Recettes traditionnelles

Recette de tagliatelles maison

Recette de tagliatelles maison


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Vous avez une vieille machine à pâtes poussiéreuse dans votre garde-manger ? Il est maintenant temps de l'utiliser ! Utilisez cette recette pour faire des tagliatelles maison, ou essayez des tagliolini plus fins et plus délicats. Tout ce qu'il faut, c'est un après-midi amusant dans la cuisine!


Washington, États-Unis

8 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 450 g de pâtes fraîches, pour 4-5 personnes

  • 275g '00' ou farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 3 gros oeufs
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 30 min › Prêt en : 50 min

  1. Placer la farine sur un plan de travail en marbre ou en bois. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter le sel.
  2. A l'aide d'une fourchette, battre délicatement les œufs et incorporer la farine environnante en créant une pâte liquide.
  3. A l'aide d'un grattoir, prélever le reste de farine et l'amener vers le centre en l'incorporant au mélange liquide. Le grattoir évitera que vos mains ne collent et aidera la pâte à devenir homogène. Si la pâte est trop ferme, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois au besoin.
  4. Lorsque le mélange forme une boule, commencez à pétrir avec vos mains. Aplatir la boule, puis l'étirer et la plier du haut vers le centre ; tourner à 45 degrés et répéter. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
  5. Formez une boule, placez-la dans un bol et couvrez d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
  6. Divisez la pâte en 3 portions égales. Aplatir la première portion et passer dans le réglage le plus épais de la machine à pâtes. Saupoudrez de farine, pliez en deux comme un livre et répétez 3 à 4 fois - toujours en farinant, en pliant et en passant par le réglage le plus épais - jusqu'à ce que la pâte soit de texture lisse, de taille uniforme et ne colle plus.
  7. Déplacez la machine à pâtes à un réglage moyen et passez chaque feuille une fois. Passer à l'avant-dernier réglage et passer une fois. Coupez chaque feuille en deux.
  8. Placez l'accessoire dans la machine à pâtes et passez la bande dans l'accessoire tagliatelle ou tagliolini. Avec une main rouler la poignée de la machine et avec l'autre ramasser les pâtes.
  9. Mélanger délicatement les pâtes avec un peu plus de farine. Sécher à l'air pendant 30 minutes avant de cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Prenez de l'avance

Séchez les pâtes à l'air pendant la nuit, en saupoudrant de plus de farine si elles sont encore humides. Une fois complètement sec, il deviendra rigide. Conserver dans un sac en papier et utiliser dans quelques jours.

Conseil

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des pappardelles.

Vidéo

Pâtes tagliatelles maison

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Livres de cuisine classiques : Recette de tagliatelles maison avec sauce bolognaise à la viande de Marcella Hazan

Robin Bellinger est éditeur et a écrit plusieurs colonnes sur Serious Eats. Elle a également contribué à The Paris Review.

Marcella Hazan, qui a introduit une Amérique familière avec les joints de sauce rouge à la vraie cuisine italienne, est un enseignant et un écrivain avec qui chaque cuisinier à domicile devrait passer du temps. Elle est née en Italie mais a immigré aux États-Unis en tant qu'épouse. Bien qu'elle n'ait jamais cuisiné auparavant, elle a dû apprendre à nourrir son mari (hé, c'était dans les années 1950), et heureusement pour nous tous, il s'est avéré qu'elle n'était pas en reste. Elle a commencé à enseigner la cuisine italienne à New York et a finalement publié plusieurs livres de ses recettes magnifiquement simples et authentiques.

Les essentiels de la cuisine italienne classique combine deux livres Hazan publiés dans les années 1970. La nourriture ici est, pour la plupart, simple et chaleureuse, et les instructions sont détaillées et claires. Je me tourne souvent vers ce livre quand je ne sais pas quoi faire avec un légume ou que j'ai besoin de nouvelles idées pour faire des sauces pour les pâtes, mais il y a aussi beaucoup de gros plats à base de viande.

