Recettes traditionnelles

7 erreurs de grillade les plus courantes - et comment les éviter

7 erreurs de grillade les plus courantes - et comment les éviter


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Les erreurs de grillade les plus courantes à éviter cet été

La saison des grillades est presque arrivée, il n'y a donc pas de meilleur moment pour parler de certaines erreurs courantes de grillades (n'ayez pas honte, elles arrivent aux meilleurs d'entre nous !) et comment les éviter. De la façon de garder le charbon allumé au moment de retourner un steak, nous couvrons tout ici.


7 erreurs que vous faites lorsque vous faites griller du poulet

Nous ne pouvons tous nier que le poulet grillé est l'une des recettes estivales essentielles que nous devons tous garder à portée de main.

L'art de la grillade est élémentaire pour les vétérans mais difficile pour les amateurs. Griller ne consiste pas seulement à alimenter les flammes et à retourner les morceaux, c'est bien plus que cela. Une chaleur basse est essentielle pour d'excellents résultats de viande cuite bien cuite, croustillante mais juteuse.

La dernière chose que vous voudriez, c'est d'avoir comme dîner une poitrine de poulet sans peau et désossée transformée en une misérable poitrine de poulet brûlée, sans saveur et séchée. Voici un résumé de certaines des erreurs courantes à éviter pour griller le poulet afin d'obtenir un poulet juteux, tendre et parfaitement grillé. Ce sont 7 erreurs courantes que vous faites probablement lorsque vous faites rôtir votre poulet.

Si vous ne le saviez pas, les poitrines de poulet ont beaucoup d'avantages à être marinées ou saumurées. Verrouiller votre poulet avec des saveurs telles que la cassonade, le gingembre, le vinaigre et le poivre fonctionnent tous ensemble pour faire ressortir l'après-produit. Comment et quand vous faites mariner le poulet est important. Cinq minutes de marinade, c'est comme rien. La viande a besoin de temps pour absorber les saveurs, et cela ne devrait pas être plus tôt que quatre heures. De plus, les saveurs sucrées doivent être utilisées lorsque le poulet est presque cuit pour éviter que les sucres ne brûlent. Lorsque les protéines se mélangent aux sucres, elles chauffent rapidement et font coller la viande sur le gril, ce qui entraîne un désordre carbonisé.

Le saumurage du poulet est également un bon moyen de verrouiller les jus dans la viande pour un presse-agrumes et un produit final tendre. Les saumures sont également importantes pour les gros morceaux de volaille comme une poule entière ou une dinde. Une simple saumure d'eau salée, ou même de la saumure de sel sèche fera très bien l'affaire.

L'une des parties les plus ennuyeuses des grillades est lorsque vous ne parvenez pas à empêcher votre poulet en feu de se carboniser, avec des dépôts de carbone. La volaille a tendance à brûler rapidement et le morceau carbonisé donne à l'ensemble du poulet un aspect et une odeur de brûlé. Par conséquent, vous devez être prudent, jouez vos cartes ici.

La chaleur élevée est désastreuse et votre viande peut se transformer en charbon en quelques minutes. Le préchauffage de votre gril est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats. Le préchauffage prépare votre poulet à griller et garantit que les jus sont intacts.

Plus vous tranchez la viande, plus elle perd de jus. Lorsque ces jus s'échappent, les résultats peuvent être décevants. Faites attention lors de la cuisson à ne pas percer le poulet ou le couper pour vérifier s'il est cuit. Évitez de bouger en appuyant ou en tournant constamment. Cela aidera à verrouiller les jus et à les garder distribués.

La qualité de la viande disponible de nos jours varie. Griller est un moyen fantastique de transformer votre poulet en un festin, même avec le peu d'ingrédients que vous utilisez. Acheter une énorme poitrine de poulet uniquement pour obtenir un goût très plat est une perte de temps, d'énergie et de ressources, optez plutôt pour les coupes haut de gamme et vous n'aurez pas à utiliser des ingrédients sans fin pour améliorer le goût de votre Viande.

