Recettes traditionnelles

Photo de voyage du jour : Caviar

Photo de voyage du jour : Caviar


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Bien qu'elle ait survécu pendant des millions d'années, la source de cette délicatesse est en danger critique d'extinction

Le caviar est un goût acquis pour la plupart. Autrement connu sous le nom d'œufs d'esturgeon, ce mets délicat a une histoire qui, pourrait-on dire, remonte à la le temps des dinosaures.

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L'esturgeon est considéré comme l'une des espèces les plus anciennes du monde de poissons, datant de 250 millions d'années ! La variété la plus connue du monde culinaire se trouve peut-être dans la mer Caspienne. Selon certains, la première mention de consommation de caviar remonte aux journaux de Le petit-fils de Gengis Khan, Batu Khan, dans les années 1240.

Bien que le plat soit souvent associé à la gastronomie de nos jours, il s'agit d'un festival populaire et d'un ajout de vacances aux tables à travers L'Europe de l'Est. Malheureusement cependant, en raison de leur popularité et de la vulnérabilité de leurs habitats préférés, cette espèce (que l'on peut trouver en Eurasie et en Amérique du Nord) est "Danger critique" selon la Fondation mondiale pour la nature.

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Comment servir le caviar

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Le caviar est un aliment de luxe qui provient des poissons d'esturgeon que l'on trouve dans la mer Caspienne. Il est toujours servi frais, réfrigéré et avec une cuillère non métallique. Le caviar peut être servi seul ou avec d'autres aliments tels que des blinis, des toasts, du pain nature ou des craquelins, ou avec des boissons telles que le champagne ou la vodka. Profitez de toute la saveur du caviar en sentant les arômes avant de le goûter, puis en utilisant votre langue pour faire éclater les œufs.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ½ tasse d'huile végétale
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 boîte (14 onces) de haricots pinto, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 14 onces de pois aux yeux noirs, rincés et égouttés
  • 1 (11 onces) boîte de maïs blanc, égoutté
  • 1 oignon rouge, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • ½ tasse de coriandre hachée

Mélanger l'huile d'olive, l'huile végétale, le vinaigre de cidre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger les haricots pinto, les pois aux yeux noirs, le maïs, l'oignon, le céleri, le poivron rouge et la coriandre dans un grand bol. Verser le mélange d'huile refroidi sur le mélange de haricots et mélanger pour enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer, en remuant de temps en temps, pendant 24 heures. Égoutter l'excès de vinaigrette avant de servir.


2: Je passe la journée avec ma tante, mon oncle et mes cousins ​​en Virginie à faire des choses amusantes et fabuleuses. Je ne vois cette partie de ma famille qu'une fois par an environ, ce qui n'est vraiment pas suffisant, mais quand je les vois, cela me rend toujours heureux.

3: J'ai un nouveau clou de fête et cela me donne beaucoup de joie. Je me rends compte à quel point c'est bizarre, mais ce sont les petites choses des gens. Ceux-là me rendent le plus heureux.

4: La semaine prochaine, je me dirige vers le Michigan et je prévois de manger mon poids corporel en cerises. C'est tout à fait normal, non?

5: J'ai récemment préparé mon plat d'accompagnement préféré comme du pop-corn. C'est le plat de prédilection de la semaine ici à la cuisine du WGC et je ne peux pas en avoir assez. Je suis même allé jusqu'à apporter un pot Mason plein de Cowboy Caviar dans l'avion aujourd'hui afin que je puisse avoir un déjeuner sain et nutritif à un moment donné et quelque part au milieu du pays alors que je me rendais sur la côte est.

6 : Je pense qu'aujourd'hui est mon jour de chance et que mon bras va ENFIN arrêter de palpiter de douleur. J'ai reçu une cargaison de photos lundi pour préparer mon voyage en Afrique dans quelques semaines et j'ai l'impression que quelqu'un a pris une batte de baseball sur mon bras droit et est allé en ville. (En savoir plus sur le voyage en Afrique ce week-end !)

