Recettes traditionnelles

Gâteau croustillant aux noisettes et kumquats au miel

Gâteau croustillant aux noisettes et kumquats au miel


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Ingrédients

Croquant de noix

  • 2 tasses de noisettes non décortiquées, grillées

Kumquats

  • 55 kumquats (environ 21 onces)
  • 10 badianes entières* ou clous de girofle entiers
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Gâteau

  • 1 tasse de noisettes non décortiquées, grillées
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de cinq-épices chinoises**
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Glaçage

  • 1 1/2 contenants de 8 onces de mascarpone
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 4 cuillères à café de cognac ou de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation de la recette

Craquement de noix

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé, en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps. Mélanger les noix. Verser sur du papier d'aluminium; refroidir complètement. Hacher grossièrement le croustillant de noix. Mettre de côté.

Kumquats

  • En commençant par l'extrémité arrondie, coupez en croix dans chaque kumquat jusqu'à 1/4 de pouce de l'extrémité de la tige. Porter le vin, le sucre, le miel et l'anis étoilé à ébullition dans une grande casserole à fond épais, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter le haricot. Ajouter les kumquats; laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les kumquats dans une assiette; frais. Épépinez et hachez assez de kumquats pour mesurer 2/3 tasse (réservez les kumquats restants). Faire bouillir doucement le sirop de kumquat jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 1/4 tasse, environ 12 minutes. Frais.

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 po ou 17 x 11 x 3/4 po de papier d'aluminium; beurre et papier d'aluminium. Broyer finement les noix avec la farine au robot; transférer dans un bol moyen. Incorporer la poudre à pâte, les épices et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Battre les jaunes et les extraits. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait en plusieurs ajouts, jusqu'à ce que le tout soit mélangé. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs dans un autre grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/3 des blancs à la pâte pour éclaircir, puis incorporer les blancs restants. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes pour un gâteau de 17 x 11 pouces et 28 minutes pour un gâteau de 15 1/2 x 10 1/2 pouces. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 20 minutes. Passer un couteau autour du gâteau pour le décoller. Retourner le gâteau sur une grille tapissée de papier d'aluminium; refroidir complètement. Couper le gâteau aux noisettes en travers en 3 morceaux égaux.

Glaçage

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol; battre jusqu'à obtention de pics mous (ne pas trop battre ou le mélange caillera).

  • Placer 1 morceau de gâteau sur une assiette. Étendre 3/4 tasse de glaçage dessus; saupoudrer de 1/3 tasse de kumquats hachés et 1/3 tasse de croquant aux noix, puis arroser de 2 cuillères à soupe de sirop de kumquat. Garnir du deuxième morceau de gâteau. Garnir du troisième morceau de gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Égoutter les kumquats restants; enlever les graines et toute pulpe attachée. Garnir le gâteau de kumquats, disposés comme des fleurs. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer le gâteau. Conservez le reste de croquant aux noix et le sirop de kumquat à température ambiante. Presser le reste du croquant de noix sur les côtés du gâteau. Verser 2 cuillères à soupe de sirop sur le gâteau et servir.

Section des critiques

Orge frit et ail des ours, à déguster à volonté

préparer l'orge, prêt pour la friture

Mon amour pour l'orge a commencé de deux manières: une boîte de bouillon de scotch Heinz qui était emballée avec ses petits morceaux moelleux dans une soupe autrement oubliable, et Robinsons Barley Water que je pense personnellement être le meilleur moyen d'apaiser une infection urinaire fulminante. Pas étonnant que les joueurs de tennis, se jetant sur un court chaud, en boivent des litres.

J'ai trouvé une meilleure façon de manger ce petit grain si polyvalent et cette technique pour l'orge frite vous donnera une fine feuille de carbone pour le poisson, la viande ou les légumes que vous souhaitez accompagner. L'orge est un merveilleux support pour la saveur et s'adapte parfaitement au réchauffage et j'essaie de garder un bol cuit de la substance au réfrigérateur à tout moment pour la mélanger à des salades, des soupes et des ragoûts ou manger telle quelle, avec du beurre, du poivre noir et du sel.

Il existe deux formes d'orge : décortiquée et perlée. La coque extérieure dure et non comestible de l'orge décortiquée a été retirée et conserve sa couche de son et d'endosperme, ce qui donne un grain plus moelleux à la cuisson. L'orge perlé a été polie pour éliminer le son, laissant un grain pâle et crème qui cuit plus rapidement. Le grain décortiqué est le plus nutritif des deux types car il a conservé sa fibre, mais l'orge perlé libère son amidon dans tout liquide dans lequel il est cuit, ce qui en fait un bon épaississant pour les soupes et les risottos.

La recette qui suit est plus un conseil qu'un guide prescriptif et sert environ quatre ou moi, sur plusieurs repas.

Préparez 1½ litre de bouillon de poulet (ou de légumes) et portez à ébullition dans une grande casserole. Versez 300 g d'orge perlé et laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée et que l'orge ait doublé de volume, devenant gonflée et un peu pelucheuse sur les bords. Égoutter, mettre dans un bol et laisser refroidir.

