Recettes traditionnelles

Chou Kale Fondu avec Farro

Chou Kale Fondu avec Farro


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Ingrédients

  • 10 onces de farro semi-perlé* (1 1/2 tasse)
  • 1 1/2 livres de feuilles de chou frisé, côtes centrales et tiges enlevées
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
  • 4 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de légumes, divisé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire le farro semi-perlé jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme à croquer, environ 13 minutes. Égoutter le farro et laisser refroidir.

  • Cuire le chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée 1 minute. Égoutter. Transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Essorez l'excès d'eau. Hacher grossièrement le chou frisé.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen; ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le chou frisé cuit haché. Augmenter le feu à vif et faire sauter 2 minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre et que presque tout le bouillon soit absorbé, en remuant souvent, environ 25 minutes. Transférer le mélange de chou frisé au robot; réduire en purée 1 minute. Remettre la purée dans la même casserole. Mélanger au farro. Ajouter 1/2 tasse de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Finir le chou frisé et le farro avec plus de bouillon, si désiré. Incorporer la ciboulette.

  • *Disponible dans les magasins d'aliments spécialisés, les magasins d'aliments naturels et les marchés italiens. Farro perlato peut également être consulté en ligne sur www.gustiamo.com.

Section des critiques

Salade de farro et de chou frisé avec une vinaigrette au beurre brun à la sauge

Tout le monde a besoin d'une salade d'automne parfaite et je pense que c'est ça! Le farro est l'un de mes grains préférés avec sa texture moelleuse et son goût doux, certains pourraient même le comparer à l'orge. J'adore l'ajouter aux salades, en particulier celles qui ne contiennent pas de protéines, car le farro fournit des protéines, des grains entiers et beaucoup de fibres. Nous en avons tous besoin dans notre alimentation.

Je suis aussi un fan de chou frisé et même si je sais que certains ne le sont pas, il existe des moyens de le rendre plus sympathique. Pour commencer, on peut acheter du bébé chou frisé, mais j'achète du chou frisé en sac et je le hache finement. Certains disent de masser le pansement dans le chou frisé mais je trouve que s'il est assez fin, ce n'est pas nécessaire. L'un des avantages de l'utilisation du chou frisé dans les salades est que les restes de salade ne flétrissent pas. En d'autres termes, la salade se conserve toute la nuit, même si elle a été préalablement mélangée avec de la vinaigrette.

La courge est l'une de mes préférées d'automne, j'ai donc ajouté de la courge cuite à la vapeur pour donner à cette salade un peu de douceur. L'une de mes astuces préférées pour cuisiner la courge consiste simplement à la couper dans le sens de la longueur au milieu, à retirer les graines, à la retourner sur une plaque à pâtisserie tapissée et à la mettre dans un four réglé à 375. Cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement insérer une fourchette dans ce.

Mais ma partie préférée de cette incroyable salade d'automne est la vinaigrette. La plupart d'entre nous, moi y compris, pensons que les vinaigrettes contiennent de l'huile. Oui, la plupart le font, mais dans ce cas, je l'ai remplacé par du beurre brun, ce qui en fait un délice. Et bien sûr, ajouter des feuilles de sauge fraîches au beurre doré et les faire frire croustillants me donne envie de simplement mettre ledit beurre dans ma bouche! J'adore cette vinaigrette sauge, sucrée et riche et j'ai hâte de l'utiliser directement sur d'autres légumes rôtis.

Cette salade appartient aux fraîches nuits d'automne. Garnie de graines de grenade ou même de canneberges, quelques amandes fumées et oui, le beurre à la sauge bien cette salade d'automne est habillée pour impressionner. J'ai accessoirisé avec du fromage au poivre noir de Toscano, mais n'hésitez pas à utiliser votre préféré. Ajoutez du poulet grillé ou du bacon croustillant si vous le devez, mais dans tous les cas, cette salade sera sûrement la plus populaire sur la piste!

Salade de farro et de chou frisé avec une vinaigrette au beurre brun à la sauge
Pour 2 à 4 personnes selon que vous l'utilisez comme plat principal ou comme plat d'accompagnement
Temps de préparation : environ 30 minutes
Ingrédients:
Pansement:
4 cuillères à soupe de beurre
20 feuilles de sauge environ
1 cc de vinaigre balsamique ou de Xérès
2 T de moutarde moulue sur pierre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cc d'échalotes hachées finement
Sel et poivre frais au goût
Salade:
4 tasses de chou frisé finement haché
1 c farro cuit (selon les instructions sur l'emballage je fais cuire le mien dans du bouillon de poulet)
3/4 de courge rôtie ou cuite à la vapeur
1/4 c d'amandes fumées hachées
2 onces de fromage râpé
Une poignée de graines de grenade ou de canneberges séchées
Instructions:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il est fondu, ajoutez les feuilles de sauge. Le beurre crépitera et moussera en devenant brun doré. Regardez comme il devient doré, car vous ne voulez pas que cela brûle. Oui, les solides du lait vont se déposer au fond de la casserole et c'est OK. Surveillez également attentivement vos feuilles de sauge. Ils cuisent rapidement et vous ne voulez pas non plus que ceux-ci brûlent. Je les retourne aussi pour qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Sortez-les cuits et saupoudrez de sel. (Ce sont une délicieuse collation!) Mettez de côté.

