Recettes traditionnelles

Ecorces d'Agrumes Confits Aigres

Ecorces d'Agrumes Confits Aigres


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Ce sont comme des bonbons aigres faits maison et nous ne pouvons pas arrêter de les manger. Voici une idée pour les restes de chair d'agrumes que vous aurez : utilisez le jus pour faire du caillé, puis offrez-le dans des bocaux. Cette recette est de Rebekah Turshen de City House à Nashville, TN.

Ingrédients

  • 4 grosses oranges, 3 pamplemousses ou 6 citrons ou limes, coupés en deux par le bout des tiges
  • 2 cuillères à soupe d'acide citrique

Informations sur les ingrédients

  • L'acide citrique peut être trouvé dans les magasins d'aliments spécialisés, certains supermarchés et en ligne.

Préparation de la recette

  • Arrachez la chair des moitiés d'orange en faisant attention à ne pas créer de trous dans les pelures. Ce n'est pas grave si vous ne pouvez pas enlever toute la moelle. Conservez la chair pour un autre usage ; couper les pelures en lanières de ¼".

  • Porter les zestes d'orange et 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire 5 minutes. Égoutter et remettre les pelures dans la poêle. Répétez le processus deux fois de plus, en utilisant de l'eau fraîche à chaque fois. Remettre les pelures dans la poêle; ajouter 2 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pelures soient molles, translucides et éclatantes, 30 à 40 minutes (environ 10 minutes de plus pour le pamplemousse, ou 10 minutes de moins pour les citrons ou les limes). Égoutter et transférer les pelures sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords; réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes.

  • Fouetter l'acide citrique et 1 tasse de sucre restant dans un bol moyen. Ajouter les pelures; mélanger pour enrober. Retour au rack ; laisser reposer à température ambiante 1 heure. Mélanger à nouveau les pelures dans le mélange de sucre. Retour au rack ; laisser reposer 4 à 12 heures pour sécher.

  • Avancez : Les écorces d'agrumes peuvent être confites 1 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Rebekah Turshen, City House, Nashville, TNReviews SectionSo easy. Si bon. Tout le monde devrait les préparer ! Ces bonbons sont délicieux mais cela fait plus de 24 heures sur une grille et toujours pas secs. Pas très humide (74%) dans ma cuisine.AnonymeOrcas Island, WA12/07/17Lorsque ceux-ci s'avèrent - ils créent une dépendance - mais j'ai eu quelques problèmes pour faire sécher certains lots - cela pourrait être l'humidité de la Floride - ceux au pamplemousse que j'ai la nuit dernière était encore humide.AttyinflaFort Lauderdale12/07/17

Écorces d'agrumes confits aigres du magazine Bon Appétit, novembre 2017 : The Thanksgiving Issue (page 22)

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Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Résumé de la recette

  • 2 pamplemousses, 3 oranges ou 4 citrons
  • 4 tasses de sucre, et plus pour rouler
  • 4 tasses d'eau

À l'aide d'un couteau d'office, faites 6 incisions le long de la courbe de haut en bas de chaque agrumes, en coupant à travers la peau mais pas dans les fruits. À l'aide de vos doigts, retirez délicatement la peau. Réservez les fruits pour une autre utilisation. Couper chaque morceau de pelure dans le sens de la longueur en bandes de 1/4 de pouce de large. À l'aide d'un couteau d'office, retirez l'excès de moelle de chaque bande et jetez-la.

Placer les lanières dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter. Répétez deux fois.

Porter à ébullition le sucre et l'eau en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Arrêtez de remuer. Laver les côtés du moule avec un pinceau à pâtisserie humide pour éviter la formation de cristaux de sucre. Ajouter les lanières au sirop bouillant, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lanières soient translucides, environ 1 heure. Retirer du feu et laisser refroidir les lanières dans le sirop. (Les lanières au sirop se conservent, couvertes et réfrigérées, jusqu'à 3 semaines.)

À l'aide d'une écumoire, transférer les lanières sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Essuyez l'excès de sirop avec du papier absorbant, puis roulez les lanières dans le sucre. Disposer en une seule couche sur une grille et laisser sécher au moins 30 minutes.


1- Parce que nous utiliserons les pelures, je recommande fortement d'utiliser des agrumes biologiques ou non traités afin de ne pas ingérer autant de produits chimiques. Aussi, j'aime brosser les agrumes sous l'eau courante avant la main. Séchez-les bien et placez-les sur une planche à découper.

