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Les fèves sont laissées dans l'eau le soir jusqu'au matin. Le ciolan est bouilli pendant 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. À la mi-temps, ajoutez les haricots et les légumes égouttés. Porter à ébullition à feu doux. Ajoutez du sel et du poivre et de l'estragon finement haché avec 2 cuillères à soupe de jus d'estragon. Ajouter le bouillon. Le ciolan fumé est retiré sur une assiette, laissé au frais et coupé en morceaux, qui sont remis dans la soupe.
Servir chaud