Verser le beurre dans une tasse à mesurer et incorporer le vinaigre, la moutarde et le sirop d'érable. Incorporer les échalotes et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.

Mélanger le chou frisé, le farro et la courge et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette et mélanger la salade. (Je n'ai utilisé que 1/2 de la vinaigrette, mais c'est à vous de décider.) Garnissez d'amandes, de fromage, de graines de grenade ou de canneberges et enfin de vos délicieuses feuilles de sauge frites. Servir par une fraîche nuit d'automne!

D'autres à essayer :
Salade d'été Farro Courge au beurre brun Poulet au vin rouge et à la citrouille


Salade de chou frisé et radicchio avec farro pour nourrir les os

Au fur et à mesure que l'idée de ce livre se développait, Shalane a commencé à tenir un journal alimentaire. L'une des choses que nous avons réalisé était qu'elle mangeait d'innombrables salades d'épinards. Alors que les épinards sont riches en vitamines et minéraux, à l'état brut, ils sont également riches en acide oxalique, ce qui peut interférer avec l'absorption des minéraux. Pas bon pour la santé des os.

Entrez les salades de chou frisé. C'était la salade qu'Elyse a apportée à un dîner d'été chez Shalane la nuit où l'idée de ce livre de cuisine est née. La texture al dente du farro combinée aux saveurs de citron et d'ail de la vinaigrette font que cette salade rappelle un bol de pâtes fraîches. Si vous le souhaitez, allez-y et doublez la vinaigrette. Il regorge d'ail qui stimule le système immunitaire et de miso qui améliore la digestion.

Le marathonien d'élite et testeur de recettes Matt Llano prétend manger cette salade maintenant presque tous les jours. Il est accro à le garnir d'avocat tranché. Quand il ne trouve pas de radicchio, il troque du chou rouge.

1 tasse de farro, rincé et égoutté
1 recette de vinaigrette au citron et au miso (ci-dessous)
1 gros bouquet de chou frisé, haché finement, tiges enlevées
1 petite tête de radicchio, coupée en quatre, épépinée et coupée transversalement en fines lanières
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de noix grillées hachées

Dans une grande casserole, placez le farro avec suffisamment d'eau pour couvrir de quelques pouces et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le farro soit tendre mais encore moelleux, environ 30 minutes (voir note ci-dessous). Égoutter le farro et laisser refroidir.

Pour assembler la salade, mélanger le chou frisé avec les trois quarts de la vinaigrette dans un grand saladier. Avec les mains propres, massez doucement le chou frisé avec la vinaigrette pour ramollir les feuilles. Ajouter le radicchio, le parmesan, les noix et le farro au chou frisé et mélanger à nouveau. Goûtez et ajoutez le reste de la vinaigrette, si nécessaire.

Cette salade peut être préparée à l'avance. C'est encore meilleur le deuxième jour. Couvrir et réfrigérer les restes jusqu'à 5 jours.

Pour 8 personnes

Les temps de cuisson du farro varient selon qu'il est entier, perlé ou semi-perlé. Le farro à cuisson rapide n'a pas le goût de noisette et la texture du farro entier. Notre préféré est le farro biologique de Bob's Red Mill, qui est «gratté» pour réduire le temps de cuisson sans compromettre la saveur ou la nutrition.

Valeur nutritive (par portion)

Calories 405
Protéines 14 g
Matières grasses totales 28 g
Gras saturés 5 g
Glucides 30 g
Fibre 7 g
Sucre 1g
Sodium 295 mg


Salade de farro à la courge d'hiver et chou frisé croustillant

Juste à temps pour les résolutions du Nouvel An, cette salade de farro d'hiver est devenue l'un de mes plats sans viande préférés, principalement parce qu'elle est remplie de saveurs de saison riches en nutriments mais délicieuses.

Il y a du butternut rôti avec un soupçon de sirop d'érable pour faire ressortir la douceur naturelle de la courge, du chou frisé croustillant et savoureux, des chips et du fromage de chèvre riche et crémeux.

C'est un grain ancien qui trouve une nouvelle popularité, et je l'aime parce qu'il est si facile à préparer.

Il suffit de le cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre et semblable au riz, mais cuit plus rapidement que le riz.

Le farro a une saveur vraiment savoureuse que j'aime mieux que le quinoa ou le riz, avec une texture délicieuse, copieuse et moelleuse et une saveur de noisette légèrement sucrée.