Le sel est l'un de ces assaisonnements irrésistibles que nous avons dans le monde. Le sel peut facilement attirer ou ajouter de l'humidité à votre viande en fonction de votre timing. Si vous salez votre viande avant de la griller, vous aimerez probablement le résultat de notre cuisson, mais si vous salez votre viande quelques minutes ou pendant que vous cuisinez, vous finirez par être déçu car cela peut dessécher la viande et la rendre trop salée.

Vous ne voulez jamais trop cuire le poulet. En fait, les gens sont tellement condensés à propos de la cuisson insuffisante du poulet qu'ils corrigent et cuisent généralement trop le poulet. C'est certainement l'un des moyens les plus faciles de ruiner une belle poitrine ou un poulet entier.

Si vous ne cuisinez pas à l'aide d'un thermomètre, il est difficile de savoir exactement quand retirer le poulet du gril. Il y a une petite fenêtre entre le moment où vous souhaitez retirer le poulet du gril, le moment où il est cuit et le moment où il devient trop cuit. Vous devez investir dans un thermomètre de gril décent, non seulement pour surveiller le poulet, mais aussi la température ambiante du gril. La surveillance de la température ambiante d'un gril est plus importante lors de la cuisson de gros morceaux de poulet comme une poule entière ou une dinde. Vous devriez toujours vous fier au thermomètre pour vérifier la cuisson (ce n'est pas parce que les jus sont clairs que le poulet est cuit).


12 erreurs de grillade que vous n'avez pas à faire (mais qui le font probablement)

Ah, l'été. Cette période spéciale de l'année où ces bonnes personnes à la spatule qui ne cuisinent qu'une saison dans l'année (appelons-les comme elles sont: les papas) dépoussièrent le vieux gril pour brûler quelques steaks et servir des mi-saignants poulet. D'accord, peut-être que je suis injuste ici. Il y a beaucoup d'incroyables cuisiniers d'arrière-cour qui adoptent une approche structurée et scientifique pour de bonnes grillades et en récoltent les récompenses savoureuses, mais il y en a tout autant qui pensent que tout ce qu'il faut pour organiser un barbecue d'arrière-cour réussi, c'est la capacité d'acheter quelques steaks et allumez un feu.

J'ai assisté à suffisamment de barbecues à mon époque pour reconnaître les signes avant-coureurs d'une viande dure, fuligineuse ou carrément dangereuse à venir. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes commises par les débutants et comment les éviter.

Erreur n°1 : vous avez utilisé du liquide à briquet ou des charbons Match-Light

La Pensée : Si j'asperge mes charbons de combustible liquide, ils s'allumeront bien sûr plus vite ! C'est logique et c'est une erreur que commettent la plupart des grils débutants. Cela n'aide pas que les charbons légers et l'essence à briquet soient fortement commercialisés dans l'allée des grillades dans les centres de rénovation et les supermarchés. Il est facile de comprendre pourquoi tant de gens achètent de l'essence à briquet : essayez de tenir une allumette sous un charbon et vous n'irez pas très loin.

La réalité: Après avoir éclaté dans un nuage de champignons de feu, les flammes s'apaisent rapidement et meurent. Vous finissez par gicler plus de liquide plus léger sur les charbons dans une tentative désespérée de maintenir le feu (et peut-être même après que le feu soit vivant et qu'il soit allumé parce que c'est tellement amusant de mettre le feu à des choses). Tout semble aller bien jusqu'à ce que vous preniez cette première bouchée d'un hamburger parfumé à l'essence. La vérité est que, peu importe combien de temps vous laissez brûler un feu qui a été allumé avec un fluide plus léger, vous pouvez le goûter sur votre nourriture, et ce n'est pas agréable.