La prose lucide et les instructions sévères de Hazan me charment toujours, tout comme la note d'exaspération qu'elle ne peut parfois s'empêcher de montrer (dans une salade, fatiguant », et polenta instantanée, ne demandez même pas). Comme tous les bons rédacteurs de recettes, elle vous invite à regarder, goûter, sentir et écouter, à porter une attention particulière à vos ingrédients et à la façon dont vous les utilisez au lieu de travailler automatiquement sur la recette. En effet, ses instructions pour habiller une salade - huile d'olive extra vierge, sel et vinaigre de vin uniquement, s'il vous plaît - me remplissent d'anxiété et me font me sentir totalement inadéquate en tant que cuisinière. Mais il est bon d'avoir quelque chose à viser, et la nourriture que vous obtiendrez de ce livre sera chaleureusement appréciée avant même que vous n'atteigniez le statut de super-goûteuse de salades.

« Il n'y a pas d'union plus parfaite dans toute la gastronomie que le mariage de Ragù bolgnais avec tagliatelles bolognaises maison», écrit Hazan. J'ai mis cette déclaration à l'épreuve un dimanche après-midi glacial et je peux maintenant la vérifier sans hésitation. Faire des pâtes fraîches à la maison est amusant et satisfaisant, c'est aussi facile, si vous avez une petite machine à pâtes à manivelle comme la mienne. Elle fournit également des instructions pour faire des feuilles de pâtes avec un rouleau à pâtisserie, mais je n'ai jamais eu le courage de me lancer dans cette affaire délicate. Ces recettes sont adaptées de Les essentiels de la cuisine italienne classique ils font deux fois plus de sauce que vous n'en aurez besoin pour cette quantité de pâtes, alors doublez la recette de pâtes ou congelez la moitié de la sauce pour une autre fois.


Tagliatelles et champignons maison

Veuillez poster votre commentaire de recette en réponse à moi, toutes les autres réponses seront supprimées. Les publications sans recettes peuvent être supprimées. N'oubliez pas de flairer votre publication !

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Si vous ne savez pas ce que vous faites, ne sortez pas dans la nature pour cueillir des champignons. C'est le moyen le plus simple de vous faire tuer ou de vous blesser gravement.

Ceci dit : ça a l'air très bien !

Très vrai! Je le fais depuis mon enfance !

(Je poste ceci en double à des fins de visibilité car sous le bot personne ne le voit)

Tagliatelles aux Porcini ! Une recette rapide et bonne avec des champignons frais cueillis à la main !

QUOI DE NEUF? 400g de farine (j'ai utilisé celle que j'avais à la maison) 250 d'eau tiède Sel 3 gros cèpes un peu de Beurre Végétal Huile d'olive.

ÉTAPES DE CUISSON : Ramassez vos champignons ! (ou achetez-les) Hachez-les à la bonne taille. Faites chauffer dans une poêle le beurre végétal, ajoutez un peu d'huile, et faites cuire les champignons 5/10 min. Pendant ce temps, préparez votre pâte à pâtes, mélangez la farine et l'eau et travaillez-la à la main pendant au moins 10 min. Lorsqu'il est élastique et pas trop humide, laissez-le reposer une heure à couvert. Puis prélevez des petits morceaux, aplatissez-les et passez-les dans la machine à pâtes, pensez à garder un peu de farine les tagliatelles après pour éviter qu'elles ne collent. Faites bouillir de l'eau, salez-la et ajoutez les tagliatelles petit à petit jusqu'à ce qu'elles flottent (c'est rapide 3 min plus ou moins). Sortez-les, mélangez avec les champignons et PROFITEZ !


Pâte à pâtes pour tagliatelles

Je parie que vous pensez que faire des pâtes est trop difficile à faire, non ? Eh bien, avec ma recette, même si vous êtes un cuisinier débutant, vous réussirez à faire une pâte à pâtes simple mais merveilleuse. Tout ce dont vous avez besoin est une table, une nappe, un rouleau à pâtisserie et quelques ingrédients simples.

Quelle est la meilleure farine pour les pâtes ?