Il est également très nutritif et regorge de fibres détoxifiantes et de protéines de remplissage (7 grammes de chaque par portion) !

Servez cette salade tiède, elle est tellement réconfortante par une nuit froide!

Voici la recette complète et imprimable:

Et pour le instructions étape par étape pour cette recette de salade de farro d'hiver,

&hellipCommencez avec ces ingrédients.

Et préchauffer le four à 375 degrés F.

Ensuite, prenez du chou frisé frais et disposez-le uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

L'astuce consiste à s'assurer que la poêle est recouverte d'une couche mince et uniforme (plus le chou frisé se chevauche, moins il sera croustillant au four).

Assaisonnez ensuite avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Après une cuisson de quelques minutes seulement, le chou frisé se fanera et se transformera en &ldquochips salés et croustillants.&rdquo

La photo ci-dessus montre à quoi ressemble le chou frisé après avoir rôti au four et flétri avant la cuisson du chou frisé, il a complètement recouvert la casserole de sorte que le parchemin n'était pas du tout visible.

Mettez le chou frisé de côté et augmentez la chaleur du four à 425 degrés F.

Commencez donc à faire bouillir le farro dès maintenant à ce stade précoce de la préparation.

Il suffit d'ajouter le farro à une casserole bouillante d'eau salée, puis de réduire le feu à moyen-doux et de laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit tendre et que l'eau soit entièrement absorbée (assurez-vous de vider tout excès d'eau qui reste dans la casserole, ou la salade sera aqueux).

Ensuite, prenez quelques gousses d'ail, placez votre couteau à plat dessus et appuyez dessus, en brisant les gousses et en enlevant la peau extérieure.

Passez ensuite votre couteau dans tous les sens dans l'ail en le hachant.

Prenez également un oignon et coupez le bout de la racine.

Coupez l'oignon en deux, retirez la peau et hachez chaque moitié.

Étant donné que hacher la courge musquée n'est pas le travail le plus rapide ou le plus facile au monde, je commence normalement par du butternut emballé et pré-haché, cela simplifie les choses.

Empilez simplement l'ail, l'oignon et le butternut haché au centre d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Bien que vous n'ayez pas goûté l'érable dans le plat final, cela aide vraiment à faire ressortir la douceur de la courge, et c'est un contraste très savoureux avec le chou frisé croustillant salé et le fromage de chèvre.

Mélanger et combiner les ingrédients jusqu'à ce que la courge soit bien enrobée d'huile et de sirop, puis disposer les ingrédients dans la poêle en une fine couche.

Rôtir le tout au four jusqu'à ce que le butternut soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.

Puis, dès que la courge sort du four, versez-la dans la casserole contenant le farro cuit.

Ajouter le fromage de chèvre et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné et que le fromage soit bien fondu.

Transférez la salade de farro dans des bols de service et, pour la touche finale, écrasez plusieurs chips de chou frisé pour en saupoudrer le dessus de chaque salade.

Conseil important: ne mélangez pas le chou frisé avec la salade chaude et ndash il fera immédiatement flétrir le chou frisé, en enlevant tout croustillant.

Servez ensuite pendant que la salade est encore chaude !

Cette salade de farro d'hiver est un repas sans viande complet et copieux qui est vraiment satisfaisant et savoureux.

Le fromage de chèvre riche et crémeux, la courge tendre et sucrée, le chou frisé croustillant, le farro aux noix et c'est ce que j'appelle une salade d'hiver copieuse et chaude !


RECETTE : Farro aux haricots blancs et au chou frisé, de l'auteur Courtney Wade

Les Catskills est en passe de devenir l'une des principales destinations de l'État de New York pour les amateurs de cuisine locale. Des fermes spécialisées aux marchés de producteurs et aux meilleurs restaurants, ce hangar alimentaire unique est présenté dans un nouveau livre passionnant de l'auteur Courtney Wade, Le livre de recettes de la ferme à la table Catskills.

Le livre de recettes de la ferme à la table Catskills met en valeur la région, offrant des aperçus de délicieuses recettes et des photographies à couper le souffle qui vous feront voyager dans le nord de l'État de New York et apporteront ces saveurs à votre propre cuisine.

Courtney partage avec nous sa recette influencée par Catskills pour Farro aux haricots blancs et au chou frisé, de Le livre de recettes de la ferme à la table Catskills.

Farro aux haricots blancs et au chou frisé

Ingrédients

1 tasse de farro sec
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (acheté en magasin ou voir note ci-dessous*)
1 boîte (15 onces) de haricots blancs, rincés
1 feuille de laurier
½ tasse de gruyère, râpé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à café d'huile d'olive
8 onces de petits champignons Bella, tranchés
¼ tasse d'échalotes, tranchées finement
3 gousses d'ail, hachées
4 tasses de chou frisé haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le farro, le bouillon* et la feuille de laurier à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore moelleux, environ 30 minutes.