Le correctif : Ce dont vous avez vraiment besoin, c'est d'un démarreur de cheminée. Vous placez du papier journal froissé en dessous, remplissez le dessus de charbons, mettez le feu au journal avec une seule allumette ou un briquet, puis laissez-le opérer sa magie pendant que l'oxygène est aspiré et à travers les charbons, les allumant efficacement sans avoir besoin d'aucun liquide plus léger du tout.

Vos braises s'allumeront en un temps record sans risque d'ajouter de mauvais goûts à vos aliments.

Erreur n°2 : vous répandez les charbons avant qu'ils ne soient complètement gris

La Pensée : Mais j'ai faim maintenant ! Je comprends. Quand on a une spatule à la main, tout ressemble à un burger. Tu ne peux pas attendre pour mettre cette nourriture sur le gril, que ce soit la cendre grise.

La réalité: Vous commencez à cuisiner avant que vos charbons ne soient prêts, ce qui entraîne une chaleur irrégulière, des saveurs désagréables et des temps de cuisson imprévisibles.

Le correctif : Avoir de la patience! Il y a une raison pour laquelle le sac vous dit d'attendre que les charbons soient recouverts de cendre grise. Un feu qui peut sembler modérément chaud alors que les charbons ont encore du noir augmentera très rapidement pour atteindre des niveaux infernaux à mesure que les charbons continueront de s'enflammer. Le contrôle de la température est la priorité numéro un lorsqu'il s'agit de griller, et attendre que ces charbons se stabilisent est le meilleur moyen d'éviter toute surprise.

Erreur n°3 : vous n'avez pas préchauffé le gril

La Pensée : Ce feu est sacrément chaud. Il est prêt à cuire MAINTENANT.

La réalité: Ce feu peut produire beaucoup de chaleur rayonnante - c'est la chaleur infrarouge que vous pouvez sentir sur votre main lorsque vous la tenez au-dessus du gril - mais les grilles du gril elles-mêmes sont encore relativement froides, ce qui signifie que vos aliments ne recevront pas beaucoup de chaleur conductrice - la chaleur transférée directement par les grilles du gril. Plutôt que de ramasser des marques de gril sombres et attrayantes et de se détacher facilement, vos aliments colleront au métal. Et la viande qui colle au métal est une véritable liaison chimique qui est presque impossible à rompre proprement. Au lieu de monter proprement, votre nourriture se déchire et se déchire.

Le correctif : Une fois le feu allumé, couvrez le gril et laissez-le préchauffer pendant au moins cinq à 10 minutes afin que le feu transfère la chaleur aux grilles du gril. Avec des grilles de gril préchauffées, vos aliments ont beaucoup moins de chances de coller car leurs protéines modifient leur forme avant même d'entrer en contact direct avec le métal.

Les grilles chaudes sont également plus faciles à nettoyer, ce qui nous amène à.

Erreur n°4 : vous avez oublié de nettoyer les grilles, mannequin !

La Pensée : Le feu tue tout. La nourriture brûlée ajoute de la saveur. Personne ne le remarquera. Faites votre choix.

La réalité: Votre poulet sort du gril avec des morceaux carbonisés de côtelettes de porc de la nuit dernière collés dessus ou, pire encore, le poulet de ce soir finit par coller aux côtelettes de porc de la nuit dernière, laissant ses couches extérieures sur le gril. Demain soir, une partie de tes asperges va coller à ce poulet. La couche de nourriture brûlée va grandir et grandir comme un katamari jusqu'à ce que des côtes de bœuf et des dindes entières s'y collent.

Le correctif : Nettoyez ces fichues grilles de gril ! Tout ce dont vous avez besoin est une brosse à gril et la plus petite quantité d'huile de coude.

Conseil de pro : si vous cuisinez régulièrement sur votre gril, ne vous embêtez pas à nettoyer votre gril lorsque vous avez fini de cuisiner et tout ce que vous voulez faire est de vous concentrer sur l'alimentation de vos invités affamés et sur la prochaine bière. Et ne vous embêtez pas à essayer de nettoyer le gril en fin de soirée lorsqu'il est déjà refroidi et que la crasse a durci. Au lieu de cela, nettoyez votre gril après l'avoir préchauffé juste avant de commencer à cuisiner. La graisse chauffée et les restes de nourriture doivent racler immédiatement.