Cela dépend du type de pâtes que vous voulez faire, différents types de farine donnent des goûts différents. Je choisis généralement de la semoule de blé dur moulue deux fois, mais ce sera assez difficile à trouver à moins d'habiter près d'un moulin. Vous pouvez faire des pâtes avec de la farine tout usage, facilement disponible dans n'importe quel supermarché.

Les pâtes à base de semoule de blé dur sont plus rustiques et grossières, et la sauce s'y accroche plus uniformément. Au lieu de cela, si vous utilisez une farine plus raffinée, le goût sera plus simple et délicat.

Les pâtes faites maison doivent-elles sécher avant la cuisson ?

Oui définitivement. Avant de cuire des pâtes maison, il faut qu'elles sèchent sinon elles seront trop molles et laisseront un peu de farine dans l'eau. Vous pouvez laisser les tagliatelles ou les pâtes farcies reposer dans une pièce fraîche et aérée pour qu'elles sèchent uniformément. Un séchoir à pâtes pliable est facilement disponible sur Amazon, par exemple, mais si vous avez un séchoir à vêtements, vous pouvez également l'utiliser. Tout ce que je fais, c'est déposer mes pâtes sur une grande planche à pâtisserie en bois, puis les déplacer de temps en temps pour les aider à sécher uniformément.

Peut-on faire des pâtes maison sans machine ?

Je dois avouer que je n'ai pas de machine à pâtes et que je n'en achèterai jamais. J'aime utiliser mes mains pour pétrir et sentir la pâte entre mes doigts. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous ne pouvez faire que des tagliatelles, des pappardelles ou des feuilles de pâtes plates pour lasagnes ou raviolis. Si vous voulez faire d'autres formes de pâtes, vous devez en acheter une. On le trouve facilement sur Amazon.

Comment faire les meilleures pâtes que vous ayez jamais mangées ?

Commençons! Mettez votre tablier de cuisine, retirez tout de la table et procurez-vous une nappe en coton. Pourquoi le coton ? Parce qu'une nappe en coton rend les pâtes grossières pour que la sauce s'y accroche uniformément. Les machines à pâtes ne peuvent pas rendre les pâtes grossières, c'est pourquoi j'aime utiliser mes mains et des outils simples. Les résultats seront fantastiques.


Tagliatelles maison !

Bonjour tout le monde, je suis IcookHowIWant et j'ai fait une petite pause !! Tagliatelles maison !

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J'ai fait des pâtes une fois. J'ai laissé tomber les nouilles finies en tas comme vous l'avez fait, mais elles ont fini par très mal coller les unes aux autres. Comme la farine, ils ont été recouverts d'humidité absorbée par les nouilles et transformés en plus de pâte.

Je pensais que j'avais juste besoin de les laisser sécher ou d'ajouter plus de farine mais :

J'ai déjà ajouté beaucoup plus de farine que toutes les instructions que je pourrais trouver recommandées pour empêcher la pâte de coller à la machine.

J'ai fait tellement de pâte qu'il a commencé à devenir trop dur pour faire des nouilles. Je ne pense donc pas qu'ils puissent être plus secs.

Oh! Dans les faits sonne comme une histoire drôle, après. Cependant, quels ingrédients avez-vous utilisé? Ce sont des pâtes à l'italienne ! Cela s'appelle Tagliatelle, la suggestion est d'utiliser les quantités appropriées pour la pâte, mais une fois que vous avez aplati, ajoutez de la farine sans crainte, elle sera lavée une fois que vous aurez bouillir!

Obtenez de la semoule ou de la farine de maïs et saupoudrez-en sur les pâtes une fois que vous avez formé les nouilles, cela l'empêchera de coller. De plus, l'humidité de l'air peut avoir un effet important sur l'adhésivité

Fariner la machine, ajouter de la farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit pas collante, même détachée, ne pas trop travailler la pâte, assurez-vous d'utiliser le bon type de farine, après avoir coupé les pâtes, saupoudrez de farine et déplacez-la un peu pour répartir et assurez-vous qu'elle est entièrement enrobée jusqu'à vous cuisinez

Astuce : lorsque je déroule les feuilles avec la machine à pâtes, je saupoudre légèrement de farine, puis utilise ma main pour essuyer doucement la farine sur le morceau de pâte étalé afin qu'il soit légèrement enrobé de farine. Cela l'empêche de coller à la machine.