2- Vous devrez détacher la peau de l'orange/citron sans obtenir de fruits ou autant que possible sur la peau, je vais donc vous partager une technique pour vous aider. Trancher d'abord le haut et le bas des oranges et des citrons. Essayez de ne trancher que la partie de la peau autant que vous le pouvez.

Ensuite, coupez chaque côté des agrumes sans aller trop loin afin de ne pas couper les fruits à l'intérieur. Vous pouvez regarder la profondeur de la peau sur le dessus pour savoir à quelle profondeur vous devez couper.

Avec un couteau bien aiguisé, faites le tour des bords en haut et en bas des agrumes. Avec la lame de votre couteau détachez délicatement l'écorce des agrumes. Faites-le uniquement en haut et en bas car le reste se détachera facilement.

Une fois cela fait, détachez chaque quart de peau délicatement. Vous ne devriez avoir aucun ou presque pas d'agrumes sur la peau.

3- Aplatissez les pelures et coupez les bords arrondis pour que chaque peau soit un rectangle parfait. Coupez les pelures ni trop épaisses ni trop fines.

4- Une fois les zestes tranchés vous devrez les blanchir 3 fois. Dans une casserole, ajouter les zestes, couvrir d'eau froide et laisser bouillir l'eau. Lorsque l'eau bout, égouttez les zestes, rincez à l'eau froide et recommencez.

5- Pesez vos pelures blanchies. Pour 2 oranges et 2 citrons, j'ai obtenu 275g de zestes. Ajouter les zestes dans une casserole et ajouter le même poids d'eau et de sucre. Laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il soit collant et recouvre toutes les écorces. Remuer très souvent pour que le sirop ne caramélise pas.

6- Déposez les pelures sur du papier parchemin et séparez-les le plus possible car elles peuvent coller les unes aux autres. Laissez-les refroidir quelques minutes.

7- Versez un peu de sucre dans un bol et roulez chaque zeste dans le sucre. Déposez-les sur une assiette et laissez-les sécher. Le mieux est d'attendre quelques jours avant de les manger mais il est généralement difficile d'attendre aussi longtemps ! Ils sont encore mieux recouverts de chocolat et pour cela je recommande d'utiliser du chocolat noir pour équilibrer la douceur de ces bonbons.

J'espère que cette recette vous plaira ! Dites moi en commentaire ce que vous pensez de cette recette et si elle vous a plu.

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Conseils pour faire des zestes d'agrumes confits

  • Vous pouvez utiliser cette recette avec n'importe quel agrume ! Ici, j'utilise 4 citrons Meyer de taille moyenne. Vous pouvez effectuer des ajustements en fonction des agrumes que vous utilisez. Par exemple, si vous utilisez des citrons verts, utilisez-en six ou pour les pamplemousses, utilisez-en deux.
  • J'adore les citrons Meyer, mais n'hésitez pas à utiliser les citrons que vous aimez.
  • Conservez toujours les pelures des oranges ou des pamplemousses que vous mangez. Vous pouvez suivre les mêmes instructions, mais comme il y aura beaucoup plus de moelle blanche (puisque je suppose que vous avez pelé la peau avec vos mains et non avec un éplucheur), répétez le processus d'ébullition initial au moins quatre ou cinq fois.

Profitez-en, et j'espère que cela vous inspirera pour commencer à concocter de délicieuses recettes à base d'écorces d'agrumes confites.


RECETTE : Zeste d'agrumes confits de Liddabit Sweets

Nous rongeons des pommes depuis octobre, mais nous nous réjouirons avec quelque chose d'aussi doré que le soleil : des zestes d'agrumes confits, gracieuseté de ces adorables filles de Liddabit.


Réconforte-moi avec (autre chose que) des pommes.

T.S. Eliot parlait peut-être du garde-manger locavore lorsqu'il a écrit cette phrase la plus célèbre, "Avril est le mois le plus cruel." Aujourd'hui, le soleil brille, nos manteaux sont éteints et je salive pour le goût du printemps - mais les fraises et la rhubarbe sont encore dans des semaines et je ronge des pommes depuis octobre.

Alors que je planifie les plantations et compte les jours jusqu'à la mélisse et le thym citronné, je vais me remonter le moral avec quelque chose d'aussi doré que le soleil : des zestes d'agrumes confits, gracieuseté de ces filles douces de Liddabit. Cette recette, adaptée de leur livre de cuisine déjantée, est facile à réaliser, même si vous basculez l'enrobage au chocolat.