7: Jeudi, je vais passer la journée avec les bons gars de Sabra et manger beaucoup de houmous et d'autres choses géniales. Cela va devenir désordonné et génial. Je ne peux pas attendre.

8 : Ma sœur déménage à Austin dans une semaine. Et bien que je sois vraiment excité pour elle, je suis également très excité à l'idée d'aller lui rendre visite et de dépasser mon accueil régulièrement. Prix ​​de la sœur de l'année – ici !

9 : Breaking Bad commence chez les personnes de moins d'un mois. MOINS D'UN MOIS. Oui, je crie. Je suis fou de panique.

10 : Je n'ai plus de choses à dire. Alors je vous laisse avec ma dernière vidéo sur WGC pour Cowboy Caviar ! C'est mon plat d'accompagnement préféré et il est chargé de maïs, de poivrons rouges, de haricots noirs, d'oignons rouges, de coriandre et d'AVOCAT. Ça va vous bouleverser et vous allez être aussi obsédé que moi par ça. Vous devriez tout à fait le faire ce soir et le servir avec du poulet grillé ou du poisson. Merci au revoir.


Heinz lance Ketchup Caviar juste à temps pour la Saint-Valentin

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PHILADELPHIA (CBS) La marque de ketchup préférée des États-Unis devient fantaisiste ! Heinz présente Ketchup Caviar.

Le ketchup préféré des États-Unis présente le caviar préféré des États-Unis. Répondez avec #HeinzKetchupCaviar et #Sweeps pour avoir la chance de mettre la main sur l'un des 150 pots ce jour Valen-HEINZ. Pas d'achat nécessaire. Règles liées dans la bio. pic.twitter.com/aa8NNebVk1

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&mdash Heinz Ketchup (@HeinzKetchup_US) 24 janvier 2019

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C'est exactement ce que cela ressemble. Alors au lieu de minuscules œufs de poisson, pensez à de petites capsules rondes de ketchup.

Ils sont arrivés juste à temps pour la Saint-Valentin ou comme Heinz l'appelle, "Valen-Heinz Day".

La société de condiments a partagé une vidéo de la délicatesse en édition limitée, disant qu'elle a été faite avec amour pour les vrais amateurs de ketchup.


La meilleure recette de Latke. Déjà. Merci, Julia Child.

Je collectionne les recettes de latke depuis de nombreuses années. La plupart de celles qualifiées de "traditionnelles" nécessitent de nombreux ingrédients -- oignons, œufs, farine etc. -- et imposent des tâches compliquées au cuisinier : les pommes de terre doivent être râpées, puis rincées, puis égouttées la poêle doit être particulièrement profonde pour en contenir de copieuses quantités d'huile. J'ai goûté de nombreuses versions de ces latkes -- "La recette de ma grand-mère !" - et je ne les ai jamais beaucoup aimés. Mes expériences avec de telles recettes ne semblent donner que des galettes imbibées de graisse avec une texture spongieuse. Aucune quantité de crème sure ou de compote de pommes ne peut dissimuler les fortes saveurs sous-jacentes de l'huile de maïs et de la fécule de pomme de terre crue.

Puis j'ai découvert la recette d'une galette de pommes de terre de Julia Child dans son classique de 1989, La façon de cuisiner. Le plat simple - pommes de terre rousses râpées, sel, poivre et rien d'autre, frites à la cuillerée dans du beurre clarifié ou de l'huile d'olive - m'a semblé être un nouveau concept brillant : latke a la francaise.

L'enfant a d'abord goûté ces galettes dans un restaurant new-yorkais, La Tulipe. Elle leur a trouvé une perfection d'éclats de pommes de terre frits : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et pas du tout gras. "L'une des crêpes de pommes de terre les plus croustillantes et les plus réussies, à mon avis", a écrit Child. Elle a fait appel au restaurant pour la recette. Sous-chef Sara Moulton obligé.

