Recettes traditionnelles

Dinde au citron et aux herbes avec sauce au citron et à l'ail

Dinde au citron et aux herbes avec sauce au citron et à l'ail


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

Beurre citron-herbes :

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de fenouil frais hachées
  • 1 tasse de petite échalote, hachée
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 grosse pincée de safran en poudre ou de fils de safran

Turquie:

  • 1 dinde de 14 à 16 livres, rincée, épongée à l'intérieur et à l'extérieur pour le bouillon de dinde raccourci
  • 3 citrons, coupés en tranches de 1/8 po d'épaisseur
  • 10 brins de persil italien frais
  • 2 tasses de bouillon de dinde Do-Ahead ou d'eau

Sauce:

  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de dinde Do-Ahead
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil hachées
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • 1/2 tasse de crème fraîche* (facultatif)

Préparation de la recette

Pour le beurre citron-herbes :

  • Faire 4 longues entailles de 1/2 pouce de profondeur dans le citron. Placer dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance maximale 2 minutes. Placer la tête d'ail dans un bol moyen allant au micro-ondes; ajouter suffisamment d'eau pour couvrir l'ail. Couvrir le bol et cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Transférer l'ail sur la surface de travail; refroidir et éplucher.

  • Versez le jus de citron du bol dans une petite tasse. Couper le citron en deux et presser le jus dans la même tasse; réserver le jus pour la sauce. Grattez tous les fruits et la moelle de l'intérieur des moitiés de peau; jeter l'intérieur. Hacher la peau. Mélanger le zeste et l'ail dans un mini robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le beurre et tous les autres ingrédients; processus à mélanger. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Transférer dans un bol. Couvrir séparément le jus de citron et le beurre citron-herbes; froideur. Amener le beurre à température ambiante avant utilisation. BIEN CONSERVÉ : La méthode au micro-ondes pour le citron est une astuce intéressante. C'est un moyen de deux minutes pour préparer des citrons «conservés» de style marocain au goût frais (qui prennent généralement d'une semaine à un mois pour guérir). ASTUCE TEST DE CUISINE : Les feuilles de fenouil, ces feuilles délicates, plumeuses et vert foncé qui s'élèvent du bulbe de fenouil frais, sont remplies de saveur de fenouil. Au marché, cherchez des bulbes de fenouil dont les frondes sont encore attachées (vous constaterez que certains bulbes ont été coupés de trop près).

Pour la dinde :

  • Placer la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 325 °F. Transférer 2 cuillères à soupe de beurre citron-herbes dans un petit bol; réserver pour la sauce. Saupoudrer la cavité principale de la dinde de sel et de poivre et tartiner de 2 cuillères à soupe de beurre citronné. En commençant par le cou de la dinde, glissez délicatement la main entre la peau et la viande de la poitrine, des cuisses et du haut des pilons pour détacher la peau. Étaler du beurre au citron sur la cuisse et le pilon des deux côtés. Disposer quelques tranches de citron sous la peau. Étaler le reste du beurre sur la viande de poitrine; placer les tranches de citron sur le beurre sous la peau. Remplissez la cavité principale avec les tranches de citron restantes, les brins de persil et de sauge et les feuilles de fenouil. Attachez les jambes ensemble sans serrer pour maintenir la forme. Rentrez les extrémités des ailes en dessous.

  • Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire. Frotter l'extérieur de la dinde partout avec de l'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Verser le bouillon dans le moule. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F à 170 °F, environ 3 heures. Inclinez la dinde pour que le jus de la cavité principale coule dans la poêle. Transférer la dinde dans un plat. Tente très lâche avec du papier d'aluminium ; laisser reposer au moins 30 minutes (la température interne montera de 5 à 10 degrés). Réserver la poêle.