Une fois que j'ai coupé les nouilles, si je ne prévois pas de cuisiner immédiatement, je les fais essentiellement glisser dans un tas de farine pour les enrober uniformément et complètement. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours et a toujours bon goût. Lors de la cuisson, la farine se détachera.

Il est assez difficile de trop le fariner à moins que vous ne l'emballiez à la main.


Pourquoi mes pâtes maison sont-elles sèches ?

Comme toute autre pâte, vous devez laisser la pâte à pâtes maison vous dire quoi faire. Ma recette de pâtes maison ne nécessite que 3 tasses de farine et 4 gros œufs. La richesse et l'humidité de l'œuf sont tout ce dont cette pâte a besoin pour se rassembler. Le 3ème ingrédient est l'huile de coude.

Si vous prenez votre temps et êtes patient pour assembler, alors en pétrissant cette pâte à pâtes, vous constaterez que la pâte n'est ni trop humide ni trop sèche. Là est un moment lors du premier pétrissage de la pâte que je pensais moi-même avoir besoin d'ajouter plus d'œufs, mais le truc avec les pâtes est qu'elles deviennent plus humides lorsqu'elles se reposent. Alors restez avec la pâte tout en pétrissant et elle se transformera en une pâte douce, extensible et ferme. Remarque : Il vaut mieux être trop sec que trop humide car la pâte libérera de l'humidité en se détendant au réfrigérateur.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine de semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d'eau, ou au besoin, à température ambiante

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol ou sur un plan de travail en marbre. Faire un puits au centre.

Versez de l'eau dans le puits petit à petit en la mélangeant avec la farine. Ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte collante mais compacte.

Pétrir la pâte avec les mains en aplatissant la boule, en l'étirant et en repliant le haut vers le centre. Tourner à 45 degrés et répéter jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse, mais pas trop molle, environ 10 minutes.

Façonner la pâte en boule. Placer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes avant utilisation.

Étalez la pâte avec une machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie et découpez vos formes préférées.


Tagliatelles Maison

André Baranowski

De nombreux fabricants de pâtes bolognaises roulent leur pâte à la main pour faire des tagliatelles, mais nous avons constaté qu'utiliser un rouleau à pâtes à manivelle et couper les feuilles de pâtes avec un couteau donne d'excellents résultats.

1. Former 3 tasses de farine en un monticule et créer un puits au centre. Saupoudrer 1 c. sel kasher sur la farine. Ajouter 3 œufs, 1 jaune d'œuf, 2 c. d'eau et 1 cuillère à soupe. huile d'olive à bien.

2. À l'aide d'une fourchette, incorporer les œufs et le liquide dans un mouvement circulaire, en tirant de petites quantités de farine jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.

3. Pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

4. Couper la pâte en quartiers.

5. Aplatir 1 quart en rectangle (couvrir les autres avec un torchon). Passer la pâte à travers un rouleau à pâtes à manivelle réglé au réglage le plus large.

6. Pliez la pâte en trois, en créant un autre rectangle d'alimentation du bord ouvert à travers le rouleau réglé au réglage le plus large. Pliez à nouveau et roulez deux fois de plus en utilisant le même réglage. Diminuez le réglage d'un cran et roulez à nouveau les pâtes, en diminuant le réglage d'un cran à chaque fois jusqu'à ce que vous ayez atteint l'avant-dernier réglage, créant une feuille de 1/16" d'épaisseur.

7. Saupoudrer la feuille de farine en deux sur la largeur. Transférer sur du papier sulfurisé fariné. Répéter avec le reste de la pâte en ajoutant du papier sulfurisé fariné entre chaque couche.