Incorporer les haricots dans les grains chauds. Ajouter les fromages et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Couvrir et garder au chaud. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol.

Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle et cuire les échalotes et l'ail, en remuant, environ 30 secondes. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le chou frisé, les champignons et le persil au farro et servir.

*Remarque : Le bouillon de poulet ou de légumes acheté en magasin fonctionnera très bien, mais a certainement le goût que vous utilisez pour le salé. Si vous souhaitez créer votre propre bouillon, consultez ma recette ci-dessous (qui créera plus que ce dont vous avez besoin pour la recette ci-dessus).

Stock de poulet

Ingrédients

Carcasse de 1 poulet rôti
1 oignon, haché
4 branches de céleri, hachées
3 carottes, hachées
1 tasse de pointes d'asperges
1 cuillère à soupe de grains de poivre
3 brins de thym
8 brins de persil
3 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
6 litres d'eau froide

Mélanger la carcasse avec tous les ingrédients dans une grande marmite. Couvrir le poulet avec de l'eau, noter qu'il faudra peut-être plus pour le couvrir complètement. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter. Cuire le bouillon pendant 12 à 14 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, pour garder le poulet immergé. Retirez la mousse qui se forme au sommet du bouillon. Filtrez le bouillon, jetez les solides, puis versez-le dans des bocaux qui peuvent être conservés, réfrigérés ou conservés au congélateur jusqu'à 6 mois.

À propos de Courtney Wade

Courtney Wade est une chef, photographe, influenceuse et graphiste qui vit dans une ferme du nord de l'État de New York. Sa perspective unique et ses photographies éblouissantes donnent vie à cette collection incontournable de recettes et d'histoires.

LE LIVRE DE CUISINE DE LA FERME À LA TABLE CATSKILLS
Écrit par Courtney Wade
978-1-57826-842-9, 20,00 $ broché
978-1-57826-843-6, 12,99 $ ebook


Chou Kale Fondu au Farro - Recettes

Bienvenue dans cette recette. Voici quelques informations chaudes sur la cuisson avec de la croûte de parmesan.

Si vous achetez du parmesan à l'ancienne, c'est-à-dire que vous achetez un vrai morceau de fromage et non des trucs pré-râpés ou râpés, vous DEVEZ commencer à conserver les croûtes dans le congélateur. Je garde un petit sac en plastique dans la porte de mon congélateur pour eux, car c'est un ingrédient incroyable. La croûte du fromage a la même saveur que le fromage lui-même, donc quand je fais une soupe ou une sauce, je jette un (ou trois) morceaux de croûte de parmesan pendant la phase de mijotage et je laisse tout ce parmesan imprégner dans le plat pendant la cuisson. C'est une astuce de saveur incroyable ET il recycle quelque chose que vous auriez autrement jeté. Et étant donné la belle nature végétale de cette soupe, vous pourriez aussi bien compenser un peu les dommages que votre ingrédient de fromage (c'est-à-dire un produit de bétail) inflige à la terre en en recyclant une partie !

beurre ou huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
1 grosse courgette, coupée en dés
2-3 gousses d'ail, hachées
2-3 tomates, épépinées et coupées en dés
1 3/4 cc de curcuma moulu
3/4 cc de cumin
sel et poivre au goût
8 tasses de bouillon ou de bouillon (honnêtement les gars, je ne mesure presque jamais le bouillon, alors il suffit de le regarder. De plus, j'utilise du bouillon de poulet fait maison, mais le bouillon de légumes fera l'affaire si vous voulez garder ce végétarien / végétalien)
1 feuille de laurier
1 tasse de farro, rincé
1 tasse de lentilles, cueillies propres et rincées
facultatif : écorce de parmesan (évidemment, ce n'est pas végétalien, alors n'hésitez pas à laisser de côté. Ou, si vous aimez la saveur du parmesan autant que moi, ajoutez autant de croûte que vous le souhaitez)
1 tasse comble de chou frisé, lavé, tiges enlevées, haché
huile d'olive de bonne qualité

Dans une grande marmite, chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen-doux et ajouter l'oignon, les courgettes et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2-3 minutes. Incorporer les tomates et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Ajouter le curcuma, le cumin, le sel et le poivre et remuer. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Incorporer le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter le farro et les lentilles. Ramenez à ébullition, baissez le feu et couvrez partiellement la casserole. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres et que le farro soit cuit mais encore moelleux. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, seulement quelques minutes. Éteignez le feu. Retirer la feuille de laurier et retirer les morceaux de zeste de parmesan fondu.

Obligatoire : servir avec un filet d'huile d'olive de bonne qualité. En fait, “drizzle” est un mot beaucoup trop délicat pour la quantité d'huile d'olive que j'ajoute lorsque je mange cette soupe. Une sorte de magie se produit lorsque toutes ces saveurs se réunissent. Prendre plaisir.