Pour la sauce :

  • Grattez les jus et les morceaux dorés de la rôtissoire réservée dans une grande tasse à mesurer en verre. Retirer le gras en réservant 2 cuillères à soupe. Ajouter suffisamment de bouillon aux jus pour mesurer 1 2/3 tasses.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse réservées dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et l'échalote; faire sauter 2 minutes. Ajouter la farine; fouetter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajouter le jus de cuisson dégraissé et 2 tasses de bouillon. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à consistance lisse. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance désirée, environ 4 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre de citron réservé, 2 cuillères à soupe de jus de citron réservé, le zeste de citron et le sucre, puis les herbes. Incorporer la crème fraîche, si désiré. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • *Disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés.

Section des critiques

Dinde rôtie simple au citron et aux herbes

Retirez tous les abats de la dinde et conservez-les pour le bouillon, si vous en préparez vous-même (voir ɼonseil'). Sortez l'oiseau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante. Essuyez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du papier absorbant.

Chauffez le four à 220C/200C ventilateur/gaz 7. En commençant par le cou de l'oiseau, poussez soigneusement vos doigts entre la peau et la chair sur la poitrine, desserrant la peau. Mélanger le beurre, le zeste de citron, les herbes et l'ail et assaisonner. Poussez le beurre aromatisé sous la peau et étalez-le sur la chair. Lisser la peau sur la poitrine.

Vous pouvez maintenant farcir l'extrémité du cou de l'oiseau avec la farce, si vous le souhaitez, et fixer la peau en dessous avec une brochette. Pesez la dinde et calculez le temps de cuisson - il faudra 40 minutes pour chaque 1 kg.

Transférer l'oiseau dans un plat à rôtir, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et placer au milieu du four. Cuire 20 min, puis baisser la température à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4 pour le reste de la cuisson. Retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes. Vérifiez si la dinde est cuite en perçant la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette. Si le jus est clair, c'est cuit. S'ils sont roses, remettez-le au four pendant encore 15 min, puis testez à nouveau. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 80 °C pour les cuisses et la poitrine devrait être à 75 °C.

Retirez la dinde cuite du moule et placez-la sur un plat de service (utilisez le moule pour faire la sauce – voir 'Se marie bien avec'). Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 à 45 minutes avant de découper.

CONSEILS DE RECETTES
STOCK DE TURQUIE FAIT MAISON

Mettez les abats de dinde dans une grande poêle avec un oignon coupé en deux, 1 petit bâton de céleri, 1 carotte coupée en deux, 2 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de sel et 6 grains de poivre noir. Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez toute écume de la surface à l'aide d'une écumoire. Baisser le feu, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter 1h30. Laisser refroidir 10 minutes, puis filtrer et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.


Ingrédients

  • 1 dinde élevée en plein air (idéalement Norfolk Black ou Bronze), environ 5 à 5,5 kg
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
  • 6 feuilles de laurier
  • huile d'olive, arroser
  • 8 tranches de bacon fumé
  • Beurre au citron, persil et ail :
  • 375 g de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • le zeste finement râpé et le jus de 2 petits citrons
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, haché

Résumé de la recette

  • 1 dinde entière (environ 14 livres), épongée
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 orange, coupée en deux
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 petit oignon jaune, pelé et coupé en quartiers
  • 1 tête d'ail, coupée en deux
  • 6 brins de thym
  • 2 brins de sauge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 tasses de bouillon de poulet, chaud
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préchauffer le four à 425 avec la grille en troisième position inférieure.

Assaisonner la cavité de la dinde avec 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Farcir la cavité d'orange, de citron, d'oignon, d'ail et d'herbes. Attachez les cuisses avec de la ficelle et transférez la dinde sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire.

Frotter la peau avec de l'huile d'olive et assaisonner avec le reste du sel et du poivre.

Verser 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire et transférer au four. Rôtir la dinde pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165 degrés. Après la première heure de rôtissage, arroser la dinde toutes les 30 minutes et couvrir de papier d'aluminium si la peau devient brun doré avant que la dinde ne soit cuite.

Retirer la dinde du four et transférer sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 15 minutes.

Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé et porter à ébullition le jus de cuisson et 1 tasse de bouillon de poulet restant. Mélanger le lait et la farine dans un pot Mason et secouer vigoureusement pour combiner. Fouetter le mélange de lait dans la sauce et laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.