La brosse Tool Wizard Grill Brush plutôt chère qui est recommandée par Cook's Illustrated a duré deux semaines sur mon gril il y a quelques saisons. Au lieu de cela, je recommande la brosse pour gril à trois côtés Weber, qui, comme tous les produits Weber, est conçue pour durer.

Erreur n°5 : Vous utilisez trop de chaleur directe

La Pensée : Moi comme la viande. Moi comme le feu. Moi comme une grosse viande avec un grand feu. Plus le feu est grand, meilleure est la cuisson et la carbonisation et plus la viande est savoureuse.

La réalité: Votre feu est trop chaud et votre steak commence à brûler à l'extérieur avant même qu'il ne commence à devenir mi-saignant au centre. Vous cherchez désespérément un endroit où le déplacer, mais tout votre gril est aussi chaud que le huitième niveau de l'enfer.

Le correctif : Construisez-vous un feu à deux zones. Sur un gril à charbon, cela signifie répartir uniformément les charbons sous seulement la moitié du gril, laissant l'autre moitié vide ou recouverte d'une très, très fine couche de charbons. Dans un gril à gaz, cela signifie allumer les brûleurs d'un côté, en laissant l'autre côté éteint ou à feu très doux. Avec deux zones, vous avez beaucoup plus de contrôle sur votre cuisson. Placez la viande et les légumes sur le côté chaud pour une saisie rapide, ou placez-les sur le côté plus froid pour une cuisson plus douce. Avec votre viande sur le côté froid du gril et le gril couvert, vous pouvez même créer un cadre semblable à un four à l'intérieur pour faire rôtir de gros morceaux de viande comme une côte de bœuf ou un gigot d'agneau.

Erreur n°6 : vous continuez à jouer avec ce couvercle

La Pensée : C'est déjà fait. Nan. C'est déjà fait. Nan. C'est déjà fait. Nan. C'est déjà fait. Tu sais de quoi je parle. Cette envie incassable et irrésistible que vous obtenez de continuer à vérifier cette grosse côtelette de porc.

La réalité: Le fait de soulever le couvercle à plusieurs reprises avec un gril à gaz lui fera perdre de la chaleur, ce qui rendra vos aliments grillés et cuits plus lentement. Soulever à plusieurs reprises avec un gril à charbon fera le contraire, permettant à l'oxygène de faire chauffer les charbons plus chauds que vous ne le souhaiteriez, ce qui entraînera de la viande brûlée.

Le correctif : Sois patient! Ce n'est pas un crime de retourner vos hamburgers ou vos steaks plusieurs fois pendant la cuisson, mais gardez à l'esprit qu'à chaque fois que vous ouvrez et fermez ce couvercle, vous ajoutez des incohérences à votre température de cuisson. N'oubliez pas cette règle de base : si vous cuisinez sur un gril à gaz, ouvrir le couvercle le rendra plus frais. Si vous cuisinez sur un gril à charbon, ouvrir le couvercle le rendra plus chaud.

Erreur n°7 : vous pensez que des flammes à l'allure impressionnante donnent une viande savoureuse

La Pensée : La différence entre cuisiner à l'intérieur et cuisiner à l'extérieur, c'est qu'il s'agit d'un feu vif, n'est-ce pas ? Il doit donc être bon de laisser vos hamburgers et vos steaks s'enflammer.

La réalité: Les flammes qui engloutissent votre viande finissent par laisser des dépôts de suie et au goût désagréable à la surface de vos aliments. Les petites flammes et les poussées mineures sont acceptables, mais vous ne voulez certainement pas que ce feu lèche votre steak avant vous.