Le secret de la galette, a noté Child, réside dans "l'information importante selon laquelle des pommes de terre "au four" sont nécessaires pour ce plat particulier, qu'elles sont bouillies la veille afin qu'elles soient froides pour une bonne râpe, et que l'astuce consiste à les garder légèrement insuffisamment cuits. Ensuite, les morceaux de pommes de terre colleront suffisamment dans la sauteuse pour que vous puissiez les retourner pour faire dorer l'autre côté. "

Latkes grésillant dans ma poêle en fonte les latkes finis sont déplacés
aux serviettes en papier pour égoutter.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance - ou les cuire à la vapeur, comme dans la version de la recette de Child - ne signifiait ni rinçage ni égouttage de l'amidon aqueux collecté. Refroidis, ils se râpent facilement avec une râpe à main (le genre que Child recommande d'utiliser, par opposition au robot culinaire, qui peut créer des éclats pâteux). Parce qu'ils étaient précuits, ils n'ont pas bruni non plus. Je pourrais les mélanger avec du sel et du poivre et laisser le mélange sur le comptoir jusqu'à ce que je sois prêt à faire frire. L'utilisation minimale de beurre clarifié ou d'huile signifiait qu'ils ne seraient pas immergés dans un bain de graisse.

Le résultat? Latkes qui est vraiment considéré comme l'un des miracles de Hanoucca.

L'enfant a parfaitement raison de dire que cette recette produit des pommes de terre frites dans leur forme la plus pure : légères, délicates, avec l'équilibre parfait entre l'extérieur croquant et l'intérieur humide - et aucun reste de goût de pommes de terre crues. Ils peuvent s'avérer un peu plus aléatoires et plus pointus que la "crêpe" traditionnelle, plus ronde et plus plate, mais cela ne fait qu'ajouter à leur délice croquant. Chez nous, nous les servons avec une cuillerée de crème sure et une cuillerée de caviar. Et champagne. Bien sûr.

Cette année, peut-être plus que toute autre année, il semble approprié d'honorer la France dans tous nos festivals et célébrations.

Voici la recette des "Galettes de pommes de terre" de Julia Child, de La façon de cuisiner (droit d'auteur 1989, Alfred A. Knopf).

Pour 12 à 15 petits latkes (3 à 4 pouces).

2 à 3 grosses pommes de terre au four d'environ 12 onces chacune
Sel et poivre fraîchement moulu
1/2 tasse environ de beurre clarifié ou d'huile d'olive

Cuisson des pommes de terre - plusieurs heures ou un jour à l'avance :

Frottez les pommes de terre sous l'eau chaude courante, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes (la mienne a pris 25 minutes), jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque mais pas tout à fait cuites. En d'autres termes, ils ne doivent pas être farineux - après 12 minutes, percez-en un avec un petit couteau tranchant, qui devrait juste pénétrer. Coupez une des pommes de terre en deux dans le sens de la largeur s'il y a un noyau central cru, faites cuire à la vapeur 2 ou 3 minutes de plus. (Si le noyau central n'est pas cuit, il peut se décolorer !) Laissez refroidir à découvert, les pommes de terre doivent être bien froides avant de les râper.

Épluchez les pommes de terre froides et frottez à travers les gros trous de la râpe sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Mélangez légèrement avec une pincée de sel et de poivre, en les laissant légèrement massés de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à continuer.

Filmez une poêle avec 1/8 de pouce de beurre clarifié ou d'huile et, lorsqu'elle est chaude, étalez-la dans 1/2 à 2/3 tasse de pomme de terre râpée (la quantité dépend de l'épaisseur d'une galette que vous voulez). Faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en pressant légèrement les pommes de terre ensemble avec une spatule, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré. Retourner et faire revenir pour dorer l'autre côté quelques minutes de plus. Transférer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud en finissant le reste.

Remarque à l'avance : Les galettes peuvent être sautées un peu à l'avance. Réserver à découvert, à température ambiante. Réchauffer brièvement dans un four à 425 degrés.