Barbecue Turquie

B-B-Q dinde pour changer de rythme. Source : Côtes étonnantes

Si vous pensez avoir déjà mangé de la dinde rôtie plusieurs fois, vous pouvez envisager cette recette de dinde au barbecue. Ce que j'aime le plus dans le barbecue, c'est la croûte croustillante qui se forme lorsque la cassonade caramélise sur le dessus. C'est un régal si savoureux et si vous ne l'avez pas encore essayé, vous l'aimerez tellement que vous finirez par manger de la dinde au barbecue toute l'année.


Dinde rôtie aux herbes et au citron

Cette recette, adaptée du guide essentiel de Thanksgiving de Julia Moskin et Melissa Clark, est infaillible et divine. Sans la saumure, cela permet d'économiser beaucoup de temps et le calage précaire de la dinde et du liquide dans le réfrigérateur. Avec un bouillon de cidre et de vin pour faire cuire l'oiseau à la vapeur et attraper le jus de cuisson, vous vous retrouverez avec une sauce qui fera vibrer vos papilles comme un cerf-volant de délice ! La peau de dinde, également arrosée de son bouillon au cidre, sera rôtie à la perfection croustillante. Nous n'avions pas de grille de rôtissage assez grande pour contenir notre oiseau de trente livres, alors mes amis génies ont suggéré de faire un anneau de pommes de terre. Bon sang, je ne rêverai plus jamais d'utiliser une grille à rôtir ! Après avoir mijoté dans des jus de dinde pendant des heures, les pommes de terre étaient sensationnelles et remplissaient leur fonction.


Ingrédients

Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette pour les quantités complètes d'ingrédients et les instructions, ou cliquez sur le bouton Aller à la recette bouton en haut.

  • Ail – C'est dans le nom, donc bien sûr, j'en ai utilisé beaucoup. Vous pouvez en utiliser plus ou moins si vous le souhaitez.
  • Huile d'olive – Les huiles d'avocat, de tournesol, de carthame, de canola ou végétales peuvent être utilisées à la place.
  • Herbes – J'ai utilisé de l'origan séché et du thym frais qui est parfait avec du porc.
  • Paprika – J'adore utiliser du paprika fumé, mais du paprika doux ordinaire fonctionnera également.
  • Sel et poivre – Assaisonner selon l'envie.
  • Citron – Un citron frais pour le zeste et le jus.
  • Porc – J'ai utilisé une longe de porc de 2 livres. Le filet de porc peut également être utilisé, mais gardez à l'esprit qu'il cuira plus rapidement.
  • Petites patates – C'est ce qui complète ce repas. Les pommes de terre ordinaires fonctionneront également.

Résumé de la recette

  • 1 citron
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 cuisses de poulet

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, râper le zeste de la moitié du citron, presser le jus (environ 1/4 tasse) et ajouter au zeste d'origan, d'ail, d'huile, de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que mélangé.

Retirer la peau des morceaux de poulet et jeter. Enrober les morceaux de poulet du mélange au citron et les disposer, côté os vers le haut, dans le plat allant au four. Couvrir le plat et enfourner 20 minutes. Retourner et arroser le poulet.

Réduire le feu à 400 degrés F (205 degrés C) et cuire à découvert, en arrosant toutes les 10 minutes, pendant environ 30 minutes de plus. Servir le poulet avec le jus de cuisson.


Poulet rôti facile au citron et aux herbes

Remarque : cet article contient des liens d'affiliation (hyperliens, widgets ou via des images), ce qui signifie que je reçois une compensation si vous achetez un produit par leur intermédiaire. Quoi qu'il en soit, je ne recommande que les produits ou services que j'utilise personnellement et/ou qui, selon moi, ajouteront de la valeur à mes lecteurs. Visitez ma page de divulgation pour plus d'informations.

Quand il s'agit de cuisiner de la volaille, je semble toujours avoir des problèmes. À l'heure de Thanksgiving, mes dindes finissent toujours par cuire trop vite ou trop lentement. Il n'échoue jamais.