Le correctif : Le feu a besoin de trois choses pour brûler : du carburant, de l'énergie et de l'oxygène. Les poussées sont généralement causées par la graisse qui s'égoutte de votre viande et s'enflamme sur les charbons ou les barres du gril en dessous, ce qui ajoute du carburant. Couper l'excès de graisse peut aider à atténuer certains des problèmes, mais le fait est qu'avec un steak bien marbré ou un bon hamburger juteux, vous vouloir cette graisse d'être là depuis le début. Le moyen le plus simple de contrôler une flambée si vous ne cuisinez pas trop de choses à la fois est simplement de déplacer la viande du côté chaud vers le côté froid du gril jusqu'à ce que la flambée disparaisse avant de la remettre soigneusement.

Mais que se passe-t-il si votre gril est trop plein pour déplacer efficacement les choses ? Ce scénario vous laisse deux options : réduire l'énergie dans le système ou couper l'alimentation en oxygène. Injecter de l'eau à partir d'un flacon pulvérisateur lors de petites poussées fera un bon travail pour réduire l'énergie - cette énergie qui allait alimenter la poussée va plutôt dans l'évaporation de l'eau. Mais c'est aussi un bon moyen de vaporiser l'excès de suie ou pire, de se répandre autour de la graisse, exacerbant le problème des poussées sur toute la ligne.

Mieux vaut simplement faire ce que vous devriez faire de toute façon : fermez ce couvercle et coupez l'alimentation en oxygène. Quelques instants avec le couvercle et les évents fermés devraient étouffer toute flamme.

Erreur n°8 : vous pensez que les évents sont pour la décoration

La Pensée : Quel effet ces petites choses délicates pourraient-elles avoir sur ma flamme à taille humaine ?

La réalité: Le réglage de la position des évents est le meilleur moyen de contrôler le flux d'oxygène et de chaleur dans votre barbecue au charbon.

Le correctif : L'accès à l'oxygène peut avoir un impact majeur sur l'efficacité de la combustion de vos charbons. Trop et ils peuvent éclater en flammes induisant de la suie. Trop peu et ils s'étouffent. Les évents inférieurs et supérieurs de votre gril à charbon peuvent être utilisés pour ajuster le débit d'oxygène, ajustant ainsi la chaleur générée à l'intérieur de votre gril. Cuire du poulet, des côtes levées ou de la poitrine à feu doux et lent à feu indirect ? Gardez ces évents fermés. Saisir l'extérieur d'un gros steak gras ou d'un hamburger ? Gardez-les ouverts pour encourager une chaleur plus élevée (ne laissez pas ces flammes lécher la viande !).

Le positionnement relatif des aérations du haut et du bas peut aussi faire la différence ! J'aime positionner mes évents avec l'évent inférieur du côté opposé des aliments et les évents du couvercle directement au-dessus des aliments pour favoriser les courants de convection à l'intérieur qui prennent plus efficacement l'air chaud au-dessus et autour des aliments.

Erreur n°9 : vous ajoutez la sauce barbecue trop tôt !

La Pensée : Je vais peindre cette ventouse avec plusieurs couches de sauce barbecue et laisser chacune cuire car cela donnera plus de saveur à tout.

La réalité: La sauce barbecue commence à brûler et devient âcre avant même que votre viande ne soit presque terminée. Vos invités grattent timidement la couche de suie noircie de ce qui était autrefois du poulet avant d'ajouter de la sauce supplémentaire directement de la bouteille pour couvrir cette amertume, mais cela n'aide pas. L'amertume reste. Tous. Nuit. Longue.

Le correctif : La sauce barbecue pénètre très peu, peu importe à quel point vous l'appliquez tôt. Il s'agit tout au plus d'un traitement de surface, ce qui signifie que vous pouvez l'ajouter en fin de cuisson et en retirer toujours autant de saveur sans risquer de le brûler. Si vous utilisez une sauce barbecue sucrée, attendez les cinq à dix dernières minutes de cuisson pour la peindre sur votre viande avec un pinceau.