J'ai partagé tous les détails pour faire du tofu croustillant dans un article précédent, mais je vais vous donner un autre bref aperçu ici au cas où vous l'auriez manqué.

Tout d'abord, appuyez sur le tofu et préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.

Fouetter l'huile, le vinaigre, la sauce soya, le sirop d'érable, la poudre d'ail et le poivre noir.

Ensuite, coupez le tofu en morceaux.

Badigeonner (ou mélanger délicatement) les morceaux de tofu avec la sauce. Une fois que tout le tofu est uniformément enrobé, étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et transférez-les au four.

Je fais habituellement cuire le tofu pendant environ 30 minutes au total, mais je le décompose en trois étapes, en réglant une minuterie pour chacune afin que je n'oublie pas.

  • Cuire 10 minutes
  • Retourner les morceaux de tofu et cuire encore 10 minutes
  • Remuez doucement les morceaux de tofu et faites cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants

Une fois le tofu cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant que vous préparez le reste des composants du bol.

Ensuite, fouettez la sauce.

Fouettez simplement l'huile de noix de coco fondue, le vinaigre de cidre de pomme, le cumin, le curcuma, le sirop d'érable, la sauce soja et la poudre d'ail et le tour est joué.

Ensuite, faites sauter les légumes :

Tout d'abord, faites fondre l'huile de noix de coco dans une poêle à frire de 12 pouces avec un couvercle.

Incorporer l'oignon et le gingembre et cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Incorporer les patates douces, couvrir la poêle avec le couvercle et cuire 10 minutes, en remuant toutes les quelques minutes environ. Ajoutez de l'huile supplémentaire et ajustez la chaleur sur le brûleur au besoin pour éviter que les légumes ne brûlent ou ne collent à la poêle.

Après 10 minutes, ou chaque fois que les patates douces sont ramollies et commencent à dorer sur les bords, incorporer le chou frisé et cuire 5 minutes de plus.

À la fin, les patates douces doivent être tendres et cuites jusqu'au bout, et le chou frisé sera flétri et de couleur plus foncée.

Cela ressemblera à quelque chose comme ceci :

Une fois les légumes cuits, tous les composants principaux de ces bols de tofu cuits au four sont terminés, mais j'aime aussi ajouter quelques garnitures facultatives pour sceller l'affaire : noix de pécan grillées et cerises séchées.


Recette de courge farcie rôtie avec farro, feta et chou frisé

Vous ne pouvez pas échapper au squash en hiver, et pourquoi voudriez-vous essayer ? Cette recette de courge farcie rôtie est une raison suffisante pour espérer un long, long hiver.

La courge est présente sur tous les marchés et sur tous les menus en tant que spécialité de saison - elle est aussi omniprésente que délicieuse ! Farcir la courge avec une variété de légumes est peut-être ma façon préférée de l'apprécier, car c'est une technique relativement infaillible qui ne vieillit jamais. Tout ce que vous avez à faire est d'alterner la farce de temps en temps pour enflammer votre palais avec des saveurs plus diverses.

Le farro est une ancienne variété de blé dur qui gagne du terrain dans les cercles modernes d'alimentation diététique. Sa texture est similaire à celle du riz, mais il a un goût distinctement de noisette et de torréfaction. Son profil nutritionnel est également assez impressionnant – in ¼ cup dry farro, il y a 170 calories, 0 gramme de matières grasses, 3 grammes de fibres, 7 grammes de protéines et 40 milligrammes de calcium. Il est également riche en magnésium et en vitamines B. En raison de sa coque résistante, le farro est plus difficile à transformer que les autres céréales, ce qui signifie que ses nutriments vitaux restent protégés.

Les Italiens sont déjà amoureux du farro, et vous devriez l'être aussi ! Cette recette de courge farcie facilite les choses. Associer la texture profonde et moelleuse du farro à la tendreté sucrée de la courge est un mariage parfait. Pendant ce temps, les légumes cuits, le chou frisé, les pois chiches et le fromage feta ravissent encore plus les papilles !


Vidéo associée

Comme le soulignent de nombreux critiques, la recette est compliquée pour ce qu'elle est. Cependant, c'est délicieux. Plutôt que d'éplucher et de hacher la courge poivrée, je l'ai coupée en deux et rôtie à 400º pendant 30 minutes. J'ai préparé le reste des ingrédients comme farce pendant que la courge était au four. Je n'avais pas de bouillon dans le placard, j'ai donc remplacé le cidre de pomme, ce qui était fantastique. Lorsque la courge était prête, j'ai mis une noix de beurre dans la courge et l'ai écrasée légèrement avec une fourchette, puis j'ai mis le mélange de farro et de chou frisé dans la cavité, garni de parmesan. Plat vraiment sympa. La prochaine fois, je ne pense pas que je cuisinerais le farro en risotto - trop de temps.