Les écorces confites se conservent jusqu'à un mois, date à laquelle j'espère faire un shortcake aux fraises. Apportez-le, printemps!

Zeste de citron confit

Pour confiser les zestes :
5 grosses oranges (5 pouces) ou pamplemousses de taille moyenne, ou 7 citrons ou limes de taille moyenne (3 pouces)
Eau froide
2 tasses (475 g) de sucre granulé
1 tasse (350 g) de sirop de maïs léger ou de miel

Pour le dragage et la finition :
2 tasses (400 g) de sucre granulé, de préférence superfin, ou de sucre aigre, pour le dragage
2 tasses (13 onces/370 g) de chocolat noir haché, ou 2 tasses (13 onces/375 g) de chocolat noir haché et ⅓ tasse (75 g)
huile végétale douce, pour tremper (facultatif)

1. Lavez soigneusement les fruits à l'eau et au savon pour éliminer toute cire. Coupez les fruits en quartiers avec un couteau d'office et coupez la pulpe de chaque quartier (conservez-la pour le jus, la limonade ou tout ce que vous voulez). Retirez autant de moelle blanche spongieuse que possible sans endommager la peau extérieure. Coupez les pelures nettoyées en lanières de ½ pouce de large.

2. Placez les pelures dans une casserole de taille moyenne (3 à 4 pintes) et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Portez-le à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau est arrivée à ébullition, versez-la dans la passoire en réservant les zestes. Remplissez la casserole d'eau froide, ajoutez les zestes et répétez la procédure d'ébullition et de filtration deux fois de plus.

3. Mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1 tasse d'eau froide dans la même casserole et porter le mélange à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.

4. Ajouter les zestes réservés au sirop de sucre. Remettre le feu à vif et ramener le sirop à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à moyen et maintenez le mélange à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu et que les écorces soient légèrement translucides, 1 heure.

5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le sirop soit tiède pour refroidir, 2 à 3 heures. Égoutter le sirop des zestes (vous pouvez le réserver pour sucrer le thé, les cocktails et autres boissons froides). Placez la grille de refroidissement sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez les pelures uniformément sur la grille de refroidissement, en les laissant égoutter pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides mais toujours collantes.

6. Placez le sucre de dragage dans un petit bol. Tremper les zestes dans le sucre et les remettre sur la grille de refroidissement. Laissez-les reposer, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient secs et très légèrement collants au toucher, de 12 à 18 heures. Les écorces confites sont prêtes à manger !

7. Si vous voulez ajouter du chocolat aux pelures : tempérez les 2 tasses de chocolat noir haché, ou utilisez les 2 tasses de chocolat noir haché et ⅓ tasse d'huile pour faire le revêtement de chocolat de Cheater. Saisir l'extrémité d'un zeste confit et le tremper à mi-hauteur dans le chocolat déposer le zeste sur la deuxième plaque à pâtisserie préparée. Répétez jusqu'à ce que toutes les pelures soient trempées et laissez-les prendre, 15 à 30 minutes.

8. Conservez les écorces confites dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche jusqu'à 1 mois.


Pourquoi vous devriez arrêter de jeter vos zestes d'agrumes

Si vous considérez toujours les écorces de vos déchets de citrons, d'oranges, de citrons verts et de pamplemousses, il est grand temps de vous mettre à la lumière.

Avez-vous déjà reçu un cadeau, crié de plaisir devant son contenu, puis jeté la boîte et les matériaux d'emballage pour vous rendre compte plus tard que vous avez jeté par inadvertance quelque chose d'autre qui se trouvait là-dedans, une carte-cadeau ou quelque chose d'autre de valeur ? Si vous jetez vos zestes d'agrumes bon gré mal gré, c'est exactement ce que vous faites. Les segments ressemblant à des bijoux et le jus acidulé peuvent obtenir toute la fanfare, mais il y a beaucoup d'attrait dans le, vous le savez, peler.

Les citrons, les pamplemousses, les citrons verts, les pomelos, les mandarines et une gamme exceptionnelle d'oranges sont à leur apogée à cette période de l'année, et vous pourriez aussi bien mettre le fruit entier au travail. En plus des plaisirs évidents des agrumes dans les produits de boulangerie de saison, les salades, les plats salés, les cocktails et les cocktails sans alcool, ces écorces sont imprégnées d'huile parfumée qui peut être mise en valeur de nombreuses manières inattendues.