Erreur n°10 : vous cuisinez trop de choses différentes à la fois

La Pensée : Certaines personnes aiment le poulet, certaines personnes aiment les saucisses, certaines personnes aiment les hamburgers, pourquoi ne pas les cuisiner tous en même temps ?

La réalité: Vos hamburgers sont trop cuits, votre poulet est insuffisamment cuit, tout est contaminé et rien n'est aussi bon qu'il devrait l'être.

Le correctif : Tenez-vous-en à griller un type d'aliment à la fois, mais concentrez-vous sur le clouage. La chaleur élevée dont vous avez besoin pour des hamburgers ou des steaks parfaitement saisis est différente de la chaleur faible et lente dont vous avez besoin pour le poulet ou les saucisses. Lorsque j'organise un barbecue, je me concentre sur la cuisson d'un type de viande à la fois avant de passer au suivant, en m'assurant d'avoir beaucoup de plats d'accompagnement et de collations pour les gens qui n'aiment pas ce que je je cuisine en ce moment. Le résultat est une meilleure nourriture et des invités plus heureux tout autour.

Erreur n°11 : vous piquez votre viande pour savoir si c'est fait

La Pensée : J'ai vu ces gars à la télé piquer leur steak avec le doigt pour voir si c'était fait, ça doit être comme ça que font les professionnels. Vous connaissez le refrain. Tenez votre index sur votre pouce et poussez la pointe de votre pouce avec votre autre main. C'est ce que l'on ressent comme rare. Tenez votre majeur et c'est moyen. Tenez votre troisième doigt et c'est bien fait.

La réalité: Vous n'êtes probablement pas un professionnel, ce qui signifie que vous n'avez probablement pas cuisiné les centaines ou les milliers de steaks nécessaires pour affiner votre doigt de poke-test. Votre steak finit bien cuit ou cru.

Le correctif : Oubliez tout le poke test. Tout d'abord, différentes personnes ont des doigts différents, des mains différentes, des ensembles de calibrage totalement différents. Non seulement cela, mais différents steaks se sentent tous différents. Sans des tonnes et des tonnes d'expérience, il n'y a aucun moyen de savoir de manière fiable si votre steak est cuit en le piquant. Vous savez quoi est fiable? Un thermomètre. Procurez-vous un Thermapen ou son cousin bon marché le Thermopop et dites adieu à la viande trop ou pas assez cuite pour toujours.

Erreur n°12 : Vous servez votre nourriture trop tôt

La Pensée : La viande est chaude, mes invités ont faim, mettons cette nourriture sur la table MAINTENANT.

La réalité: Couper un steak trop chaud finit non seulement par brûler la bouche de vos invités, mais cela fait aussi que la viande libère un torrent de jus qui coule partout sur la planche à découper ou l'assiette.

Le correctif : Laissez reposer votre viande hors du gril pendant quelques minutes avant de la servir. Cela permettra aux jus internes de s'épaissir et de se redistribuer, ce qui à son tour réduira la quantité de déversement que vous obtiendrez après les avoir coupés. Vous aimez donc que l'extérieur de votre viande soit chaud et grésillant juste au moment où vous la servez ? Pas de problème : reposez votre viande comme d'habitude, puis juste avant de la servir, remettez-la à la chaleur la plus élevée possible sur votre gril pendant environ 30 secondes par côté. Vous obtiendrez une viande juteuse parfaitement reposée et une belle croûte croustillante et grésillante.


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No.4 Essayer de répandre vos charbons avant qu'ils ne soient complètement chauds


La patience est l'une des plus grandes clés d'excellents résultats de grillades, et cela est particulièrement vrai lorsque vous allumez votre feu. Dans ce cas, étaler les charbons avant qu'ils ne soient complètement prêts peut rendre les résultats beaucoup plus difficiles à prévoir et à contrôler. Les mauvaises saveurs dues à une combustion incorrecte des charbons, une chaleur irrégulière et des variations dramatiques des temps de cuisson ne sont que quelques-uns des problèmes que vous pourriez rencontrer si vous n'attendez pas que vos charbons soient complètement prêts.