Cette recette n'a pas besoin d'être aussi compliquée qu'écrite. Je l'ai fait plusieurs fois et j'ai décidé qu'il ne souffrirait pas de quelques modifications qui réduiront votre temps dans la cuisine. Rôtir la courge avec les oignons et cuire le chou frisé avec le Farro, boum. Fabuleux avec la courge musquée aussi.

C'était un plat délicieux ! Je suis d'accord avec les autres critiques pour rendre les choses un peu plus simples. J'ai ajouté le chou frisé à la fin sans étuvage préalable. Au lieu de la courge poivrée rôtie dans cette recette, j'ai en fait utilisé des restes de courge poivrée que j'avais fait la veille avec une recette Epicurious différente "Courtelles avec glaçage miel-soja". Les rondelles de courge avec glaçage au miel et au soja ont parfaitement fonctionné dans cette recette! J'ai ensuite ajouté du fromage de chèvre à la place du parmesan. S'est avéré super!

Temps de cuisson long, entretenir la poêle pendant que le farro cuit tout en ajoutant du bouillon une demi-tasse à la fois et en le cuisant avant d'en ajouter plus. cependant, des résultats délicieux. Essayez de cuire le farro à la vapeur la prochaine fois.

Excellent! Comme suggéré dans les commentaires précédents, j'ai utilisé de la courge musquée que j'avais préalablement rôtie à l'huile d'olive, S&P. J'ai également ajouté le chou frisé avec les derniers ajouts de bouillon au lieu de pré-bouillir pour gagner du temps. Le seul autre changement consistait à utiliser du farro perlé pour réduire de moitié le temps de cuisson. Fera certainement à nouveau.

J'utilise de la courge musquée, moins de travail, une meilleure texture. Excellente combinaison d'ingrédients et peut être préparé de différentes manières ---- par ex. farro et al dans le cuiseur à riz, rôtir la courge et braiser le chou frisé puis mélanger. C'est devenu un plat d'hiver préféré.

C'était vraiment bien. La prochaine fois j'utiliserai de l'huile d'olive à la place du beurre pour la cuisson et une noisette de beurre avec le fromage pour finir. J'ai utilisé le farro de Trader Joe et omis le grillage. Également omis de blanchir le chou frisé et ajouté avec la dernière dose de bouillon. Il est sorti parfait et beaucoup plus rapidement.

C'est une recette merveilleuse, mais j'aurais dû penser au temps qu'il faudrait pour préparer, entre éplucher, couper et rôtir la courge poivrée, et griller puis cuire le farro comme le risotto (en ajoutant 1/2 c. de liquide à un temps). Cela m'a pris environ 3 heures, au total. Heureusement que je l'ai fait un jour à l'avance (et j'ai fait une double recette donc j'ai plein de restes à congeler et à utiliser à une autre occasion)

En fait, je donne à ces deux étoiles et demie. Beaucoup de travail pour l'effort. Pas si mélodieux une combinaison d'ingrédients. Pas mal au goût, mais pas exceptionnellement bon.

Ce plat est un gagnant. Je l'ai fait plusieurs fois, même pour des repas pris à d'autres, et ils ont adoré. J'utilise de la courge musquée à la place du gland et je la rôtis. Je pense qu'il a une meilleure texture et qu'il est globalement plus facile à travailler. De plus, je n'aime pas le Trader Joe 10 min Farro, mais je recommande le farro "perlé", qui prend plus de 10 minutes, mais moins que le farro ordinaire. Enfin, je ne fais jamais cuire le chou frisé à l'avance. J'ai coupé le mien en morceaux suffisamment petits (environ 1/2 bandes) pour qu'il cuise suffisamment wnen ajouté au farro chaud. Très bon plat !

J'ai utilisé le farro à cuisson rapide de Trader Joe et j'ai sauté la torréfaction - je l'ai sauté après avoir ramolli l'oignon (j'ai en fait utilisé de grosses échalotes). Le plat est délicieux mais très, très riche, bien plus qu'un risotto. Une salade avec de la laitue au beurre et du cresson a aidé à réduire la richesse, mais je ne suis pas sûr de la servir à nouveau comme plat principal. Serait un excellent accompagnement avec de la viande grillée.

J'ai vraiment apprécié cela et mon mari a adoré, mais je ne sais pas si j'avais besoin de griller le faro ou de faire bouillir le chou frisé. Cela semblait être trop de casseroles pour mon style de cuisine. J'ai vraiment apprécié les saveurs et je le referai.

J'avais peur que le chou frisé rebute certains membres de la famille, mais ce n'est pas le cas. C'est un plat merveilleusement équilibré. Courge douce, chou frisé amer, farro aux noix. J'ai fait sauter l'oignon puis j'ai ajouté tout le bouillon et le farro à cuisson rapide (Trader Joes). S'est avéré excellent et pas autant de temps nécessaire que certains commentaires l'ont mentionné. J'ai également fait cuire le farro et la courge la veille, puis j'ai blanchi le chou frisé le jour du service. J'ai ajouté le chou frisé avec le fromage et réchauffé tout le plat. A refaire.