Râpez deux grosses poignées d'ail des ours et mélangez-les à l'orge. Coupez un citron en deux et pressez son jus sur l'ail sauvage et les grains. Ajoutez également quelques brins de thym frais. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Sur la photo ci-dessus, j'ai jeté quelques feuilles de salade qui se fanent magnifiquement à la chaleur de la poêle mais ce n'est en aucun cas obligatoire.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et quand elle est chaude, ajoutez l'orge perlé et faites sauter en deux étapes à moins que votre poêle ne soit VRAIMENT grande. Vous voulez qu'il développe un peu de croûte en dessous, alors ne le jetez pas trop. Continuez à faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu pris sur les bords. Servez comme vous l'aimez, il se conserve aussi pendant trois ou quatre jours.


27 décembre 2005

Le jour de noël et le lendemain de noël, sweetwise

En commençant par une bouteille de Gosset, nous avons eu un dîner tranquille, petit mais joyeux à la maison le soir de Noël. Habituellement, les entreprises ne ferment pas et les gens ne prennent pas de jour de congé le jour de Noël au Japon, mais cette année c'était dimanche et nous avons même eu un week-end de 3 jours, donc je pense que beaucoup de gens doivent avoir un vrai Noël "vacances" cette fois. Pendant ce temps, j'avais une date limite le 25 et j'étais dans la dernière ligne droite depuis la nuit précédente, bien que j'aie réussi à préparer un gâteau pour la journée tôt le matin.

Nous avons rarement de la neige à Noël à Tokyo, et nous n'en avons pas non plus cette année. Mais j'en avais chez moi, dans une assiette, sur un joli petit gâteau blanc appelé Snow Forest Cake. Depuis que j'avais trouvé sa recette dans le livre Je veux du chocolat ! par Trish Deseine (Marabout, 2002) J'avais l'intention d'en faire un moi-même tout en blanc, c'était tellement joli sur la photo.

Il s'agissait d'un gâteau en couches, avec un gâteau à base de chocolat blanc fondu et de crème épaisse, fourré de crème au citron et de crème au beurre, givré de crème au beurre et surmonté de pins au chocolat blanc et d'une neige de finition de sucre glace. Pour vous dire la vérité, je n'avais pas particulièrement été fasciné par les composants - il avait l'air adorable, mais semblait être un gâteau plutôt simple et sucré, franchement. En fait, j'ai été intimidé par la quantité de sucre utilisée, alors coupez-en un peu dans le gâteau et la crème au beurre (pour les parties de crème au citron et de pins, eh bien, je ne pouvais pas faire grand-chose).

Je ne savais pas. La première bouchée m'a fait tomber, c'était doux - d'une manière écoeurante. Ce n'est pas que le goût était mauvais, mais à bien y penser, c'était trop sucré pour que je goûte autre chose que la douceur. Ma première bouchée a fini par être la dernière bouchée de la journée, je n'en pouvais vraiment plus. J'ai été choqué par le fait que j'ai fait quelque chose que je ne pouvais pas manger moi-même.

C'est la crème au beurre qui a tout gâché. Le gâteau était correct, le chocolat blanc et le lait caillé au citron étaient acceptables, mais la crème au beurre - ce n'est pas que je déteste la crème au beurre en général, mais ce lot particulier était beaucoup trop sucré, même si j'avais réduit le sucre dedans. Comme je ne pouvais pas me résoudre à l'utiliser dans le gâteau, j'ai désespérément transformé le reste de la crème au beurre en un autre gâteau le lendemain.

Fondamentalement, la crème au beurre était du beurre fouetté avec du sucre. Là, j'ai ajouté un œuf, de la crème sure et de la farine avec de la pâte de mazipan, que j'ai utilisée à la place des amandes moulues. J'ai fait cuire la pâte avec des tranches de pomme et il en est sorti un bon carré de gâteau aux pommes. C'était plutôt bon - en fait, c'était au moins deux mille fois meilleur que la crème au beurre elle-même. De plus, je me sentais soulagé car je n'avais pas à jeter les trucs.

Au fait, une bouchée du joli gâteau blanc m'a donné envie de ne plus manger de trucs sucrés le jour de Noël, j'ai mangé mon gâteau aux fruits le lendemain.

Après avoir reposé pendant une semaine environ, le gâteau était censé avoir pleinement développé son goût à ce moment-là, selon la recette que j'ai utilisée. Ou était-ce? Nous l'avons trouvé un peu trop arrosé, mais ce serait quand même un peu meilleur au bout d'une semaine environ. Avec un peu de chance.

Mais au moins le thé était bon :

Le thé noir aromatisé à la vanille et aux agrumes dans cette magnifique boîte à thé faisait partie des choses excitantes (comme le chocolat blanc Reese, les bonbons à la rose et les noix de cajou au curry, je veux dire) dans un paquet que Santos m'avait envoyé de Guam il y a quelque temps. Je n'avais jamais bu de thé chez Harney & Sons, mais c'était une sorte de thé que j'aime bien - fort, corsé et aromatique. Merci Santos !

J'avais fait d'autres trucs de Noël autres que ceux-ci, qui viendront dans le prochain post. En attendant, j'espère que tout le monde a passé un bon week-end, que ce soit pour Noël ou juste un autre week-end ordinaire.



Commentaires:

  1. Faurisar

    an Important answer :)

  2. Graham

    Excuse que je vous interrompre, moi aussi je voudrais exprimer l'opinion.

  3. Wemilat

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  4. Justino

    Je m'excuse, ça ne m'approche pas tout à fait. Les variantes peuvent-elles encore exister?

  5. Raimundo

    Je pense que vous autorisera l'erreur. Je peux le prouver.

  6. Chatuluka

    Ouais, je le pensais aussi.

  7. Jay

    Je félicite quelle excellente réponse.



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