Ils ont toujours un goût délicieux une fois cuits, mais le processus est toujours un casse-tête. Je ne sais jamais si je mets les thermomètres au bon endroit. Oui, thermomètres au pluriel. J'en essaie quelques-uns juste pour m'assurer que je ne me trompe pas. Touchent-ils un os ? Dans une poche d'air ? Qui sait!

Depuis des ANNÉES, je voulais un thermomètre pouvant aller au four et j'en ai enfin un. Je suis tellement excité. Je viens de tester ce mauvais garçon hier sur ma recette de poulet rôti aux herbes et au citron facile.

Bien que mon mari adorerait une dinde en ce moment (c'est sa fête préférée), j'ai décidé de tester mon thermomètre à viande numérique et sa minuterie Riesto sur un poulet à la place. Je pense que c'est une bonne pratique avant le grand battage de la dinde en novembre.

Ce thermomètre Riesto était super simple à utiliser. Il est venu avec deux sondes résistantes à la chaleur (jusqu'à 482 degrés F). J'en ai collé un dans la cuisse de mon poulet aux herbes et au citron et j'ai regardé la température monter avec délice. Il est livré avec des températures préréglées en fonction du type de viande que vous pouvez ajuster à votre guise. Pour le poulet, il a recommandé 174 degrés F. Une fois que la nourriture atteint la température désirée, elle émet un bip pour vous informer que le dîner est prêt. À quel point cela est cool!

Vous pouvez également utiliser cet appareil comme une minuterie. J'adore les produits qui peuvent faire double emploi ! Il y a un interrupteur à l'arrière pour le changer de thermomètre à minuterie. Hyper facile ! Je ne peux pas attendre Thanksgiving maintenant.

Ce poulet au citron et aux herbes était parfaitement humide et la peau est à tomber par terre. Je suis une fille à la peau et à la viande brune. C'est SI bon que je suis contente que mon mari soit tout le contraire !


Dinde rôtie au baiser de citron

Placer la dinde dans une grande rôtissoire. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les deux premières articulations de l'aile en laissant les pilons attachés à la volaille (réservez les ailes pour le bouillon de dinde). Laissez la dinde revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Dans un petit bol, écraser le beurre et le zeste de citron avec une fourchette. Étaler le mélange de beurre sur toute la dinde. Pressez le jus de citron sur l'oiseau et mettez les moitiés de citron dans la cavité. Placer 2 moitiés d'oignon dans la cavité de la dinde et les autres dans la poêle. Saupoudrer le thym, le sel et le poivre sur la dinde.

Environ 20 minutes avant de rôtir, placez une grille dans la partie la plus basse du four et préchauffez à 400 degrés. Attachez les cuisses de dinde ensemble. Transférer au four et rôtir pendant 1 heure. Faites pivoter la poêle d'un demi-tour, baissez la température à 350 degrés et laissez cuire 1 heure de plus. Après la deuxième heure, à l'aide d'une poire à poire ou d'un pinceau, arroser la dinde avec le jus de cuisson. Continuez à rôtir, en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que l'oiseau enregistre 150 degrés à 155 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'intérieur de la cuisse, environ 30 minutes de plus. À l'aide de pinces ou d'une spatule robuste et d'une fourchette à deux dents, inclinez la dinde pour verser le jus de la cavité dans la poêle.

Transférer la dinde sur une grande planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de découper et pendant que vous préparez la sauce.


Voir la vidéo: Pihvin valmistus fileestä (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zebenjo

    Ajouté aux favoris

  2. Wudoweard

    peut-il ici le manque?

  3. Lambart

    À mon avis, il a tort. Je suis sûr.Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  4. Odayle

    C'est très dommage pour moi, je ne peux rien aider, mais il est assuré que cela vous aidera à trouver la décision juste.

  5. Danila

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), c'est très intéressant pour moi.

  6. Riocard

    S'il existe des analogues?



Écrire un message