Tellement délicieux! J'ai fait avec de l'orge au lieu du farro et les proportions ont parfaitement fonctionné. Cela vaut la peine d'y consacrer du temps !

Mon magasin local était hors de Farro. J'ai doublé la recette et utilisé 1 tasse de riz brun et 1/2 tasse de riz sauvage avec 4 tasses de liquide (3 tasses de bouillon et 1 tasse d'eau). C'était délicieux!

C'était fabuleux. Je n'ai pas utilisé d'eau, seulement du bouillon. Et j'ai acheté des courges coupées et j'ai juste rendu les tailles plus uniformes, donc c'était super facile. Tout le monde a adoré. Sera probablement le faire pour Thanksgiving.

OMG! C'est tellement délicieux ! Je ne savais pas ce qu'était le ferro mais je l'ai trouvé et je suis content de l'avoir fait. Je vous conseille de doubler la recette tellement c'est bon ! C'est un gardien - ça prend du temps mais ça vaut le coup !

Je l'ai fait selon la recette à une exception près : j'ai accidentellement ramassé du chou vert. Je les ai utilisés, de toute façon et nous avons adoré. Nous allons certainement le refaire! Deux remarques : 1) J'ai trouvé la courge un peu trop molle, donc la prochaine fois, je diminuerai un peu le temps de cuisson ou j'augmenterai le grésillement des morceaux. 2) J'ai trouvé pénible de peler les crevasses de la courge, donc la prochaine fois, je la ferai rôtir avec la pelure, comme dans cette autre recette préférée : http://www.epicurious.com/recipes/food/views/ Courge poivrée-Rôtie-au-Chili-Vinaigrette-236007

Très bien - je le fais ici une deuxième fois et j'ai quelques conseils pour faciliter l'épluchage de la courge musquée. Coupez le pouce inférieur et le pouce supérieur de la courge et placez-vous en bas sur le hachoir. À l'aide d'un épluche-légumes, en mouvements descendants, vous avez terminé en une minute environ, sans tracas. Passons ensuite à la partie cubage.

Ce plat est absolument délicieux et constitue un excellent moyen de faire entrer le chou frisé dans le dîner de famille ! Miam, miam, miam ! 4 étoiles !

Délicieux! Bonbon et noisette. Éplucher la courge musquée est en effet perfide. J'en souffre car la cuisson des morceaux à l'état cru les caramélise et leur donne une belle texture substantielle. La méthode de cuisson et de cuillère est plus moelleuse et sacrifie le carmel - une grosse perte. Si la méthode du farro est trop difficile pour vous (bon sang, ce n'est pas du risotto), vous pouvez commencer par simplement faire rôtir le farro au four, puis le cuire dans 2-3 tasses de bouillon jusqu'à ce qu'il ait la texture que vous préférez (gardez-le moelleux), puis égouttez le bouillon. Mettez-le de côté. Ensuite, faites fondre le beurre, les oignons, le vin, ajoutez le farro, sautez le bouillon et passez au chou frisé, à la courge, etc. Je ne pense pas que cela sacrifie la saveur.

J'ai trouvé cette recette délicieuse. J'ai fait quelques modifications. J'ai tout doublé comme suggéré par une critique. J'ai aussi fait rôtir la courge entière au four (tout pour éviter de l'éplucher et de la couper en cubes). Le rôtir entier m'a permis de le faire plus tôt dans la journée, puis de retirer la courge et de l'incorporer. J'avais du bouillon de poulet sous la main, alors je l'ai utilisé à la place du bouillon de légumes. J'ai aussi utilisé du farro perlé qui a accéléré un peu la cuisson. Je n'ai pas trouvé que cela aussi prenait énormément de temps. Je crois que ce plat apparaîtra pour Thanksgiving.

Donc, à mi-chemin dans cette recette, je pensais que je ne la ferai plus JAMAIS. La courge était si dure, il était difficile de la couper en cubes, a fini par cuire un peu (20 minutes) sur de l'eau dans le four pour la ramollir, ce qui a aidé. De plus, je pensais que le farro demandait un peu de main-d'œuvre (et cher du magasin spécialisé). DONC, tout cela dit, c'était incroyable !! Des ingrédients vraiment sains, avec une combinaison simple et charmante de textures et de saveurs, et le résultat final était vraiment tout simplement incroyable. Même mes enfants, qui n'étaient pas ravis de son apparence, ont fini par le manger. A refaire. Oui!

