et porter à ébullition. Émietter dans le cube de bouillon et incorporer.
  • Cuire 40 minutes. Incorporer les haricots et cuire encore cinq minutes. Retirer les brins de thym, assaisonner de poivre noir et servir.

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Olives dans l'assiette : combien de choses peut-on faire

par Cristina Gambarini Contributeur

Du nord au sud, il existe de nombreux plats qui peuvent être préparés avec des olives, des sauces pour pâtes à la viande, de la focaccia aux salades. Voici cinq recettes et quelques conseils

Qu'elles soient vertes ou noires, olives en plus d'être une excellente base pour un apéritif, peut devenir un véritable ingrédient pour la cuisson de poissons, viandes, entrées ou salades de légumes ou de céréales. Toutes ne sont cependant pas identiques : à chaque plat correspond un type d'olive bien précis, en saumure ou à l'huile, plus sucrée ou plus savoureuse. Voilà alors cinq recettes tout à essayer.

Salade Pantelleria

Pour cette salade rapide et facile à préparer, vous avez besoin d'olives noires savoureuses. Faites bouillir 3 pommes de terre et coupez-les en tranches. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les tomates de la salade coupées en rondelles, un oignon rouge Tropea, quelques feuilles de basilic, les olives hachées, une cuillère à soupe de câpres dessalées et 4 filets de maquereau égouttés. Assaisonnez le tout avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'origan et du sel.

Spaghetti aux tomates, olives et chapelure dorée

Un plat typique de la tradition sicilienne, à base de tomates cerises additionnées de chapelure dorée avec un peu d'huile et une gousse d'ail. Commencez par faire revenir les tomates dans l'huile et l'ail, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et hachées, faites cuire une dizaine de minutes puis ajoutez la chapelure que vous avez fait dorer dans un peu d'huile et une gousse d'ail. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée et juste avant qu'ils ne soient cuits, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec les tomates et terminez leur cuisson avec la sauce. Servir avec un peu de basilic haché.

Focaccia Escarole et olives noires

Cette focaccia fait partie de la tradition méridionale et peut être préparée avec de la farine 00 ou, mieux, avec une farine complète ou en tout cas moins raffinée que la farine 00. Préparez la focaccia de la manière habituelle, en mélangeant 500 g de farine avec 10 g de levure de bière, deux cuillères d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, 400 ml d'eau. Laisser lever la pâte toute une nuit. Pendant ce temps, préparez la garniture : nettoyez et coupez la scarole, laissez-la sécher dans une poêle avec de l'huile, une gousse d'ail et un filet d'anchois dessalé. Assurez-vous que toute l'eau laissée par la salade sèche, ajoutez les olives Taggiasca dénoyautées et éteignez. Etalez maintenant la pâte en deux disques, l'un un peu plus grand que l'autre, et tapissez une plaque à pâtisserie préalablement huilée de ce dernier. Farcies de la farce scarole, refermer avec l'autre disque de pâte et badigeonner la surface d'un peu d'huile. Enfournez à 200° pendant une vingtaine de minutes puis servez.

La dorade de Ligurie

Les olives taggiasca, originaires de la région d'Imperia, sont indispensables pour ce plat. La recette convient également à d'autres types de poissons, comme le bar, le vivaneau ou le turbot. Dans une plaque allant au four tapissée de papier spécial, placez le filet de poisson, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, les tomates cerises coupées en deux, quelques pignons de pin, les olives et enfournez le tout à 180° pendant environ 20 minutes. Avant de servir, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive extra vierge pas trop fruitée.

Salade d'épeautre aux aubergines, olives et poivrons

Une proposition fraîche, qui peut aussi être faite avec d'autres céréales, comme l'orge ou le quinoa, pour les intolérants au gluten. Il se prépare en quelques minutes et est un plat savoureux et très nutritif. Faites bouillir l'épeautre dans de l'eau salée abondante, égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide. A part, dans une casserole, faire revenir l'ail dans trois cuillères à soupe d'huile, ajouter l'aubergine et le poivron coupé en petits morceaux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient flétris. À ce stade, ajoutez quelques amandes effilées et les olives, vertes ou noires, selon votre préférence, l'important est qu'elles soient sucrées et non aigres. Salez, décorez de beaucoup de feuilles de basilic et ajoutez les légumes d'épeautre. Servez la salade tiède ou froide.


Les olives ascolanes, la recette originale des Marches

Pour préparer le olives ascoli selon recette originale des Marches, commencez par piquer le Olives avec un couteau de cuisine : faire une coupe en spirale en partant de la tige.

Mettre les spirales de pulpe ainsi obtenues dans une bassine avec eau froide légèrement salé pour quelques heures.

Faire brunir le viandes ensemble avec les légume et quand ils sont dorés, ajoutez un peu vin blanc sec Et sel.

Cuire encore 20', puis retirer du feu, passer au hachoir à viande et parfumer à la muscade.

Rejoins Oeuf et le du fromage en veillant à ce que la pâte reste molle.

Former une boule avec une pincée de cette pâte et rembobiner la spirale que vous avez laissée reposer dans l'eau dessus.

Entrez dans le Farine et puis dansOeuf préalablement battu et légèrement salé, enfin dans la chapelure.

Les olives ascoli ils doivent avoir une forme légèrement ovale et être légèrement plus grands qu'ils ne l'étaient à l'origine.

Faites frire quelques-uns à la fois pour ne pas baisser la température de l'huile.

Utilisez beaucoup Huile d'olive vierge extra et déplacer les olives de temps en temps.

Quand le olives ascoli ils auront un bon couleur dorée égouttez-les sur de la paille ou du papier absorbant et servez chaud : olives ascoli préparé selon le recette originale des Marches ils sont prêts à être dégustés.


7 & # 8211 Sandwich avec mousse de thon et robiola, câpres, olives et salades

Calories totales : 910 kcal // Calories par personne : 450 kcal

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain de seigle de 40 g chacune
  • 60 g de thon nature
  • 40 g de salades composées
  • 5 g de câpres
  • 10 g d'olives noires

Pour la mousse de thon et robiola :

  • 60 g de thon nature
  • 100 g de robiola
  • origan au goût
  • persil au goût
  • thym au goût
  • basilic au goût
  • 5 g de câpres
  • 10 g d'olives noires
  • Sel au goût
  • poivre au besoin

Mercredi 30 mars 2016

Apéritif végétarien

Ingrédients pour l'Apéritif Végétarien - Portions 4 personnes :

  • 100 g de carottes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de céleri Vérone
  • 100 g de betterave Cotta
  • 100 g de tomate
  • 100 g de concombre
  • 1 bouquet de céleri
  • 1 tasse de vinaigrette de sauce
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 citron
  • Le vinaigre
  • Sel et poivre.

Les carottes pelées et râpées doivent assaisonner avec de l'huile et ajouter du citron, du sel et du poivre. Après cela, épluchez et râpez le céleri-rave et assaisonnez-le avec de la mayonnaise. Eplucher la betterave, la couper en rondelles ou en dés et saupoudrer d'un peu de vinaigre. Eplucher les concombres et les couper en tranches et se laver avec un autre peu de vinaigre. Disposez tous ces légumes en forme d'étoile sur le plat en alternant par couleurs, et servile bien frais.


Vidéo: Stuffed eggplant recipe (Mai 2022).