8. Rouler fermement chaque feuille, de l'extrémité courte à l'extrémité courte du cylindre coupé transversalement en bandes de 3⁄8″ de large.

9. Dérouler les bandes et les mélanger avec la farine étalée sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Laisser sécher 30 minutes.

Pour servir : Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 3-4 minutes. Égoutter le transfert dans un bol et mélanger avec 2 tasses de ragoût. Servir avec du parmesan reggiano râpé.


Pâtes Aux Oeufs Frais

Lidia Bastianich partage les traditions du mariage italien et irlandais lorsqu'elle assiste à la célébration du mariage de sa nièce à New York en Lidia célèbre l'Amérique : mariages : quelque chose d'emprunté, quelque chose de nouveau. Voici les conseils de Lidia pour préparer des pâtes fraîches.

« La plupart des plans de travail et des surfaces de travail sont construits à une hauteur confortable pour hacher et mélanger. La meilleure hauteur pour pétrir tout type de pâte est légèrement inférieure, à peu près au niveau des hanches, où vous pouvez vraiment mettre votre poids dans le processus de pétrissage. Si vous avez une surface pratique à une telle hauteur, utilisez-la pour pétrir la pâte. Sinon, n'importe quel plan de travail fera l'affaire - il suffit de vous éloigner un peu de la table pour pousser la pâte vers l'extérieur et non vers le bas. La méthode de ma grand-mère pour pétrir la pâte est un peu différent de la plupart des vous suggérons de finir de pétrir la pâte à la main. Une fois que vous aurez acquis une idée de la bonne consistance de la pâte à pâtes, vous ne la perdrez jamais. Vous pourrez ajuster le temps de pétrissage ou la quantité de farine ou d'eau à travailler en une pâte à chaque fois que vous la préparez."
--Lidia Bastianich


Tagliatelles Maison

André Baranowski

De nombreux fabricants de pâtes bolognaises roulent leur pâte à la main pour faire des tagliatelles, mais nous avons constaté qu'utiliser un rouleau à pâtes à manivelle et couper les feuilles de pâtes avec un couteau donne d'excellents résultats. Pour servir vos tagliatelles maison, consultez notre recette du Ragu alla Bolognese d'Anna Nanni ou notre collection de variations sur le ragu »

1. Former 3 tasses de farine en un monticule et créer un puits au centre. Saupoudrer 1 c. sel kasher sur la farine. Ajouter 3 œufs, 1 jaune d'œuf, 2 c. d'eau et 1 cuillère à soupe. huile d'olive à bien. André Baranowski 2. À l'aide d'une fourchette, incorporer les œufs et le liquide dans un mouvement circulaire, en tirant de petites quantités de farine jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. André Baranowski 3. Pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes. André Baranowski 4. Couper la pâte en quartiers. André Baranowski 5. Aplatir 1 quart en rectangle (couvrir les autres avec un torchon). Passer la pâte à travers un rouleau à pâtes à manivelle réglé au réglage le plus large. André Baranowski 6. Pliez la pâte en trois, en créant un autre rectangle d'alimentation du bord ouvert à travers le rouleau réglé au réglage le plus large. Pliez à nouveau et roulez deux fois de plus en utilisant le même réglage. Diminuez le réglage d'un cran et roulez à nouveau les pâtes, en diminuant le réglage d'un cran à chaque fois jusqu'à ce que vous ayez atteint l'avant-dernier réglage, créant une feuille de 1/16″ d'épaisseur. André Baranowski 7. Saupoudrer la feuille de farine en deux sur la largeur. Transférer sur du papier sulfurisé fariné. Répéter avec le reste de la pâte en ajoutant du papier sulfurisé fariné entre chaque couche. André Baranowski 8. Rouler fermement chaque feuille, de l'extrémité courte au cylindre coupé à l'extrémité courte en travers en bandes larges &frac38”. André Baranowski 9. Dérouler les bandes et les mélanger avec la farine étalée sur une feuille de papier parchemin farinée. Laisser sécher 30 minutes. André Baranowski