C'était un plat vraiment délicieux et délicieux. Je n'avais pas de bouillon alors j'ai triché et fait cuire le farro dans environ 2 tasses d'eau avec du laurier, de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre. Après environ 30 minutes, j'ai commencé l'étape de sautage comme indiqué et j'ai ajouté le bouillon filtré de la pré-cuisson du farro. Il n'a fallu que 15 minutes environ pour devenir assez tendre pour terminer la recette et c'était vraiment délicieux. Comme je servais déjà un plat de blettes séparé, j'ai omis le chou frisé et j'ai plutôt ajouté environ 1/3 tasse de persil plat haché avec le fromage à la fin. C'était incroyable!

Je voulais tellement aimer ça. Cela sonnait tellement automnal et réconfortant. Le farro est devenu trop gluten et le chou frisé était un peu insuffisamment cuit, il n'a donc pas semblé bien se marier avec les autres ingrédients. La meilleure partie était la courge, qui aurait été bien toute seule. Pour tout le temps et les efforts, je pensais que ce serait mieux. J'essaierai peut-être l'arborio ou le riz brun et sauvage la prochaine fois (puisque le farro est cuit progressivement comme un risotto), assaisonner le chou frisé avec quelque chose et mélanger à peine les choses à la fin. Sinon, c'est juste globby comme un gruau salé.


Les fichiers de roquette

J'adore ça (le ce étant le chou frisé, mon nouveau légume préféré).  Après le succès de la semaine dernière avec cette centrale nutritionnelle, j'ai décidé de faire un autre plat de chou frisé.  J'ai promis un plat de Dan Barber, le chef des Stone Barns à Blue Hill, où j'ai dégusté un œuf à la coque crémeux, salé, acidulé, arrosé d'une vinaigrette à la pancetta, posé sur un nid de roquette.  C'était un œuf incroyable.  Donc, après avoir recherché le chou frisé sur Internet, j'ai eu le plaisir de trouver une recette de chou frisé fondu et farro de M. Barber.

J'avais du farro sous la main que j'attendais d'essayer. "Je n'ai jamais cuisiné avec du farro, mais j'y pense depuis que j'ai mangé un plat de farro, d'artichauts et de parmesan chez P erilla. autant que je sache, c'est bon avec du fromage.  

J'étais prêt à partir et j'ai lu la recette jusqu'au bout. La recette de  Barber's appelait à réduire le chou frisé en purée dans un robot culinaire.  Quoi?  Pourquoi voudrais-je transformer mon adorable chou frisé en nourriture pour bébé ? Il s'avère que je ne suis pas le seul à avoir eu cette réaction.  

J'ai donc fait ce que tout bon blogueur food ferait : j'ai improvisé.   J'ai fait le farro, j'ai ajouté du parmesan, du gruyère et de la ciboulette.

. braiser le chou frisé avec du bouillon de poulet, des oignons sautés et des échalotes, puis ajouter un peu de vinaigre de xérès pour l'acidité.  (Tu n'aimes pas comment je suis tout, oh, j'ai besoin d'ajouter un acide sans ça.  Devine où j'ai appris ça ?  Top Chef ).  Ensuite, j'ai sorti le chou frisé et l'ai mélangé avec le farro.  C'était un très bon souper. J'aime beaucoup la texture du farro et du chou frisé, et le fromage ajoutait suffisamment de gras et de saveur pour donner au plat un bon goût.  

Chou frisé braisé au farro et au parmesan

1 tête de chou frisé (retirer les côtes et les couper en lanières de 1 pouce)
1 tasse de farro 
poignée de ciboulette hachée
  1/2 tasse de parmesan reggiano
  1/2 cup Gruyere cheese
  2 tablespoons sherry vinegar
  1 tablespoon olive oil
  2 shallots, diced (or a medium red onion)
  2 cups chicken stock

1.  Prepare farro according to package directions (I had to soak mine for 25 minutes, but apparently you can buy farro that does not need soaking prior to cooking)

2.  Once farro is done, add cheese, chives, and combine.

3.  Meanwhile, heat oil in a large saucepan over medium heat add the shallots or onion and saute until soft, about 3 minutes.  Add kale and chicken stock.  Increase heat to high and saute for 2 minutes.   Reduce the heat and simmer until kale is tender and almost all the broth is absorbed, stirring often, about 20 minutes.  Remove from heat.  Finish with vinegar and season with salt and pepper to taste. Spoon out kale (leaving any remaining liquid behind in the pan) and serve over farro.  Garnish with chives and more parmesan if you like.


Voir la vidéo: Dark Souls 3 - Walkthrough Part 12: Farron Keep (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tareq

    Oh, nous avons continué avec ça

  2. Kagamuro

    La question est intéressante, moi aussi je participerai à la discussion. Je sais, qu'ensemble, nous pouvons obtenir une bonne réponse.

  3. Maut

    Vous n'êtes pas correcte. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM.

  4. Zolom

    Pas logique

  5. Nikosho

    Je crois que tu as eu tort. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.



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