Erreur n°8 : Cuisiner sur un gril encrassé

S'applique à: Barbecues au charbon et au gaz

Pourquoi c'est une mauvaise idée : Les débris alimentaires, la graisse et la fumée qui s'accumulent sur diverses parties du gril peuvent coller et donner des saveurs désagréables aux aliments. Les bacs à graisse pleins peuvent s'enflammer et la graisse accumulée sur le bassin intérieur et le dessous du couvercle du gril peut carboniser et tourner en une couche inégale qui s'écaille et atterrit sur votre nourriture.

Comment nettoyer votre gril :

  • Grilles de gril : Après avoir préchauffé le gril, raclez la grille de cuisson pour la nettoyer avec une brosse à gril.
  • Bassin intérieur et couvercle : Frottez légèrement la grille froide et le couvercle avec de la laine d'acier et de l'eau.
  • Récupérateur de cendres (charbon uniquement) : Videz régulièrement les cendres refroidies.
  • Pièges à graisse (gaz uniquement) : Retirez la casserole peu profonde et froide de sous votre gril et frottez-la avec de l'eau chaude savonneuse. Pour faciliter le nettoyage, tapissez le moule de papier d'aluminium avant utilisation.

Examen de l'équipement Brosses à gril

Une grille de gril propre est essentielle pour empêcher les aliments de coller. Laquelle de ces neuf brosses pour gril faciliterait le nettoyage ?


1. Vous ne précuisez pas vos légumes durs.

Bien que vous pouvez griller à peu près n'importe quel légume, certains légumes sont mieux adaptés que d'autres à être grillés. Les légumes tels que les courgettes, les oignons et les poivrons sont des choix de choix qui deviennent tendres sans brûler à l'extérieur. Les légumes plus durs, comme les pommes de terre et les citrouilles, sont un peu plus difficiles à griller. Ces variétés plus consistantes prennent plus de temps à cuire, ce qui signifie que l'extérieur peut brûler au moment où l'intérieur cuit.

Essayez cette astuce : Une façon de contourner ce problème est de les précuire pour ne pas risquer de les brûler. Pour la plupart des légumes, cela peut être obtenu en les passant au micro-ondes ou en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à mi-cuisson.


Ce qu'il ne faut PAS faire lors de la cuisson des steaks

Évitez ces erreurs courantes qui se produisent lorsque vous faites griller des conseils de steak, et vous serez sur la bonne voie pour devenir un véritable chef !

1. Ne choisissez pas de viande bon marché

Vous ne voudrez jamais opter pour un steak bon marché si vous recherchez la saveur et la texture, ce qui caractérise un bon steak ! Les pointes de steak sont une coupe de viande particulière sur laquelle vous ne voulez pas lésiner. Ils sont tranchés finement, de sorte que les coupes moins chères étiquetées comme des pointes de steak finiront probablement par devenir dures et moelleuses, ce qui est précisément le contraire de ce que devraient être les vraies pointes de steak.

Alors, tenez-vous-en à une viande de qualité en suivant les directives que nous avons énumérées ci-dessus. Et, assurez-vous de parler au boucher pour vous assurer que vous obtenez de vrais conseils de steak de la coupe de surlonge.

2. Ne faites pas griller de steak humide

Rappelez-vous comment nous avons mentionné de tamponner vos steaks avec une serviette en papier avant de les assaisonner ou de les placer sur le gril ? C'est une étape importante à ne pas oublier avec n'importe quelle coupe de steak. Le séchage des deux côtés garde les bords extérieurs bien secs, ce qui facilite le processus de saisie. Cette étape élimine également l'excès de graisse de tous les côtés du steak, ce qui est crucial pour la cuisson, car la graisse peut provoquer des flambées dangereuses lorsqu'elle touche les flammes.