Si vous le pouvez, optez pour des fruits biologiques et non pulvérisés, ou nettoyez-les en profondeur pour vous débarrasser de tous les pesticides et autres contaminants possibles. Pour chacune de ces utilisations, supposez, sauf indication contraire, que vous devez retirer la couche la plus externe de la croûte en larges lanières avec un épluche-légumes ou un couteau très tranchant, en ramassant le moins possible de moelle blanche spongieuse. Ceci est plus facile à réaliser lorsque le fruit est encore entier, mais si la vie vous remet une coque, vous vous en sortirez. Il suffit de le draper sur un verre robuste et renversé et de faire de votre mieux.

Choisissez d'infuser

L'huile, le vinaigre, les spiritueux, le sirop simple et même l'eau sont rendus meilleurs et plus brillants par l'ajout d'écorces d'agrumes. Pour l'huile, le vinaigre et les spiritueux, glissez simplement la quantité de zeste souhaitée dans un récipient ou une bouteille à couvercle hermétique et laissez les saveurs se rassembler dans un endroit frais et sombre pendant une semaine ou deux avant de déguster. Pour l'eau, il suffit d'ajouter des bandes de zeste dans un pichet d'eau et de le laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Candy est dandy

Ne vous inquiétez pas si de la moelle s'accroche aux pelures, retirez simplement les extrémités dures et coupez la pelure en bandes ou en segments épais. Couvrez-les d'eau froide dans une casserole et portez-les à ébullition. Égoutter l'eau et recommencer, jeter les pelures dans de l'eau froide, puis gratter l'excès de moelle. Dans cette même casserole, mélanger à parts égales le sucre et l'eau, ajouter les zestes et porter le mélange à ébullition. Une fois que le sirop a épaissi et que les écorces sont légèrement translucides, versez le liquide dans un récipient à couvercle à conserver au réfrigérateur et à verser dans les boissons.

Prenez les zestes, placez-les sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour laisser l'excès de sirop s'égoutter et sécher, puis trempez-les dans du sucre (et un peu d'acide citrique si vous voulez obtenir une note légèrement acidulée). Les écorces d'agrumes confites se conservent dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant plusieurs mois et sont merveilleuses comme collation autonome ou pliées en scones, muffins, biscuits et autres friandises.

Bougez les choses

Si vous jetez un coup d'œil aux recettes de boissons rétro, vous remarquerez peut-être que de nombreux punchs nécessitent de l'oléo-saccharum. Don&apost va le chercher dans les rayons de ton magasin d'alcools, il suffit de mettre les zestes de six à huit morceaux d'agrumes (les citrons et les oranges sont traditionnels, mais n'hésitez pas à jouer avec le pamplemousse aussi, et évitez le citron vert) dans un bol, couvrez-les d'une demi-tasse de sucre et laissez reposer à couvert pendant quelques heures ou jusqu'à une journée pour laisser le sucre tirer les huiles des pelures. Filtrez le liquide dans un récipient à couvercle, en appuyant sur les pelures pour en extraire le moindre arôme. Il se conservera bien au réfrigérateur, mais une fois que vous commencez à le déployer dans des punchs, des cocktails, de la limonade et des sodas maison, vous constaterez que vous en avez rarement besoin.

Allez haut et séchez

Le zeste et les pelures sèchent magnifiquement au four, ce qui donne à votre maison une odeur de paradis. Si vous avez un déshydrateur, vous êtes un canard chanceux et devriez simplement l'utiliser, mais le reste d'entre nous peut préchauffer au réglage de chaleur le plus bas possible (même un mode "garder au chaud") saupoudrez le zeste et les pelures sur des plaques à pâtisserie, et réglez un minuterie pendant 20 minutes. Si la peau n'est pas sèche, vérifiez par incréments de cinq minutes jusqu'à ce qu'elle le soit. Hachez finement la peau séchée et combinez-la avec du sel, du sucre ou votre thé noir préféré pour apporter un peu plus de piquant à tout ce que vous cuisinez ou sirotez.


Conserver les écorces au sirop simple

Vous n'avez pas besoin d'une ébullition pour ce processus. Au lieu de cela, gardez le sirop simple à une bulle douce pendant qu'il mijote.