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Ce risotto vif et audacieux aux betteraves et sauce Gorgonzola laissera votre date en admiration.

Le chef Enrico Bartolini concocte ce plat coloré dans son restaurant éponyme du Musée des Cultures MUDEC de Milan, en Italie.

Bartolini, qui organise des cours virtuels avec la Chambre de commerce Italie-Amérique de l'Ouest, a déclaré à Insider que la clé pour rendre son plat de risotto si beau est de "colorer le riz".

"J'ajoute en alternance des cuillerées de crème riche au gorgonzola, de sauce aux noix grillées et de sauce aux griottes acidulée sur les différentes zones de l'assiette", a-t-il déclaré. "Les noix et le gorgonzola sont une combinaison classique, et la cerise ajoute une autre touche de couleur - ainsi que des éclats très riches de douceur et d'acidité."

Bien que le risotto puisse sembler intimidant, Bartolini a déclaré que les trois sauces pour son plat peuvent être préparées à l'avance.

Bartolini fait fondre son fromage Gorgonzola au bain-marie avec un peu de lait pour le rendre onctueux. Il mélange ensuite séparément les noix grillées décortiquées et la purée de cerises noires avec du bouillon de légumes et un peu de sel. Pour rôtir les betteraves, il les arrose d'un peu d'huile d'olive, les enveloppe dans du papier d'aluminium et les met au four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ une heure. Une fois refroidies, il épluche leurs peaux, les réduit en purée au robot culinaire et les laisse refroidir.

Lorsque vous êtes prêt à servir, Bartolini a déclaré qu'il était important de laisser briller le risotto.

"En Italie, il n'est pas courant de servir du risotto avec un morceau de viande ou d'autres légumes en accompagnement de riz", a-t-il déclaré. "Il mérite d'avoir son propre moment."


Ingrédients

  • 6 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, divisé
  • 4 onces de saumon fumé à froid, coupé en julienne et divisé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée, divisée
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à café de caviar

Information nutritionnelle

  • Calories 388
  • Matières grasses 26,4 g
  • Graisses saturées 10,6 g
  • Monograisse 7.8g
  • Polygraisse 3.8g
  • Protéines 33g
  • Glucides 2g
  • Fibre 0g
  • Sucres 1g
  • Est. sucres ajoutés 0g
  • Cholestérol 621mg
  • Fer 4mg
  • Sodium 609mg
  • Calcium 134mg

Servir le caviar

Le caviar, bien qu'indéniablement glamour, est un aliment nécessitant peu d'entretien : tout ce dont vous avez vraiment besoin pour le manger est une cuillère. Il y a cependant plusieurs choses à retenir :

1. Évitez le caviar pasteurisé et n'achetez que des produits frais, environ 1 à 2 onces (3 à 5 cuillères à café) par personne. Demandez des échantillons et achetez ce qui a le meilleur goût. Un prix plus élevé n'est pas nécessairement le reflet d'une meilleure qualité. Ne l'achetez pas plus de quelques jours avant de le servir et conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à environ une demi-heure avant de le servir (la chaleur et l'oxygène sont les plus grands ennemis du caviar).

Pour servir, il suffit de coller la boîte de caviar sur un lit de glace pilée, et de la servir avec une cuillère en os, en nacre, en plaqué or ou même en plastique. N'utilisez pas d'argent ou d'acier inoxydable, le caviar et la cuillère en souffriront.

Le caviar peut être empilé sur des blini (voir Recette) ou sur des toasts ou du pain nature. Les accompagnements comprennent du beurre fondu, des oignons verts émincés, des œufs cuits durs finement hachés (les blancs et les jaunes sont séparés), de la crème sure ou de la crème fraîche et des quartiers de citron. Le caviar fin, cependant, est assez extravagant en soi, et nous l'aimons mieux sans fioritures.

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Ce matin, les téléspectateurs horrifiés par la tarte au poisson et le caviar sur des pommes de terre en veste: "Quelle est cette méchanceté?"