Pendant que vous séchez les pointes de steak, vous pouvez également regarder par-dessus chaque morceau pour le gras à couper.

3. Ne continuez pas à le retourner

Retourner le steak encore et encore est tentant lorsque vous essayez d'obtenir la croûte parfaite. Mais en essayant d'obtenir cette saisie, vous l'enlevez de la chaleur dont elle a besoin pour saisir ! Ce qui se passe généralement, c'est que les pointes de steak colleront au gril, ou elles finiront par virer au brun grisâtre à l'extérieur au lieu d'obtenir la riche et brune saisie que vous recherchiez.

Laissez-les d'un côté jusqu'à ce qu'ils atteignent l'état saisi, puis retournez-les et faites de même de l'autre côté. Une fois que ce côté a bruni, vous pouvez passer les pointes à la chaleur indirecte pour continuer la cuisson tout au long.

4. N'utilisez pas d'essence à briquet

Si possible, évitez l'essence à briquet pour vous aider à faire fonctionner votre barbecue au charbon de bois. Un liquide plus léger peut dégager une odeur désagréable qui émane également du steak pendant la cuisson, lui donnant une saveur différente de celle à laquelle vous vous attendiez – et pas dans le bon sens.

Utilisez plutôt un démarreur de cheminée. Cet outil vous aide à allumer le charbon de bois plus rapidement avec quelques touffes de papier journal enroulé au fond. Vos charbons brûleront plus proprement, vous donnant la saveur fumée naturelle que vous vouliez sur votre steak.

5. Ne faites pas cuire les steaks froids

Laisser vos steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes est la meilleure pratique. Les steaks froids sont difficiles à cuire uniformément, même s'il s'agit de morceaux plus minces comme les pointes de steak. Les laisser hors du réfrigérateur amène la viande à une température uniforme, assurant une cuisson uniforme tout au long.

6. N'oubliez pas le thermomètre

Si vous n'en avez pas encore, pensez à investir dans un thermomètre à lecture numérique spécialement conçu pour la viande. Il est difficile de dire si les pointes de steak sont cuites juste en les regardant, donc un thermomètre peut être utile pour vous dire si la zone intérieure des pointes est cuite. Tempérez la viande avant de la retirer du gril et de nouveau après qu'elle se soit reposée. Pour les mi-saignants, vous voudrez retirer le steak du gril lorsqu'il atteint environ 125 degrés. Il devrait atteindre 135 degrés après le repos.


Ne pas nettoyer au fur et à mesure

Une autre façon de vous occuper pendant que le rôti est au four est de laver la vaisselle et les ustensiles sales, d'essuyer les comptoirs et de ranger généralement. Mieux encore, prenez l'habitude de nettoyer la vaisselle et les ustensiles dès que vous en avez terminé. De cette façon, lorsque le dîner sort du four, vous disposez d'un bel espace dégagé pour travailler pour le placage final, la sculpture ou toute autre touche finale.

Ceci est particulièrement utile si vous servez plusieurs plats et que vous débarrassez des assiettes à salade pour faire de la place pour le plat principal. Si l'évier est déjà plein de vaisselle, ces assiettes à salade n'ont nulle part où aller ! Nettoyer pendant que vous partez rendra vos efforts culinaires beaucoup moins stressants.


Voir la vidéo: COMMENT REDUIRE AU MAXIMUM LES ERREURS DE LORIENTATION SCOLAIRES? QUESTIONS, INFOS.. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Augwys

    Je pense que vous faites une erreur. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Kirkor

    Bon !!! Attendons la meilleure qualité

  3. Kleef

    Je sais avec certitude que c'est une erreur.

  4. Ditilar

    Eh bien et oui !!!

  5. Tull

    Certes, c'est une drôle de réponse

  6. Gabbar

    Je suis sûr de cela.



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