Garder la casserole à feu moyen-doux est probablement la meilleure température, mais cela dépendra de votre cuisinière.

Pendant le mijotage, les écorces de fruits prendront un aspect translucide et le sirop réduira et deviendra plus épais.

Ce n'est pas rapide, mais c'est facile.

Bien que les étapes de fabrication des écorces d'orange et d'agrumes confits soient très simples, elles prennent un certain temps. Voici pourquoi :

  • Pour éliminer la majeure partie de l'amertume des croûtes et les rendre douces et souples, les écorces doivent être blanchies 3 fois dans de l'eau bouillante (en changeant l'eau après chaque blanchiment).
  • Les zestes d'agrumes confits doivent être disposés sur une grille afin qu'ils ne se touchent pas pour égoutter et sécher. Je sais que cela semble simple (et c'est le cas), mais il faut encore un peu de temps pour les séparer et les organiser afin qu'ils ne soient pas superposés.
  • Les pelures doivent sécher pendant une heure ou deux après le confit jusqu'à ce qu'elles soient pour la plupart sèches et légèrement collantes. Donc, c'est facile et vous n'avez rien à faire et allez lire un livre ou regarder un peu de Netflix.
  • Après l'enrobage final du sucre, séchez à nouveau les agrumes confits. Cela signifie étaler les pelures sur une grille, afin qu'elles ne se touchent pas et les laisser reposer pendant environ une heure. (Si vous mettez des écorces confites humides ou même très humides les unes sur les autres, leur enrobage de sucre cristallisé va se dissoudre.)


Ecorces d'Agrumes Confits Aigres - Recettes

COLLECTIONS DE RECETTES CONNEXES

Mélangez le bicarbonate de soude avec 2 pintes d'eau et faites tremper la peau (zeste) pendant 30 minutes. Filtrer et jeter l'eau et couvrir la peau d'eau fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté (environ 30 minutes). Égoutter la peau et réserver.

Porter l'eau à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 tasse d'eau. Ajouter 1 tasse de sucre et remettre le zeste dans la casserole.

Laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les écorces soient transparentes et que le sirop épaississe. À l'aide d'une écumoire, retirer la peau sur une grille et égoutter pendant la nuit.

Le lendemain, refaire bouillir le sirop pendant 30 minutes puis remettre les zestes dans le sirop. Égoutter la peau et sécher sur une grille. Une fois sec, roulez la peau dans du sucre cristallisé ou à poncer jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.

Sécher et conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais. Peut être conservé au réfrigérateur si désiré, mais le contenant doit être hermétique et ne pas laisser entrer d'humidité.

Remarque : En option, pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une gousse de vanille au sirop ou quelques gouttes d'huile de vanille ou d'orange.


Recette d'écorces d'orange confites

Maintenant sans plus tarder, voici ma recette d'écorces d'orange confites.

Ingrédients:

  • Bébé Mandarines / Mignonnes – 4
  • Eau – 2 tasses + 1 tasse
  • Sucre – 1 tasse + 1/2 tasse pour l'enrobage

Travail de préparation :

  • Coupez le zeste de mandarine en 4 segments verticaux ou plus, selon la taille du fruit.
  • Retirez délicatement la peau et la croûte de chaque segment.

Pas:

  • Retirez délicatement les pelures de l'eau sucrée. (Vous pouvez utiliser ce sirop de sucre aromatisé aux agrumes pour votre thé et vos jus)
  • Laissez-le refroidir pendant 5 minutes.
  • Prenez une petite portion du sucre restant dans une assiette/un bol et placez les pelures sur le sucre. Rouler généreusement les zestes d'orange sur le sucre. Assurez-vous que les pelures sont bien enrobées de sucre. Ajouter le sucre dans l'assiette au besoin. N'ajoutez pas tout le sucre dans le bol.

C'est tout. Les écorces d'orange confites sont maintenant prêtes. Emballez-le et offrez-le ou savourez-le tel quel ou comme garniture. Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique et le réfrigérer.


Voir la vidéo: Ecorces dagrumes confits (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dogrel

    Ce thème est tout simplement incomparable :), c'est agréable pour moi))))

  2. Kaarle

    C'est l'erreur.

  3. Ziyad

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Je peux le prouver.

  4. Colyn

    A mon avis il y a quelqu'un pour faire du vélo

  5. Sadiq

    Oui, mais ce n'est pas tout ... j'espère qu'il y aura plus

  6. Nadhir

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.



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