Les téléspectateurs de ce matin n'ont pas pu cacher leur dégoût lorsqu'on leur a présenté deux recettes de poisson pour les pommes de terre en veste, une personne tweetant qu'une "ligne avait été franchie".

Dans l'édition de mardi de This Morning, le duo présentateur Eamonn Holmes et Ruth Langsford a été rejoint par le chef Clodagh McKenna, qui leur a montré comment fabriquer ses versions de pommes de terre « pimped » en veste.

La première pomme de terre en veste que Clodagh a offerte à Eamonn et Ruth à déguster était faite de crème fraîche, de persil plat et de sel marin… en plus d'être agrémentée de caviar de truite.

Alors que le couple semblait aimer le goût du plat non conventionnel, un certain nombre de téléspectateurs n'ont pas ressenti la même chose.

Leur consternation a été encore plus accrue lorsque Clodagh a montré comment faire une pomme de terre en veste de tarte au poisson, avec un mélange de poisson et une sauce au lait et une crevette sur le dessus.

Avec plusieurs utilisateurs de Twitter exprimant leur préférence pour les pommes de terre en veste avec des garnitures telles que des fèves au lard et du fromage, certains d'entre eux ne pouvaient pas supporter l'idée de tarte au poisson ou de caviar sur une pomme de terre en veste.

"Désolé Clodagh, ça a l'air dégoûtant", a tweeté une personne.

« Tarte au poisson sur la veste ? Quelle est cette méchanceté », a fait remarquer un autre téléspectateur.

Quelqu'un d'autre a tweeté avec incrédulité: "Caviar sur vos pommes de terre de veste?!", à côté d'un gif avec la légende: "Il y a la ligne et vous venez de la franchir."

"Urgh, vous ne mettez pas de tarte au poisson dans une pomme de terre au four, êtes-vous malade ou quelque chose du genre?", A commenté une personne.

‘Tarte au poisson sur une pomme de terre au four ?? Dis quoi maintenant. " a ajouté un autre.

Urgh vous ne mettez pas de tarte au poisson dans une pomme de terre au four, êtes-vous malade ou quelque chose? ®ðŸ¤® #Ce Matin

– Ryan Glendenning (@RyanGTweetsTV) 6 avril 2021

Après avoir présenté la pomme de terre en veste au caviar, Clodagh a ajouté qu'elle avait déjà préparé la recette pour plusieurs personnes notables.

Cela comprenait le maire de New York, qui, selon Clodagh, a apprécié le plat tout en célébrant la Saint-Patrick dans la Grosse Pomme.

Alors que les téléspectateurs de Ce matin ne pensaient pas beaucoup à la tarte au poisson dans une pomme de terre en veste, l'année dernière, une femme est devenue virale pour avoir créé une concoction assez similaire.

Alors, mangeriez-vous une pomme de terre en veste avec une tarte au poisson ou du caviar ? Donnez votre avis ci-dessous !

Aujourd'hui a marqué le deuxième This Morning Eamonn consécutif avec Ruth depuis son retour de l'hôpital pour le traitement de sa douleur chronique.

Dans l'émission de lundi, Eamonn a révélé la cause de sa lutte contre la douleur chronique, expliquant qu'il s'était récemment blessé au dos mais "n'avait vraiment rien fait" à ce sujet.

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"C'est devenu de pire en pire, et cela s'est transformé en douleur chronique", a-t-il déclaré.

"Et fondamentalement, du point de vue que je ne pouvais littéralement pas dormir la nuit – la nuit était le pire absolu."


Voir la vidéo: La NASA révèle une image hors norme de la planète Mars (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Sherbourne

    Je te suis très reconnaissant. Énorme merci.

  2. Balar

    Votre idée brillamment

  3. Garnet

    Drôle comme l'enfer. Ou, j'ai peur, ce n'est pas drôle, mais effrayant.

  4. Kegan

    Entre nous, dites-vous, vous devriez essayer de regarder Google.com

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